Ho una reputazione qui intorno per le opinioni impopolari. Mi piace la liquirizia nera, amo le patatine fritte, e amo molto il tonno in scatola o, come un ex collega di lavoro lo ha chiamato una volta, “cibo per gatti umani”. Ma non mangio un qualsiasi pollo di mare, solo il miglior tonno in scatola per me. Il tonno in scatola è uno di quei cibi dal pavimento basso e dal soffitto alto. Come firmare Kristap Porziņģis, si può finire con gloria e ammirazione o con un totale disastro. Fortunatamente, lo shopping per il tonno non è niente come il draft NBA. C’è molto che si può imparare circa le prospettive di una lattina di tonno solo da in piedi nella corsia di alimentari. Ecco cosa cercare:
Trova un marchio di cui ti fidi
Quando si parla di sostenibilità, devi cercare le parole “pole-and-line-caught” + “FAD-free”. La pesca con lenze e canne dovrebbe prevenire la pesca eccessiva, e i FAD sono dispositivi galleggianti che aiutano ad attirare il tonno ai pescatori, ma portano anche molte altre specie oceaniche, con conseguente inutile cattura accidentale. Ma, piuttosto che setacciare le etichette ogni volta, conoscete le marche che lo fanno bene. Ci piacciono Genova, Tonnino, entrambi certificati dal Marine Stewardship Council, e Bela e Ortiz, che sono pescati con la lenza al largo delle coste europee. Pagherete un po’ di più della linea di base, ma ricordate il piano basso: potete andare molto, molto male.
Photo by Alex Lau
Olive-Oil Packed or Bust
C’è un po’ di dissenso nella cucina di prova su questo, ma io dico, “Vai con l’olio d’oliva o compra solo pollo”. Se il tuo tonno è in acqua, tutto il sapore del tuo tonno è in quell’acqua. L’olio d’oliva, d’altra parte, sigilla il sapore e vi dà un po’ di grasso di lusso con cui lavorare. Basta assicurarsi che la lista degli ingredienti dica “olio d’oliva” e non “soia” o qualsiasi altra varietà.
Per “in scatola”, intendo “a volte in barattolo”
Mentre c’è certamente roba buona che viene in una letterale lattina, molte delle mie marche preferite di tonno in scatola vendono il loro prodotto in barattoli di vetro. Bela e Tonnino sono entrambi confezionati in barattoli, che mi piace perché si può vedere quello che si ottiene, e quello che si ottiene sono pezzi di pesce grandi e sodi. Questo è bello per quando si vuole mantenere il tonno intatto, come in un’insalata nizzarda. Ma si può altrettanto facilmente spezzettare in un’insalata di tonno o in una salsa per la pasta. La versatilità è il nome del gioco qui.
Foto di Laura Murray, styling di Judy Mancini
Show it Some Love
Anche il miglior tonno in scatola/barattolo ha bisogno di un piccolo aiuto prima di finire nel piatto. Anche se il vostro tonno è salato, vorrete aggiungere altro, più un po’ di acido come una spruzzata di limone, e un tocco di calore, come i fiocchi di peperoncino, se vi piace quel genere di cose. Mi piace fare un’insalata di tonno salutare con tonno sott’olio, tagliato grossolanamente, più Dijon, capperi, prezzemolo fresco, limone e un po’ di salsa Worcestershire. Un filo d’olio d’oliva in più e non mi manca nemmeno la maionese. E quando si tratta di pasti veloci, economici e confortanti, non c’è niente di meglio di una grande ciotola di pasta con una salsa tonnata senza cottura.
Vi prometto che una volta dato il primo morso al vero tonno in scatola, sarete rovinati per sempre per il prodotto secco e pieno d’acqua. E vi prometto anche che, una volta che la vostra dispensa sarà adeguatamente rifornita con un sacco di scatolette di questa roba, avrete sempre un delizioso, sano e soddisfacente pasto al volo a portata di mano. Prepara un pan bagnat, il panino definitivo da portare a casa! Fai la salsa tonnata, la sostanza magica che trasforma le verdure noiose in superstar saporite! Oppure, sai, fai una semplice insalata di tonno, mettila tra un paio di fette di pane tostato, e ti sentirai ancora più fanatico sapendo che hai usato la roba buona.