Ich habe hier einen Ruf für unpopuläre Meinungen. Ich mag schwarze Lakritze, ich liebe Steak-Pommes, und ich liebe Thunfisch in Dosen oder, wie ein ehemaliger Kollege es einmal nannte, „menschliches Katzenfutter“. Aber ich esse nicht irgendein Meereshuhn, sondern nur den besten Dosenthunfisch für mich. Thunfisch in Dosen ist eines dieser Lebensmittel mit niedrigem Boden und hoher Decke. Wie bei der Unterzeichnung von Kristap Porziņģis kann man entweder Ruhm und Bewunderung ernten oder ein totales Desaster in einem Müllcontainer erleben. Glücklicherweise ist das Einkaufen von Thunfisch nicht wie der NBA-Draft. Es gibt eine Menge, was Sie über die Aussichten einer Dose Thunfisch lernen können, wenn Sie nur im Gang des Supermarktes stehen. Hier ist, worauf Sie achten sollten:
Finden Sie eine Marke, der Sie vertrauen
Wenn es um Nachhaltigkeit geht, sollten Sie auf die Worte „mit Angeln gefangen“ + „FAD-frei“ achten. Die Angelfischerei soll Überfischung verhindern, und FADs sind schwimmende Vorrichtungen, die den Fischern helfen, Thunfisch anzulocken, aber auch viele andere Meeresbewohner anlocken, was zu unnötigem Beifang führt. Aber anstatt jedes Mal die Etiketten zu durchforsten, lernen Sie die Marken kennen, die es richtig machen. Wir mögen Genova und Tonnino, die beide vom Marine Stewardship Council zertifiziert sind, sowie Bela und Ortiz, die vor der europäischen Küste mit Stangen und Leinen gefangen werden. Sie zahlen ein bisschen mehr als die Basis, aber denken Sie an die Untergrenze: Sie können sehr, sehr viel falsch machen.
Photo by Alex Lau
Olivenöl verpackt oder nicht
Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten in der Testküche darüber, aber ich sage: „Gehen Sie mit Olivenöl verpackt oder kaufen Sie einfach Hühnchen.“ Wenn Ihr Thunfisch in Wasser eingelegt ist, ist der ganze Geschmack des Thunfischs in diesem Wasser. Das Verpacken in Öl hingegen versiegelt den Geschmack und gibt Ihnen etwas luxuriöses Fett, mit dem Sie arbeiten können. Vergewissern Sie sich einfach, dass auf der Zutatenliste „Olivenöl“ steht und nicht „Sojaöl“ oder eine andere Sorte.
Mit „in Dosen“ meine ich „manchmal in Gläsern“
Während es sicherlich gutes Zeug gibt, das in einer buchstäblichen Blechdose kommt, verkaufen viele meiner Lieblings-Thunfischmarken in Dosen ihr Produkt in Gläsern. Bela und Tonnino kommen beide in Gläsern verpackt, was ich mag, weil man sehen kann, was man bekommt, und was man bekommt, sind große, feste Fischstücke. Das ist gut, wenn man den Thunfisch intakt lassen will, wie bei einem Salat nicoise. Aber Sie können ihn genauso gut für einen Thunfischsalat oder eine Nudelsoße zerkleinern. Vielseitigkeit ist hier der Name des Spiels.
Foto von Laura Murray, Styling von Judy Mancini
Show it Some Love
Selbst der beste Thunfisch aus der Dose braucht ein wenig Hilfe, bevor er auf den Teller kommt. Selbst wenn Ihr Thunfisch gesalzen ist, wollen Sie mehr hinzufügen, plus etwas Säure, wie einen Spritzer Zitrone, und etwas Schärfe, wie rote Paprikaflocken, wenn Sie auf so etwas stehen. Ich mache gerne einen gesunden Thunfischsalat mit in Öl eingelegtem Thunfisch, grob geschnitten, plus Dijon, Kapern, frischer Petersilie, Zitrone und einem Schuss Worcestershire-Sauce. Ein zusätzlicher Schuss Olivenöl, und ich vermisse nicht einmal die Mayo. Und wenn es um schnelle, billige und gemütliche Mahlzeiten unter der Woche geht, geht nichts über eine große Schüssel Nudeln mit einer nicht gekochten Thunfischsauce.
Ich verspreche, dass Sie, sobald Sie Ihren ersten Bissen richtigen Dosenthunfisch genommen haben, für immer für das trockene, knorrige, mit Wasser gefüllte Produkt verdorben sein werden. Und ich verspreche Ihnen auch, dass Sie, wenn Ihre Speisekammer erst einmal mit vielen Dosen von dem Zeug gefüllt ist, immer eine leckere, gesunde und befriedigende Mahlzeit für unterwegs in Reichweite haben werden. Machen Sie ein Pan Bagnat, das ultimative Sandwich zum Mitnehmen! Machen Sie Tonnato-Soße, die magische Substanz, die langweiliges Gemüse in geschmackvolle Superstars verwandelt! Oder, Sie wissen schon, machen Sie einen einfachen alten Thunfischsalat, legen Sie ihn zwischen ein paar Scheiben getoastetes Brot, und Sie werden sich umso schicker fühlen, weil Sie wissen, dass Sie das gute Zeug verwendet haben.