Food RepublicAugust 23, 2012
Gin jest jednym z moich ulubionych alkoholi i spędziłem najlepszą część mojego czasu w ciągu ostatnich 10 lat ucząc ludzi o jego historii, produkcji, zaletach i koktajlach. Mówiłem o tym trunku na takich imprezach jak International Association of Culinary Professionals i Tales of the Cocktail. Kiedy mój dobry przyjaciel Allen Katz po raz pierwszy zaczął opracowywać własne przepisy na gin, skorzystałem z okazji, aby mu pomóc. Spędził ponad rok na doskonaleniu swoich przepisów i w rezultacie powstały dwa niesamowite i unikalne giny, które są produkowane na Brooklynie. Wierzę, że gin jest kwintesencją ducha koktajlu, a praca Allena zainspirowała mnie do rozpoczęcia pracy nad własnym ginem. Oto 10 rzeczy, których możesz nie wiedzieć o tym duchu, wraz z informacjami o wycieczce do destylarni i przepisem na koktajl:
1. Gin jest przeznaczony do koktajli – nie sam
Tequilę i meskal można pić w postaci shotów, a wódkę w ojczyźnie podaje się schłodzoną z jedzeniem (zakuski). Osoby pijące bourbon, żyto i whiskey mogą dodać trochę lodu lub odrobinę wody. Gin jest jednak przeznaczony do mieszania, ponieważ składniki botaniczne (zioła, przyprawy itp.) ożywają w koktajlach i dodają im złożoności. To dlatego tak wiele klasycznych koktajli zawiera gin.
2. Jest więcej klasycznych koktajli z ginem niż z jakimkolwiek innym alkoholem
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. A to tylko zarysowanie powierzchni!
Reklama
3. Holandia zrobiła gin jako pierwsza
Gin jest narodowym duchem Anglii i niewiele jest rzeczy bardziej angielskich niż orzeźwiający gin & tonik. Większość najsłynniejszych ginów, które można zobaczyć na całym świecie, pochodzi z Wielkiej Brytanii, więc można pomyśleć, że ten duch pochodzi właśnie stąd. Anglicy tak naprawdę odkryli gin, gdy prowadzili wojnę trzydziestoletnią w XVII wieku w Holandii i zobaczyli holenderskich żołnierzy pijących Jenever, aby podnieść morale przed wyruszeniem na bitwę. W ten sposób narodził się termin „holenderska odwaga”, a Anglicy przywieźli pomysł produkcji i picia ginu ze sobą. Minęłoby kolejne 150 lat, zanim mieliby swoją własną wersję.
4. London dry gin nie zawsze pochodzi z Londynu
Gin nie ma takich samych ograniczeń geograficznych jak takie alkohole jak koniak, szkocka czy tequila. Tylko niewielka garstka londyńskich wytrawnych ginów jest rzeczywiście produkowana w mieście. Istnieje jednak 13 ginów, które posiadają „oznaczenie geograficzne”. Najsłynniejszym z nich jest Plymouth gin, który jest produkowany w Plymouth w Anglii od 1793 roku.
5. Jeden człowiek zasługuje na uznanie
Desmond Payne jest obecnie mistrzem destylacji w Beefeater i jest tam od ponad 17 lat. Wcześniej zajmował to samo stanowisko w Plymouth, co daje mu więcej doświadczenia w produkcji ginu niż komukolwiek innemu. Stworzył również Beefeater 24, który wykorzystuje herbatę w procesie destylacji i jest doskonałym składnikiem ponczów.
6. Martini oznacza gin
Martini składa się z ginu, wytrawnego wermutu i opcjonalnych bitterów. Kiedy złoty wiek martini był w pełnym rozkwicie, większość ludzi w narodach pijących koktajle nie próbowała jeszcze wódki. Podczas ery lunchu z trzema martini, Smirnoff wypuścił bardzo sprytną kampanię „Vodka leaves you breathless”, która w połączeniu z chłodem Jamesa Bonda pomogła wódce zająć miejsce ginu w kultowym drinku.
7. Gin może być używany do celów leczniczych
W 1269 roku w holenderskiej publikacji pojawiła się pierwsza poważna wzmianka o zdrowotnych tonikach na bazie jałowca. Od tamtej pory gin był używany „do celów leczniczych”. Królewska Marynarka Wojenna mieszała gin z kordiałem limonkowym, aby powstrzymać szkorbut, a angostura uspokajała żołądek na morzu. Woda tonizująca z chininą działała przeciwmalarycznie, dając im świetny pretekst do picia większej ilości ginu i toników.
8. Gin to wódka smakowa
Najczęściej stosowaną metodą produkcji ginu jest destylacja składników botanicznych, takich jak jałowiec, kolendra, skórki cytrusów, cynamon, migdały lub lukrecja, z neutralnym alkoholem zbożowym. Produkcja ginu jest jak aromatyzowanie wódki, z tą różnicą, że składniki botaniczne są zawsze naturalne. Wytrawny destylator ginu wie, jak zrównoważyć botaniczne smaki, aby uzyskać produkt wysokiej jakości.
9. Filipiny piją najwięcej ginu
Światowa sprzedaż tego trunku wynosi prawie 60 milionów skrzynek, a prawie połowa z tego jest spożywana na Filipinach. W kraju tym wypija się ponad 22 miliony skrzynek Ginebra San Miguel, i choć gin ten stanowi 43% rynku ginu, większość ludzi spoza Filipin nigdy o nim nie słyszała. Inne duże kraje pijące gin to Hiszpania – gdzie gin z tonikiem jest popularny – Stany Zjednoczone i oczywiście Wielka Brytania.
10. Powiedzieć, że nie lubi się ginu, to jak powiedzieć, że nie lubi się sosu
Wszystkie giny wykorzystują jałowiec jako główny składnik. Po tym, jednak, istnieje bardzo niewiele ograniczeń do setek składników, które destylarnia może wykorzystać. Niektóre giny mają tylko trzy lub cztery smaki botaniczne, podczas gdy szkocki gin Botanist ma ich aż 31! Smaki w ginie wahają się od ogórka i róży (Hendricks) przez lawendę (Aviation) do trawy cytrynowej i czarnego pieprzu (Bombay Sapphire East). Żadne dwa giny nie są do siebie podobne, co czyni ten alkohol bardzo zróżnicowanym w smaku i ekscytującym dla początkujących barmanów.
Odwiedź destylarnię ginu i dowiedz się więcej:
W USA – Odwiedź New York Distilling Company w Williamsburgu i poznaj założyciela Allena Katza. Koniecznie wypij gin Commodore Perry’s Navy Strength w The Shanty, uroczym barze położonym tuż obok.
W Wielkiej Brytanii – Odwiedź najstarszą działającą destylarnię na świecie w Plymouth. Budynek istnieje od 1430 roku jako klasztor, a każda kropla Plymouth Gin jest tam wytwarzana od 1793 roku.
Na koniec przepis do wykorzystania w domu:
Koktajl The Last Word (stworzony ok. 1922 roku w Detroit Athletics Club)
- 3/4 uncji ginu Dorothy Parker
- 3/4 uncji zielonego chartreuse
- 3/4 uncji likieru Maraschino
- 3/4 uncji świeżo wyciśniętego soku z limonki
Wstrząśnij składniki i przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego
Więcej Drink Ford Tough na Food Republic:
- The 7 Most Influential Cocktails Of All Time
- 10 Things To Do Before The End Of The Summer In NYC. Drinks, Involved.
- How To Drink Properly At A Dive Bar
.