Guinguette Marais Poitevin

Condividere è curare!

Il mio amico, Eric, mi ha mandato un messaggio questa settimana chiedendomi come cucinare la zucca per fare la purea per la torta di zucca, così ho deciso di mettere insieme una guida veloce per tutti coloro che affrontano la cottura della zucca per la prima volta.

Certo, è facile aprire un barattolo di zucca dal negozio, ma cucinare la zucca è anche piuttosto facile. Come la maggior parte della frutta e della verdura, quella fresca ha un sapore migliore!

Nel vero senso del 2020, il raccolto di zucca è stato ritardato, e potreste avere difficoltà a trovare la purea di zucca sugli scaffali dei negozi.

Vediamo come cucinare la zucca al forno, sui fornelli e nel microonde. La zucca e la maggior parte delle altre zucche invernali possono essere usate in modo intercambiabile nelle ricette, quindi le tecniche qui descritte funzionano per entrambe.

Hai bisogno di aiuto su quando raccogliere? Vedi “Quando raccogliere le zucche (e i modi migliori per conservarle)”.

Come cucinare la zucca o la zucca invernale per tirarne fuori il miglior sapore

Molti di noi stanno tagliando gli zuccheri aggiunti, quindi ecco un paio di consigli per far risaltare la naturale dolcezza quando si cucina la zucca:

1. Usa la zucca invernale invece della zucca. Sì, so che questo suona come un imbroglio, ma la maggior parte di loro sono la stessa specie, solo diverse varietà. Come potete vedere nel video qui sotto, la zucca invernale ha tipicamente una polpa più scura, più densa e più dolce. Le zucche da torta sono un po’ meglio delle zucche jack o’ lantern, ma ancora non buone come le zucche. Io riservo le zucche giganti di jack o’ lanterns per l’alimentazione del bestiame.
2. Cuocere o arrostire la zucca invece di bollire. L’unica ragione per cui cucinerei una zucca sul fornello è se non avessi un forno. L’ebollizione tende a rendere la polpa più insipida e acquosa.
3. Se hai una zucca acquosa, fodera un colino con un sacco di farina o una stamigna e scola la purea di zucca per qualche ora o durante la notte. Questo vi libererà del liquido in eccesso e concentrerà il sapore della zucca. Puoi bere l’acqua della zucca, compostarla o darla da mangiare agli animali domestici o al bestiame.

Abbiamo anche una ricetta di spezie di zucca fatte in casa che puoi usare nelle tue ricette di zucca preferite.

Come cucinare la zucca al forno

Cuocere la zucca o la zucca nel forno è l’opzione che uso più spesso. È facile da fare, e riscalda la casa in inverno.

Tutto quello che dovete fare è:

1. Riscaldare il forno a 350°F (180°C).
2. Tagliare la zucca a metà e rimuovere i semi e le stringhe.
3. Posizionare le metà di zucca tagliate verso il basso in una teglia e aggiungere circa 1,5 cm di acqua.5 cm) di acqua.
4. Posizionare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 45 minuti a un’ora, fino a quando si può facilmente forare la carne con una forchetta.
5. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare abbastanza per maneggiare. Raschiare la zucca dalla buccia e schiacciarla o ridurla in purea per utilizzarla nelle ricette.

Nota: Se la vostra zucca è un tipo ad alta umidità (la maggior parte delle zucche dalla buccia arancione), probabilmente potete saltare l’acqua sul fondo della padella.

Perché cucino soprattutto zucche dalla polpa più secca, se non aggiungo un po’ d’acqua, si bruciano un po’. Mettere la zucca con il lato tagliato verso il basso intrappola il vapore all’interno del frutto, accelerando il tempo di cottura e cuocendolo più uniformemente.

Andrea Chesman nota in “The Garden Fresh Vegetable Cookbook”:

“Molte ricette richiedono di tagliare la zucca invernale a pezzi. Alcune zucche invernali, come la Hubbard blu, richiedono una mannaia pesante (o un’ascia) per fare il lavoro, mentre altre, come la delicata, hanno bucce che sono facilmente tagliabili o addirittura commestibili. Le butternut possono essere sbucciate con un pelaverdure a lama girevole.

Per una zucca molto dura, la cosa migliore da fare è lasciarla cadere su un pavimento di cemento o su un vialetto pavimentato.

Un altro modo è nel microonde. Metti la zucca intera nel microonde e cuoci a fuoco alto per 2 minuti. Lasciare riposare la zucca per alcuni minuti, poi tagliarla a metà per un’ulteriore cottura. Dopo aver tagliato la zucca, rimuovere le fibre e i semi.”

Si può mettere una zucca intera nel forno?

Sì, si può cuocere la zucca intera.

Preferisco rimuovere le interiora della zucca all’inizio piuttosto che ripescarle dalla zucca cotta molliccia alla fine della cottura, ma a ciascuno il suo.

Assicurati di fare qualche foro di ventilazione nella zucca se la cuoci intera, per eliminare ogni possibilità di avere uno scoppio.

Come cucinare la zucca sul fornello

Se non hai accesso al forno, puoi cucinare la zucca sul fornello.

1. Tagliare la zucca a metà e rimuovere i semi e le corde.
2. Tagliare la zucca a pezzi e sbucciarla.
3. Porre i pezzi di zucca in una grande casseruola o pentola e riempire con acqua sufficiente a coprire il fondo della pentola.
4. Cuocere la zucca a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbida. Si può anche schiacciare la zucca direttamente nella pentola e cuocere l’umidità in eccesso.
5. Scolare per drenare il liquido in eccesso, se necessario, raffreddare e ridurre in purea.

Come cucinare la zucca nel microonde

Non sono un gran cuoco di microonde, ma so che alcune persone li usano per tutto. Il procedimento per cuocere la zucca nel microonde è simile ad altri metodi di cottura.

1. Tagliare la zucca a metà e pulire le interiora.
2. Porre la zucca tagliata in un piatto sicuro per il microonde con circa un centimetro di acqua sul fondo.
3. Coprire e cuocere la zucca nel microonde ad alta per 15 minuti. Testare la tenerezza. Cuocere nel microonde a intervalli di 5 minuti fino a quando la zucca non risulta cotta.
4. Togliere dal forno, raffreddare, estrarre la polpa e ridurla in purea.

Come trasformare la zucca cotta in purea per la torta di zucca e altre ricette

Io di solito metto la zucca cotta nel robot da cucina e la riduco in purea fino a quando è ben mescolata.

Puoi anche usare un frullatore, un frullatore a immersione o anche uno schiacciapatate. La purea di zucca finita deve essere liscia e cremosa.

A volte la zucca invernale è così secca che non diventa cremosa, e bisogna aggiungere un po’ d’acqua. Un’altra opzione è quella di mescolare metà zucca e metà zucca.