In letzter Zeit habe ich viel mit Linsen gekocht – ein weiteres Lebensmittel, das ich als Kind nicht essen wollte. Natürlich kannte ich Linsen damals nur auf zwei Arten: als Suppe und als Brot, beides wollten meine kindlichen Geschmacksknospen nicht. Glücklicherweise sind meine Geschmacksknospen erwachsen geworden und jetzt liebe ich Linsen. Während sie für mich relativ neu sein mögen, sind Linsen ein uraltes Nahrungsmittel, das bis vor etwa 13.000 Jahren zurückreicht. Diese Hülsenfrüchte gibt es in einer Vielzahl von Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen und Farben, die von grün, braun und schwarz bis rot, orange, gelb und gold reichen.
Es gibt viele Gründe, Linsen zu lieben. Linsen sind eine reiche Quelle für Protein, Ballaststoffe, Eisen und Folsäure. Sie sind außerdem eine der am leichtesten verdaulichen Hülsenfrüchte. Linsen sind super-erschwinglich und können in der Speisekammer gelagert werden. Im Gegensatz zu Bohnen müssen Sie Linsen nicht einweichen. Sie sind schnell gekocht, vielseitig verwendbar und man kann sie heiß oder kalt essen. Linsen mit ihrem erdigen Geschmack sind extrem sättigend. Es gibt einen Grund, warum es diese kleinen Hülsenfrüchte schon so lange gibt.
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Grundlegende Linsenküche
Die verschiedenen Arten von Linsen haben unterschiedliche Kochzeiten und Verwendungsmöglichkeiten. Braune Linsen sind die gebräuchlichste Linsensorte und wahrscheinlich diejenige, mit der die meisten Menschen am meisten vertraut sind. Sie haben einen reichen, erdigen Geschmack und halten ihre Form gut, obwohl sie leicht püriert werden. Sie kochen in 20-30 Minuten.
Grüne Linsen oder französische Linsen haben einen robusteren Geschmack. Sie haben auch nach dem Kochen eine feste Konsistenz. Grüne Linsen brauchen etwa 45 Minuten zum Kochen. Rote Linsen können eigentlich rot, orange, gelb oder gold sein. Sie brauchen etwa 30 Minuten zum Kochen und werden breiig mit einem süßeren Geschmack. Sie werden oft in indischen Gerichten verwendet.
Vor dem Kochen die Linsen durchpflücken, um alle Steinchen oder Ablagerungen zu entfernen. Spülen Sie die Linsen unter fließendem Wasser ab. Geben Sie die Linsen in einen Kochtopf und fügen Sie Wasser hinzu. Das Verhältnis von Wasser zu Linsen beträgt in der Regel 2:1, aber es ist eine gute Idee, etwas mehr Wasser zu verwenden, besonders bei Linsen, die länger als 30 Minuten zum Kochen brauchen. Fügen Sie alle Gewürze wie Knoblauch oder ein Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. Kochen Sie die Linsen zugedeckt 20-30 Minuten (40-45 Minuten für grüne Linsen), bis sie weich sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Linsen gerade unter Wasser bleiben.
Wenn die Linsen weich sind, abseihen und zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Verwenden Sie sie in Ihren Rezepten oder essen Sie sie einfach pur.
Linsensuppen
Die erste Art, wie ich jemals Linsen gegessen habe, war als Suppe aus braunen Linsen. Heute mache ich eine Version dieser Linsensuppe mit viel Gemüse. Ich brate gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Zucchini und Knoblauch in einem Löffel Öl an, bis sie weich sind. Fügen Sie 2 Tassen Linsen, 8 Tassen Brühe oder Wasser und 1 1/2 Tassen gewürfelte Tomaten hinzu. Ich füge meine Lieblingsgewürze hinzu: Thymian, Kreuzkümmel, Basilikum, Petersilie, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer. In 45 Minuten habe ich eine reichhaltige und herzhafte Linsen-Gemüsesuppe.
Rote oder braune Linsen können für diese Curry-Linsensuppe und diese herzhafte Giouvarlakia oder griechische „Fleischbällchen“-Suppe verwendet werden.
Dals und Eintöpfe
Dals sind im Grunde dicke, herzhafte Eintöpfe, obwohl sich der Begriff auch auf die Hülsenfrüchte bezieht, aus denen sie hergestellt werden. Die meisten Dals werden aus Linsen gemacht, aber sie können auch aus anderen Hülsenfrüchten oder Spalterbsen hergestellt werden. Dals sind einfach zuzubereiten – man kocht Linsen in Wasser oder Brühe mit Zwiebeln, Tomaten und indischen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Ingwer, Senfkörnern, Koriander und Garam Masala. Sie werden normalerweise mit Reis oder Roti serviert.
Masoor dal wird mit roten Linsen zubereitet. Dieses Masoor dal kommt aus Nordindien und hat einen lebendigen Geschmack von Curry oder probieren Sie dieses einfache Linsen-Dal, perfekt für eine sättigende Mahlzeit.
In Südindien bestehen die tamilischen Mahlzeiten traditionell aus dicken Linsen- und Kokosnuss-Eintöpfen mit viel Gemüse. Dieser südindische Linseneintopf enthält Auberginen, Kartoffeln, Kohl und Linsen. Das Sophie Dal verwendet grüne Linsen und Brokkoli, um ein leckeres, gesundes Gericht zuzubereiten. Tuvar Dal oder Taubenerbsenlinsen werden verwendet, um diese indischen würzigen Linsen mit Curryblättern und roten Chilis zu machen.
Linsensalate
Linsen, besonders die grünen und roten, die ihre Form behalten, sind wunderbar in Salaten. Sie können jedem Salat hinzugefügt werden oder sie können die Hauptzutat sein. Mein Lieblingssalat aus Linsen ist ein warmer Salat mit Gemüse. Ich koche 1 ½ Tassen rote Linsen, bis sie weich sind. Während sie kochen, sautiere ich gehackte rote Zwiebeln und geröstete rote Paprika. Dann mische ich das sautierte Gemüse mit den Linsen und gebe ein großes Bündel Babyspinat dazu. Darüber gebe ich eine Vinaigrette aus Rotweinessig, Dijon-Senf, nativem Olivenöl extra, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Es ist köstlich heiß oder kalt, als Hauptgericht oder als Beilage.
Versuchen Sie diesen pikanten Linsensalat mit Tomaten, Jalapenos und gekeimten Linsen oder diesen schönen Salat aus gekeimten grünen Linsen und Erdnüssen mit Zitrusdressing.
Linsen-Dips und -Aufstriche
Wenn Sie das nächste Mal eine Party veranstalten, versuchen Sie doch mal ein paar exotische Linsen-Dips und -Aufstriche zu machen. Jeder liebt Hummus und wir wissen, dass wir einzigartige Arten von Hummus machen können, indem wir die geliebte Kichererbse durch andere Bohnen und Hülsenfrüchte ersetzen, aber haben Sie jemals daran gedacht, Linsen-Hummus zu machen? Kochen Sie eine Tasse rote oder grüne Linsen, bis sie weich sind. Geben Sie sie zusammen mit Tahini, gehackten Knoblauchzehen, Zitronensaft und Olivenöl in die Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Fügen Sie einige Kräuter und Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Koriander oder Petersilie hinzu. Für einen pikanten Kick fügen Sie rote Paprikaflocken oder einen Spritzer scharfe Sauce hinzu. Servieren Sie Ihren ganz besonderen Hummus mit Pita-Chips oder rohem Gemüse.
Eine Kombination aus braunen Linsen, Lauch, Zitrone und Gewürzen ergibt diesen pürierten Linsendip mit karamellisiertem Lauch. Legen Sie dazu Fladenbrot oder Pita-Chips und niemand wird die Kartoffelchips vermissen.
Knusprige Linsen-Snacks
Apropos Kartoffelchips, hier ist eine weitere Möglichkeit, einen knusprigen Snack zu genießen, aber so viel gesünder. Wir alle lieben knusprige, geröstete Kichererbsen zum Knabbern, und raten Sie mal – wir können einen ähnlichen Snack mit Linsen machen. Spülen und kochen Sie eine Tasse getrocknete braune oder grüne Linsen, bis sie gerade weich sind. Gießen Sie sie ab und breiten Sie sie auf Papiertüchern zum Trocknen aus. Schwenken Sie sie in Öl. Legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus und verteilen Sie die Linsen in einer einzigen Schicht. Backen Sie die Linsen 15-20 Minuten bei 425 Grad im Ofen, bis sie knusprig sind, dabei oft umrühren. Würzen Sie sie mit Salz und Gewürzen wie Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Currypulver, Cayennepfeffer, roten Chiliflocken, getrocknetem Oregano oder was immer Sie mögen. Lassen Sie sie abkühlen und mampfen Sie sie.
Sie können diese knusprigen Linsen zu Ihren Lieblingsrezepten für Studentenfutter oder Müsliriegel hinzufügen. Oder werfen Sie sie in einen Salat für einen zusätzlichen Knusperfaktor.
Linsendesserts und Mehl
Was? Wer will Linsen zum Nachtisch? Sie tun es! So seltsam, wie es sich anhört, ist es gar nicht. Schließlich verwenden wir ja auch andere Hülsenfrüchte in Desserts und beim Backen. Versuchen Sie, Linsenpüree zusammen mit Rosinen, Nüssen und Samen hinzuzufügen, wenn Sie Kekse oder Kuchen backen. Ersetzen Sie Linsen für andere Bohnen in Desserts, wie die weißen Bohnen in diesen Kürbis-Bohnen-Riegeln.
Ich mache diese erstaunlichen Erdnussbutter- und Schokoladenchip-Brownies aus schwarzen Bohnen, die gesund und lecker sind. Anstelle der schwarzen Bohnen können auch Linsen verwendet werden. Rote Linsen sind die süßesten, also wählen Sie diese für Desserts.
Kombinieren Sie einfach ½ Tasse gekochte rote Linsen, ¼ Tasse Erdnussbutter, ½ Tasse Ahornsirup, Agavennektar oder Zucker, 1/3 Tasse Kakaopulver, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, ½ Teelöffel Backpulver, ¼ Tasse geschmolzene vegane Butter, eine Prise Salz und eine Prise Zimt in einer Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Masse, bis sie glatt ist, und kratzen Sie dabei die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab. Fügen Sie nach und nach ½ Tasse Haferflocken hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie eingearbeitet sind und Sie einen dicken, aber streichfähigen Teig haben. Mischen Sie mit einem Spatel ½ Tasse vegane Schokoladenchips ein. Geben Sie den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte und mit Speiseöl besprühte Backform. Fügen Sie weitere Schokoladenspäne auf der Oberseite des Teigs hinzu. Backen Sie den Kuchen für 30-35 Minuten bei 350 Grad. Lassen Sie den Teig abkühlen und aushärten, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden.
Eine weitere Möglichkeit, getrocknete Linsen beim Backen zu verwenden, besteht darin, sie zu Mehl zu verarbeiten und sie als gesunde und glutenfreie Alternative zu anderen Mehlen zu verwenden. Linsenmehl kann auch in herzhaften Gerichten wie diesem ayurvedischen Linsen-Tofu mit Kruste verwendet werden.
Linsen zum Frühstück
Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, daher ist es nur sinnvoll, den Morgen mit einem der gesündesten Lebensmittel zu beginnen. Bereiten Sie einen Brei zu, indem Sie einige rote Linsen kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Zimt, Muskatnuss, Äpfel, Rosinen, Nüsse oder Kokosnuss hinzu. Süßen Sie Ihren Brei mit Agave, Ahornsirup, braunem Zucker oder was immer Sie bevorzugen. Fügen Sie gekochte rote Linsen zu Ihrem nächsten Pfannkuchenteig hinzu, um Pfannkuchen einen anderen Dreh zu geben.
Als ich mein veganes Rezept für pikante italienische Wurst kreierte, waren Linsen die erste Hauptzutat, die ich verwendete. Linsen sind „fleischig“ und können anstelle von Bohnen in jedem veganen Wurstrezept verwendet werden. Versuchen Sie, sie anstelle der Erbsen in meinem veganen und glutenfreien Frühstückswurst-Rezept zu verwenden.
Linsen als Fleischersatz
Linsen sind wegen ihres reichhaltigen, fleischigen Geschmacks als Ersatz für Rinderhackfleisch sehr beliebt. Meine neue Lieblingsart, Linsen zu kochen, ist die Zubereitung einer veganen Bolognese-Soße, die ich über Nudeln serviere. Ich brate pürierte braune Linsen mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch an, bis sie gebräunt sind. Dann füge ich Tomatenmark, vegane Worcestershire-Sauce, gewürfelte Tomaten, Fenchel, Oregano, Paprika und rote Pfefferflocken hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn kochen, während Sie die Nudeln zubereiten. Die Bolognese-Sauce mit etwas stärkehaltigem Kochwasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudeln schöpfen. Mit frischem, zerrissenem Basilikum garnieren und Sie haben ein herzhaftes italienisches Gericht, das noch besser schmeckt als das Original. Servieren Sie die übrig gebliebene Bolognese-Soße auf Brötchen und Sie haben vegane Linsen-Sloppy Joes.
Verwenden Sie Linsen, um Burger zu machen, wie diesen Rote-Linsen-Burger mit Grünkohl-Pesto und diesen herzhaften Linsen- und Braunreis-Burger. Grüne Linsen werden verwendet, um diesen erstaunlichen Linsenlaib zu machen. Lernen Sie, wie man Linsen-Fleischbällchen zubereitet und verwenden Sie sie dann in diesem BBQ-Linsen-Fleischbällchen-Sandwich mit süßem Miso-Krautsalat. Für einen Taco-Abend kochen Sie braune Linsen für diese Linsen-Tacos oder rote Linsen für diese Double Decker Lentil Tacos. Kombinieren Sie zwei erdige Geschmäcker zu diesem fantastischen Linsen-Pilz-Schäferkuchen.
Linsen-Power-Gerichte
Wenn Sie Linsen zu einem Gericht hinzufügen, geben Sie Power. Verwenden Sie Linsen für die Zubereitung von gebratenen Bohnen, wenn Sie das nächste Mal ein mexikanisches Festmahl planen. Kochen Sie eine Tasse braune Linsen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Braten Sie in einer Pfanne gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno-Paprika an. Geben Sie die Linsen in die Pfanne und schwenken Sie sie mit den Aromaten. Würzen Sie die Linsen mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer und kochen Sie sie noch ein paar Minuten. Garnieren Sie mit frischem Koriander und genießen Sie die Fiesta.
Vorbereiten Sie sich auf Ihr nächstes großes Training, indem Sie sich mit diesem veganen Linsen-Grünkohl-Risotto stärken, das mit Perlgraupen anstelle von Reis zubereitet wird. Fügen Sie Linsen zu Ihrem nächsten Pfannengericht hinzu. Dieses Gericht aus Rüben mit karamellisierten Zwiebeln und gerösteten Linsen ist mit seinen frischen Rüben, Rübengrün und gelben Linsen ein Dreiergespann aus Gesundheit und Geschmack.
Wenn Sie dachten, Linsen seien altmodisch und langweilig, dann irren Sie sich. Es gibt einen Grund, warum es diese kleinen Kraftpakete schon seit der Antike gibt. Viel Spaß beim Entdecken all der köstlichen Möglichkeiten, mit Linsen zu kochen.
Lernen Sie, wie man pflanzliche Mahlzeiten zu Hause kocht!
Die Reduzierung Ihres Fleischkonsums und der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln ist dafür bekannt, dass sie bei chronischen Entzündungen, Herzgesundheit, geistigem Wohlbefinden, Fitnesszielen, Ernährungsbedürfnissen, Allergien, Darmgesundheit und mehr helfen! Auch der Konsum von Milchprodukten wird mit vielen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter Akne, hormonelles Ungleichgewicht, Krebs, Prostatakrebs und hat viele Nebenwirkungen.
Wer sich mehr pflanzlich ernähren möchte, dem empfehlen wir den Download der Food Monster App – mit über 15.000 leckeren Rezepten ist sie die größte fleischlose, pflanzliche, vegane und allergiefreundliche Rezeptressource, die Ihnen hilft, Ihren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren, Tiere zu retten und gesund zu werden! Und wenn Sie schon dabei sind, empfehlen wir Ihnen, sich auch über die ökologischen und gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung zu informieren.
Hier sind einige großartige Ressourcen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
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