Po pierwsze, czym różni się alergia na jajka kurze od nietolerancji? W przypadku alergii, jaja kurze generalnie muszą być całkowicie wyeliminowane z diety. Jednakże, indywidualna diagnoza alergologiczna może ujawnić, czy gotowane jaja kurze są tolerowane. W przypadku nietolerancji często to białko jaja kurzego, a nie żółtko, wywołuje nietolerancję. Jaja od innych ptaków mogą być dobrą alternatywą.
Współcześnie istnieje stosunkowo szeroki wybór alternatyw dla jaj kurzych. Należą do nich:
- Zwierzęce alternatywy dla jaj
- Roślinne zamienniki jaj, które można przygotować w domu
- Przetworzone produkty zastępujące jaja
Zwierzęce alternatywy dla jaj
Kury nie są jedynymi ptakami, które znoszą jaja. Przepiórki, gęsi, kaczki i strusie również znoszą jaja, które mogą zastąpić jaja kurze. Można je zastąpić w następujący sposób:
|
Jaja przepiórcze mają łagodny smak i są najbardziej zbliżone w smaku do jaj kurzych. Jaja kacze, gęsie i strusie mają nieco mocniejszy smak. Wszystkie cztery alternatywy jaj kurzych mogą być przygotowywane jak jaja kurze. Ugotowane na twardo białka jaj gęsich i strusich stają się półprzezroczyste i nie są tak białe jak jaja kurze czy przepiórcze. Z naszego doświadczenia wynika, że dzieci chętnie jedzą jaja przepiórcze.
Jaja przepiórcze, kacze, gęsie i strusie są dostępne na targach farmerskich, można je nabyć bezpośrednio od rolnika lub przez Internet. Jaja przepiórcze są często dostępne w supermarketach lub można je tam zamówić.
Jeśli jesteś uczulony na jaja kurze, powinieneś zostać przebadany przez lekarza pod kątem możliwej alergii krzyżowej przed spożyciem jaj innych ptaków
Roślinne zamienniki jaj, które można przygotować w domu
Oto nasza lista roślinnych zamienników:
| Co | Jak | Uwaga | |
|---|---|---|---|
| Jajecznica | Jajecznica na bazie zbóż | Jajecznica na bazie zbóż może być przygotowana na bazie jajek.Jajecznica na bazie roślin może być zrobiona przy użyciu jedwabistego lub twardego tofu, kurkumy i przypraw. Możesz znaleźć wiele przepisów online. | Nie wybieraj tej alternatywy, jeśli masz alergię na soję, chorobę tarczycy lub nietolerancję histaminy! |
| Białka z roślin strączkowych | Białka z roślin strączkowych mogą być wykonane z wody z ciecierzycy lub fasoli. Zawartość skrobi w zalewie z roślin strączkowych w puszkach lub słoikach pozwala na ubicie jej na sztywną pianę. Link do przepisu (w języku niemieckim): | Solanka jest całkiem bezpieczna i zwykle lepiej tolerowana niż same rośliny strączkowe. | |
| Białka z nasion lnu | Ziarna lnu gotuje się w wodzie i odcedza. Powstałą w ten sposób masę można ubijać jak białka jaj. Link do przepisu (w języku niemieckim): |
Zastąpić całe jajka w wypiekach |
||
| Bananan | ½ puree z dojrzałego banana równa się jednemu jajku kurzemu. | Występuje wyraźny smak banana. |
| Przeciery jabłkowe i sos jabłkowy | 3 łyżki równają się 1 jajku kurzemu. | |
| Jajka z siemienia lnianego | 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego i 3 łyżki wody zastępują 1 jajko. | |
| Jajka chia | 1 łyżka zmielonych nasion chia i 3 łyżki wody zastępują 1 średnie jajko. W przypadku dużych jajek należy pomnożyć przez 1,5. |
Bardzo dobrze tolerowane. |
| Jajka w proszku do pieczenia | 1 łyżeczka proszku do pieczenia/sody oczyszczonej, 1 łyżka kwasu (ocet/sok z cytryny), 1 łyżka oleju o neutralnym smaku i 2-3 łyżki wody gazowanej zastępują 1 jajko | Octu nie da się wyczuć. |
| Jajka na skrobię | 2 łyżki skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub tapioki i 2 łyżki wody gazowanej zastępują 1 jajko | Smak jest neutralny. |
| Jajka łubinowe | 1 czubata łyżka mąki łubinowej i 2 łyżki wody gazowanej zastępują 1 jajko | Nie używaj, jeśli masz alergię na łubin! |
| Jajka z masłem orzechowym | 3 łyżki masła migdałowego, z orzechów nerkowca lub arachidowych i 2 łyżki wody gazowanej zastępują 1 jajko. | Masło orzechowe może być wyczuwalne w smaku, szczególnie masło orzechowe. Nie używaj, jeśli masz alergię na orzechy! |
| Jajka psyllium | Zmieszaj 1 łyżkę proszku psyllium husk z 2 łyżkami wody gazowanej i odstaw na chwilę. Zastępuje 1 jajko. | Bardzo dobrze tolerowane. |
| Jajka sojowe | Opcja 1: 2 łyżki mąki sojowej i 2 łyżki wody gazowanej zastępują 1 jajko. Opcja 2: 50-60 g puree z jedwabistego tofu zastępuje 1 średnie lub duże jajko. |
Nie wybieraj tej alternatywy, jeśli masz alergię na soję, chorobę tarczycy lub nietolerancję histaminy! |
Zamienniki jajek do wiązania |
||
| Mąka | Mąka sojowa, mąka łubinowa, mąka kokosowa, mąka migdałowa. 1 łyżka zastępuje 1 jajko. | |
| Substancje wiążące | Guma chleba świętojańskiego, guma guar, guma ksantanowa, skrobia arrowroot, psyllium husk powder. | |
| Ziarna | Zmielone nasiona lnu i nasiona chia | |
| Masła orzechowe | Masła migdałowe, nerkowcowe i orzechowe są szczególnie skutecznymi spoiwami dla sosów. | |
| Warzywa | Pasta z cukinii, pomidorów i papryki, dynia | Cukinia nie może być smaczna |
Zamienniki jajek dla nawilżenia |
||
| Nasiona | Psyllium husk powder, nasiona chia | |
| Warzywa i owoce | Cukinia, dynia, puree owocowe (jabłkowe i inne), banan. Zależnie od rodzaju owocu lub warzywa, smak może być wyczuwalny |
|
Inne alternatywy dla jaj |
||
| Dla dodania koloru i wiązania | Curcuma przekonująco imituje kolor żółtka jaj. Działa również jako spoiwo. | |
| Wiązanie | Jedna czubata łyżka twarogu (twaróg) zastępuje jedno jajko kurze. Można nim zastąpić do 3 jajek w 500 g mięsa mielonego, na przykład do klopsików | |
| Smak jajeczny | Czarna sól himalajska (Kala Namak) daje typowy smak jajeczny. Dodawaj ostrożnie. | Sprawdź etykietę pod kątem dodatków. |