Guinguette Marais Poitevin

Ertappen Sie sich bei einer Julefrokost, starren auf ein Schnapsglas und fragen sich: „Was ist Aquavit und warum schmeckt er so?“ Sie sind nicht allein.

Was ist Aquavit?

Wenn die nordischen Länder ein einziges, charakteristisches Getränk hätten, wäre es zweifellos die Spirituose Aquavit. Aquavit kommt vom lateinischen aqua vitae, oder „Wasser des Lebens“, was irgendwie ironisch ist, da es wie flüssiges Feuer schmeckt.

Deutsche Händler brachten Aquavit im 14. Jahrhundert nach Skandinavien, wo er zunächst in der Medizin und als Schießpulver verwendet wurde. Ziemlich schnell kamen die Skandinavier jedoch auf den Geschmack, und Aquavit wurde in die nordischen Bräuche, Traditionen und die Kultur integriert. Also, was ist Aquavit?

Es ist im Wesentlichen eine Wodka- oder Gin-ähnliche Spirituose. Laut EU-Verordnung muss Aquavit mit Kümmel oder Dill destilliert werden und sollte einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % haben, obwohl 40 % normalerweise der Durchschnitt ist. Ob der Aquavit mit Kartoffeln oder Getreide begonnen hat, hängt vom Land ab, ebenso wie die Farbe, der Geschmack und die Art, wie er konsumiert wird. Aquavit ist eine weniger bekannte Spirituose, die jetzt auch außerhalb Europas Wellen schlägt, Skål!

Dänischer Aquavit

In Dänemark ist der dänische Aquavit als Snaps bekannt – obwohl technisch gesehen nicht alle Snaps Aquavit sind. Schnaps ist seit Hunderten von Jahren ein Teil der dänischen Ernährung. Als König Christian III. beschloss, ihn zu besteuern, konterten die Dänen und begannen, zu Hause ihren eigenen Aquavit zu destillieren.

In den 1800er Jahren gab es in Dänemark schätzungsweise 2.500 legale Brennereien und unzählige weitere brauten zu Hause „inoffiziell“. Heute ist die Produktion des dänischen Aquavits weitgehend konsolidiert, aber eine Handvoll handwerklicher Brennereien ist in den letzten Jahren aufgetaucht.

Was den dänischen Schnaps von einigen seiner nordischen Nachbarn unterscheidet, ist, dass er normalerweise aus Getreide hergestellt wird und eine helle, wenn nicht sogar klare Farbe hat.

Wie trinken Dänen Schnaps?

Kalt und meist mit einem traditionellen smørrebrød, einem Mittagessen mit eingelegtem Hering. In Dänemark wird der Schnaps als Shot serviert und typischerweise geschlürft. Zumindest, bis der Alkohol einsetzt. Sie werden feststellen, dass der dänische Schnaps immer zum Oster- und Weihnachtsessen, zu Jubiläen, Geburtstagen und anderen besonderen Anlässen serviert wird.

Witzige Tatsache über dänischen Aquavit: Schnaps und Bier passen zusammen wie Erbsen in einer Schote. Die Dänen trinken sie typischerweise zusammen. Das nennt man einen Sæt.

Dänische Schnapsmarken zum Probieren

Aalborg Akvavit

Der Großvater der dänischen Schnäpse, Aalborgs Tisch-Aquavit, ist wohl der bekannteste Schnaps in Dänemark. Mit den Aalborg Basis Snaps können Sie sogar Ihre eigene Spirituose herstellen. Es ist ein neutraler Getreide-Aquavit und eignet sich perfekt, um Ihre Lieblingsfrüchte und -kräuter zu Hause zu ziehen.

Copenhagen Distillery

Ein preisgekrönterpreisgekrönter Dill-Aquavit, der die klassische dänische Spirituose neu interpretiert. Er ist auch mit grünem Anis und Zitrone aromatisiert für einen scharfen und würzigen Geschmack. Es gibt auch eine Sonderedition Mulberry Rose.

Snaps Bornholm

Ein handwerklich hergestellter dänischer Snaps aus Bio-Weizen. Er wird auf der Ostseeinsel Bornholm gebrannt und ist sogar in TSA-geprüften Reisegrößen erhältlich.

Norwegischer Aquavit: Akevitt

Im Gegensatz zum Aquavit in anderen Teilen Skandinaviens destillieren die Norweger ihren gerne mit Kartoffeln als Basis. Laut Gesetz müssen 95 % der Kartoffeln im norwegischen Akevitt aus Norwegen stammen und je nach Klassifizierung mindestens sechs oder 12 Monate in Fässern reifen.

Linie ist die berühmteste Marke von norwegischem Akevitt und das aus gutem Grund, denn seine Hintergrundgeschichte ist ziemlich erstaunlich. Linie akevitt reift in Eichenfässern, die im Rumpf eines Schiffes gelagert werden, das den Äquator nicht nur einmal, sondern zweimal überquert! Die Idee, die Spirituose auf See reifen zu lassen, geht auf das Jahr 1805 zurück, als Catharina Meinke Lysholm etwas Kartoffelschnaps zum Verkauf nach Indonesien schickte. Niemand kaufte die Fässer und als das Schiff zwei Jahre später zurückkehrte, entdeckte die Familie Lysholm, dass sich der Likör verändert hatte. Sie verbrachten die nächsten zwei Jahrzehnte damit, die Reifetechnik zu perfektionieren, und der robuste Linien-Akevitt war geboren.

Wie trinken die Norweger Schnaps?

Norwegische „Linien-Akevitt“, die den Äquator überqueren, werden wie ein Glas Cognac oder Whiskey bei Raumtemperatur oder etwas darunter getrunken. Akevitt ist ein Muss für Ostern, Weihnachten und den norwegischen Verfassungstag, um ein Gegengewicht zu den traditionellen scharfen Käsesorten und eingelegten oder fermentierten Fischen zu schaffen. Die Norweger haben auch ihren eigenen, vom Aquavit inspirierten Cocktail. Er heißt „Fjellbekk“ oder „Gebirgsbach“ und wird mit Aquavit, Wodka, Zitrone und Limette zubereitet.

Spaßige norwegische Schnappschüsse Fakt: Christopher Hammer gilt als Vater des norwegischen Akevitt, da er in seinen Büchern beschreibt, wie man Kartoffeln lagert und den Geist aus ihrer Maische destilliert. Ironischerweise war Bauer Hammer ein selbsternannter Avholdsmann oder „Abstinenzler“, was bedeutet, dass er keinen Alkohol trank.

Norwegische Akevitt-Marken zum Probieren

Linie

Der norwegische „Linie Aquavit“. Der bernsteinfarbene Akevitt von Linie wird auf einer viermonatigen Reise von Oslo nach Sydney und zurück gereift.

Oslo Håntverks Distillery

OHD ist eine handwerkliche Brennerei im Herzen von Oslo. Ihre Kollektion von Akevitt ist frisch, lustig und mit gefällten norwegischen Botanicals.

Strand Brænderi

Alleine die Verpackung macht dies zu einer großartigen Ergänzung für jede Hausbar. Die Chargen sind klein und einige Geschmacksrichtungen sind limitierte Editionen wie der sechs Jahre alte Smør Akevitt.

Isländischer Aquavit: Brennivín

Brennivín ist die isländische Version von Aquavit. Vielleicht haben Sie schon einmal davon gehört. Man nennt ihn auch den „Schwarzen Tod“. Die Spirituose erhielt ihren Spitznamen in den 1930er Jahren während der Prohibition, als eine teilweise Aufhebung den Isländern erlaubte, harte Spirituosen, Wein und schwaches Bier zu trinken. Um die Bevölkerung jedoch vom Alkoholgenuss abzuhalten, versah die Regierung die Flaschen mit einem ominösen schwarzen Etikett. Das hatte den gegenteiligen Effekt und Brennivín wurde ein isländischer Hit. Er wurde zum geliebten Nationalgetränk der Insel.

Im Gegensatz zu anderen nordischen Aquavits dominieren Kümmel und Kreuzkümmel den isländischen Brennivín, der, ähnlich wie der norwegische Akevitt, ebenfalls aus Kartoffeln destilliert wird. Viele verdanken die subtile Süße des Brennivín dem reinen, weichen Wasser Islands. Er enthält keinen zugesetzten Zucker oder Anis; auch wenn Ihre Geschmacksknospen etwas anderes behaupten.

Wie trinken die Isländer Brennivín?

Essen oder als Ersatz für Gin, Rum oder Whiskey in einem Cocktail. Brennivín ist auch ein Festtrunk und das (inoffizielle) Getränk von Þorrablót – dem isländischen Mittwinterfest.

Spaßiger isländischer Aquavit-Fakt: Hákarl, Islands berüchtigtes Gericht mit fermentiertem Hai, wird mit einem Schuss Brennivín heruntergespült. Stellen Sie sich vor, Sie jagen den leicht fauligen Hai mit einem Glas brennender Flüssigkeit…

Isländische Brennivín-Marken zum Probieren

Brennivín

Der als „original isländische Spirituose“ bezeichnete Brennivín von Ölgerðin hat die gleiche Verpackung behalten, die die Verbraucher vor einem Jahrhundert abschrecken sollte.

Hvönn & Söl

Hand-handgefertigt, isländischer Aquavit in kleinen Mengen. Infusionen beinhalten Seetang, Engelwurz und Blaubeeren.

Finnischer Aquavit: Koskenkorva

Die Finnen sind eher Wodka- und Koskenkorva-Trinker – ein Getreidealkohol, der irgendwo zwischen Wodka und Aquavit liegt -, aber der nordische Aquavit beginnt, einen nationalen Anspruch zu erheben. Ironischerweise ist Finnland der größte Kümmelproduzent der Welt, hat aber erst im letzten Jahrzehnt begonnen, Aquavit kommerziell zu destillieren. Im Jahr 2014 brachte die Helsinki Distilling Company ihren handwerklichen Helsingfors Fiskehamns Akvavit auf den Markt. Es war Finnlands erster lokaler Aquavit und die erste Destillerie in Helsinki seit über einem Jahrhundert.

Wie trinken die Finnen Akvavit?

Kalt und in großen Mengen von Juli bis September während ihrer jährlichen Flusskrebs-Partys, kräftskiva; eine Tradition, die von den Schweden-Finnen übernommen wurde.

Witzige Tatsache über finnischen Aquavit: Es gibt in Finnland eine Geschichte über einen Aquavit-Cocktail, der nach Baron Carl Gustaf Emil Mannerheim, einem finnischen Militärführer, Staatsmann und ehemaligen Präsidenten, benannt wurde. Der Cocktail heißt marskin ryyppy oder „Marschallschuss“ und wurde während des Zweiten Weltkriegs kreiert, nachdem Mannerheim darum gebeten hatte, etwas gegen den schlecht schmeckenden Wodka zu unternehmen. Es gibt eine anhaltende Debatte darüber, was in dem Getränk war, aber es war höchstwahrscheinlich eine Mischung aus Aquavit, Gin und französischem Wermut.

Finnische Akvavit-Marken zum Probieren

Helsinki Distilling Company

HDCo’s Helsingfors Fiskehamns Akvavit ist ein würziger Aquavit, der wochenlang in französischer Eiche gereift ist und in ihrer Osloer Destillerie von Hand abgefüllt wird. Sie empfehlen, ihn gekühlt zu servieren.

Schwedischer Aquavit: Brännvin

Aquavit ist in Schweden als Brännvin bekannt, aber Sie werden ihn normalerweise als Schnaps bezeichnet oder geschrieben hören. Aquavit wurde in Schweden erstmals 1467 dokumentiert, als er in einer Anleitung zum Anzünden von Schießpulver erwähnt wurde. Im 16. Jahrhundert wurden die Schweden überall von Schnaps berauscht, und in allen größeren Städten wurden Versionen auf Getreidebasis destilliert. Trotz der Bemühungen der schwedischen Krone, die Produktion einzuschränken oder zu monopolisieren, wurde Schnaps immer beliebter. Es wird geschätzt, dass Schweden in den 1830er Jahren jährlich über 100 Millionen Liter Schnaps produzierte. Zu dieser Zeit hatte das Land nur 3 Millionen Einwohner.

Verbesserungen in der Technologie und die breitere Verfügbarkeit von rohen Kartoffeln brachten in den 1800er Jahren mehr Sorten von qualitativ hochwertigeren schwedischen Schnäpsen hervor.

Wie trinken die Schweden Schnaps?

Gekühlt und vorzugsweise aus einem tulpenförmigen Glas. Man sieht ihn überall auf Festivals, Partys und anderen besonderen Anlässen wie Midsommar, Weihnachten und dem jährlichen Flusskrebs-All-you-can-eat.

Spaßiger Fakt über schwedischen Aquavit: Die Schweden lieben es zu singen, bevor sie einen Schluck Snaps nehmen und das Vin & Sprithistoriska Museet in Stockholm dokumentiert diese fröhliche Tradition. Seit 1992 haben sie eine Sammlung von über 12.000 schwedischen Snapsvior, oder „Trinkliedern“, zusammengetragen und veranstalten jedes Jahr Wettbewerbe, um sicherzustellen, dass neue Lieder in die Liste aufgenommen werden.

Schwedische Schnapsmarken zum Probieren

O.P. Anderson Original Aquavit

Schwedens ältester und meistverkaufter Aquavit. Er feierte sein großes Debüt im Jahr 1891 auf der Göteborger Messe.