Het is geen geheim dat ‘het eten van de regenboog’ goed voor je is, omdat het de consumptie van een verscheidenheid aan micronutriënten stimuleert – vitaminen, mineralen en fytonutriënten. Dit is essentieel om gezond te blijven en ziektes te voorkomen. Sommige kleuren zijn echter makkelijker te vinden dan andere. Paars voedsel is minder te vinden in de supermarkt, maar biedt wel een unieke reeks fytochemicaliën en gezondheidsvoordelen.
WAT MAKT LEVENSMIDDELEN PURPEL
Een groep fytochemicaliën, anthocyaninen genaamd, geven rood, blauw en paars voedsel hun unieke kleur. Uit onderzoek blijkt dat anthocyanen niet alleen kleur geven, maar ook antioxiderende, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen hebben. Bovendien suggereert nieuw onderzoek dat anthocyanen de werking van de bloedvaten, de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte kunnen helpen verbeteren – allemaal factoren die van invloed zijn op het risico op hart- en vaatziekten.
7 GEZONDE PURPLE VOEDINGEN OM TE PROBEREN
Een ieder die wel eens per ongeluk een blauwe bes tegen een wit overhemd heeft gesmakt, weet dat blauwe bessen dichter bij paars dan bij blauw staan. Bosbessen worden al lang een superfruit genoemd en leveren vezels, vitamine C, vitamine K en mangaan, evenals anthocyaninen. Kleine studies suggereren dat bioactieve verbindingen in bosbessen de bloedsuikerspiegel, de bloeddruk en het slechte cholesterolgehalte kunnen helpen verlagen. Bovendien tonen cellulaire studies aan dat bosbessen gunstig kunnen zijn voor ogen en botten en de groei van tumoren kunnen onderdrukken.
Probeer het eens: Voeg bosbessen toe aan smoothies, salades, havermout en Griekse yoghurt.
Verboden rijst wordt soms zwarte rijst genoemd, maar het heeft eigenlijk een dieppaarse kleur. Het voedingsprofiel is vergelijkbaar met dat van zilvervliesrijst, met iets meer eiwitten en vezels, en anthocyanen. Net als zilvervliesrijst is verboden rijst een heel graan met een nootachtige, aardse smaak, en het is een geweldige vezelrijke aanvulling op roerbakgerechten en curry’s. Bevolkingsstudies tonen aan dat het eten van een dieet rijk aan volle granen wordt geassocieerd met een verminderd risico op hartaandoeningen en sommige vormen van kanker.
Paarse kool (ook wel rode kool genoemd) is een kruisbloemige groente die tot dezelfde familie behoort als spruitjes, bloemkool en boerenkool. Kruisbloemige groenten bevatten een groep verbindingen genaamd glucosinolaten, waarvan in laboratoriumstudies is aangetoond dat ze helpen kankerverwekkende stoffen te deactiveren en ontstekingen te verminderen. Bovendien zit paarse kool vol met vitamine A, C en K, die de immuniteit, de bloedstolling, de wondgenezing en het gezichtsvermogen ondersteunen.
Probeer het eens: Voeg versnipperde paarse kool toe aan salades of taco’s voor extra knapperigheid (en voeding).
Paarse bloemkool behoort tot dezelfde familie als rode kool en zit op dezelfde manier vol met ontstekingsbestrijdende glucosinolaten. Bovendien levert 1 kop (150g) bloemkool 77% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C, 2,5g vullende vezels en meer dan 10% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine K, foliumzuur en vitamine B6.
Probeer het: Gebruik gepureerde paarse bloemkool als een kleurrijk alternatief voor aardappelpuree of rooster het met gember en miso voor een hartig bijgerecht.
Er zijn verschillende soorten zeewier die een paarsachtige tint hebben, maar rode dulse is waarschijnlijk de meest voorkomende. Het kan vers, gekookt of gedroogd worden gegeten en tot vlokken of poeder worden verwerkt. Het heeft een umami-smaak. Dulse is van nature rijk aan jodium, ijzer, kalium en vitamine B6.
Probeer het eens: Voeg dulse toe aan soepen, salades en roerbakgerechten voor een hartige kick.
Paarse zoete aardappelen hebben droger, zetmeelrijker vruchtvlees dan hun oranje tegenhangers en zijn er in twee verschillende variëteiten: Okinawan (witte schil) en Stokes (paarse schil). Net als gewone zoete aardappelen bieden paarse vezels, kalium, B-vitaminen, vitamine C, kalium en mangaan, die onder andere helpen bij cholesterolbeheersing, bloeddrukregulering en immuunfunctie.
Probeer het eens: Gebruik paarse zoete aardappelen in plaats van oranje in ontbijthasj, enchilada’s, soep en meer.
De schillen van rode druiven bevatten resveratrol, een polyfenol dat bekend staat om zijn antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Onderzoeken naar sap van concordedruiven suggereren dat de unieke combinatie van fytochemicaliën de gezondheid van de hersenen en de cognitieve functie bij sommige mensen kan helpen ondersteunen. Dat gezegd hebbende, concord druivensap is aan de zoetere kant en kan bij sommigen de bloedsuikerspiegel doen stijgen, dus portiecontrole is belangrijk.
Probeer het eens: Rooster worstjes met druiven voor een zoet-smakelijk gerecht of combineer druiven met kaas voor een bevredigend tussendoortje.