Por vezes referidos como presuntos de campo, são cortes da perna posterior de um porco que foram curados sem a injecção de água. Um composto de cura composto por sal e outros ingredientes, que pode incluir açúcar, nitrato de sódio, nitratos, fosfatos e outros condimentos, é esfregado na superfície do presunto. O presunto é então pendurado para secar, permitindo-lhe envelhecer em qualquer lugar, desde algumas semanas até mais de um ano, dependendo da variedade de presunto. Geralmente, o processo de envelhecimento é de aproximadamente seis meses. Durante este tempo, o composto de cura penetra em todo o presunto, extraindo humidade e preservando assim o presunto. O peso do presunto é reduzido de 18 a 25 por cento. A perda de humidade produz um sabor mais intenso e aprofunda a cor do fiambre. O presunto curado a seco também pode ser fumado. O presunto curado a seco é mais salgado e seco do que o presunto típico encontrado em lojas alimentares normais. Os presuntos curados a seco podem ser encontrados num mercado próximo da área em que são produzidos, mas tipicamente têm de ser encomendados em especial. Existem também presuntos curados a seco que não são presuntos de campo, tais como presunto de prosciutto, que é um presunto seco ligeiramente salgado, seco ao ar durante muitos meses e servido cru.