Una cerveza Black and Tan tiene partes iguales de stout y pale ale, con la stout flotando encima.
- Vaya directamente a la tarjeta de la receta o
- Lea para obtener información relevante y consejos sobre cómo servir el cóctel (unos 2 minutos)
- Es de un color mucho más claro y el contraste con la oscura stout es más llamativo
- Durante un tiempo Harp solía ser propiedad de Guinness y la fabricaba (ver notas históricas más abajo).
- El nombre ‘Black and Tan’ tiene sus orígenes en Gran Bretaña, donde la mezcla de dos o más cervezas era una práctica común al menos desde el siglo XVII. A pesar de la conexión con Guinness, en Irlanda el Black and Tan no es una frase popular. Se asocia a los colores de los uniformes de la Reserva Especial de la Real Policía Irlandesa (en su mayoría soldados británicos) destinados en la isla para reprimir los esfuerzos independentistas irlandeses en la década de 1920. Muchas guías de viaje le aconsejarán que no pida un Black and Tan en los bares irlandeses, pensando que debe ser una petición popular. En su lugar, pida un ‘half and half’.
- La Harp lager fue durante un tiempo propiedad de la marca Guinness y, aunque no era una ale, era bastante popular como componente del bronceado de la cerveza Black and Tan. En 2005, la Harp lager se separó de la marca Guinness y hoy en día se fabrica en una fábrica de cerveza en Irlanda y otra en Inglaterra, Gran Bretaña. Toda la cerveza lager Harp que se vende en el mercado norteamericano es elaborada por contrato por Moosehead Breweries Limited, la cervecería independiente más antigua de Canadá, situada en Saint John, Nuevo Brunswick.
- Bass fue una de las primeras cervezas pálidas del mundo, elaborada por William Bass en la cervecería que fundó en 1777. Fue, con diferencia, la cerveza pálida más vendida del Imperio Británico.
- 6 oz de pale ale
- 6 oz de stout
- Vierte la pale ale en un vaso de pinta. Usando la parte posterior de una cuchara o una herramienta de capas, vierta suavemente la cerveza negra sobre la pale ale para lograr un aspecto de capas. Disfrute.
Sobre los ingredientes
Por definición, el Black and Tan es un cóctel de cerveza por capas. Posiblemente sea la bebida por capas más famosa del mundo.
El bronceado original del fondo es Bass ale. La Guinness Draught Stout es la cerveza negra más utilizada en el Black and Tan.
Interesantemente la Harp lager es una alternativa tan popular a la clásica Bass pale ale.
Por dos razones.
Por otro lado, Harp es una lager pálida, no una pale ale y es más difícil de encontrar (y menos popular) hoy en día (de nuevo, ver notas históricas más abajo).
Para mantenernos históricamente correctos, en este post vamos a utilizar la Bass pale ale – una pale ale de estilo inglés con mucho sabor y que en su día fue la pale ale más vendida del mundo, y la suave y cremosa Guinness Draught stout con su emblemático equilibrio de notas amargas y dulces y de café tostado y malta.
¿Cómo servir una Black and Tan?
La cristalería más adecuada para una cerveza Black and Tan es la pinta shaker, la pinta tulipán inglesa (o el vaso de pinta de marca Guinness) o una pinta nonic.
Para servir una Black and Tan siempre se empieza con la pale ale de color más claro.
Sirve sosteniendo el vaso en un ligero ángulo (como se muestra arriba) y llénalo hasta la mitad.
El método más común para añadir la cerveza negra es utilizar el dorso de una cuchara para verterla suavemente sobre la pale ale. (Desplácese hacia abajo para ver un segundo método aún más fácil).
Mientras se vierte procure un flujo continuo, medido y constante de cerveza negra. Centre el flujo sobre la parte más convexa de la cuchara e incline la cuchara hacia el centro del vaso para evitar que la cerveza negra se derrame sobre el mango de la cuchara.
Guinness realmente fabrica cucharas Black and Tan diseñadas con el propósito expreso de verter la bebida por capas. Se adhieren al borde del vaso.
Cuando haya terminado, la Guinness flotará en una capa separada sobre la pale ale.
La formación de capas puede lograrse debido a las diferentes densidades de los líquidos.
La Guinness es una cerveza más ligera (es decir, tiene menor densidad, muchas stouts lo hacen, a menos que sean imperiales) y si se vierte lentamente y con cuidado sobre la Bass pale ale, más densa, flotará.
Esto se debe a la menor gravedad específica de la stout como estilo. La gravedad específica es una noción que describe la densidad de una determinada cerveza en relación con la densidad del agua. Las cervezas con una gravedad específica más alta son más pesadas, mientras que las cervezas con una gravedad específica más baja son más ligeras.
Para desglosarlo aún más, la gravedad en sí misma significa la cantidad total de sólidos disueltos en el agua, que en el caso de la cerveza son los azúcares del grano malteado.
Estos azúcares se convierten en alcohol y cuanto menor sea el contenido de alcohol, más ligera (y menos densa) será la cerveza. La factura de grano típica de las cervezas negras como la Guinness es tal que da como resultado menos azúcares y una cerveza más ligera a pesar de la experiencia muy sabrosa.
Servir una Black and Tan con la herramienta de estratificación
Una manera aún más fácil de lograr el aspecto de Black and Tan en capas es utilizar una herramienta de estratificación.
Empiece de la misma manera, con un vaso de pinta lleno hasta la mitad con cerveza pálida.
Coloque la herramienta de capas en la parte superior y comience a añadir lentamente un flujo controlado y constante de Guinness.
La cerveza negra bajará por una serie de pequeños agujeros alrededor del perímetro de la herramienta.
Cuando el vaso esté lleno, simplemente levante la herramienta para retirarla.
¿Qué método funciona mejor?
Tengo mejores resultados con la herramienta de estratificación que con la cuchara porque mi mano nunca parece estar lo suficientemente firme y tiendo a mover la cuchara de un lado a otro, lo que resulta en una cerveza derramada y/o una mala estratificación. No he probado la cuchara vertedora de Guinness.
Sin embargo, con la herramienta para verter capas todo lo que tengo que hacer es concentrarme en el chorro constante y suave de Guinness, no en la estabilidad de mi mano.
Así que o bien Chris nos sirve las cervezas Black and Tan usando una cuchara normal (su forma preferida) o yo uso la herramienta para verter capas.
Al final, sabe exactamente igual:).
Notas históricas
Sólo algunos detalles curiosos aquí.
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Ingredientes
Instrucciones
Notas
La combinación clásica es Guinness Draught Stout y Bass pale ale.
Utiliza cualquier stout o pale ale similar.
La stout imperial no flotará debido a su mayor gravedad específica.
También hay una cuchara especial para verter la cerveza negra fabricada por Guinness con el propósito expreso de poner la cerveza en capas.
Cantidad por porción:Calorías: 173Carbohidratos: 9,8g
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