Soms ook wel Country Ham genoemd, is een stuk ham van de achterbout van een varken dat zonder toevoeging van water is gepekeld. Een pekelmengsel bestaande uit zout en andere ingrediënten, waaronder suiker, natriumnitraat, nitraten, fosfaten en andere kruiden, wordt op het oppervlak van de ham gewreven. Daarna wordt de ham te drogen gehangen, zodat hij een paar weken tot meer dan een jaar kan rijpen, afhankelijk van de soort ham. Over het algemeen duurt het rijpingsproces ongeveer zes maanden. Gedurende deze tijd dringt het pekelmengsel door de hele ham heen, onttrekt vocht en conserveert zo de ham. Het gewicht van de ham vermindert met 18 tot 25 procent. Het verlies aan vocht zorgt voor een intensere smaak en verdiept de kleur van de ham. Droog gezouten hammen kunnen ook gerookt worden. Droog gezouten ham is zouter en droger dan de typische ham die je in gewone levensmiddelenwinkels vindt. Droog gezouten boerenhammen zijn soms te vinden op een markt in de buurt van het gebied waar ze worden geproduceerd, maar meestal moeten ze speciaal worden besteld. Er zijn ook gedroogde hammen verkrijgbaar die geen boerenhammen zijn, zoals prosciutto ham, een licht gezouten gedroogde ham die vele maanden aan de lucht wordt gedroogd en rauw wordt geserveerd.