Guinguette Marais Poitevin

Dzisiaj dzielimy się kilkoma wskazówkami dotyczącymi ustawienia idealnego stołu bufetowego. Bez względu na to czy organizujesz letnie przyjęcie czy eleganckie wesele, te pomysły pomogą Ci zarządzać usługami gastronomicznymi i przepływem gości:

Wskazówki dotyczące ustawienia stołu bufetowego

Zróżnicuj wysokość

Tak jak zróżnicowałabyś wysokość przy centerpieces, powinnaś zrobić to samo z bufetem. Jest to bardziej atrakcyjne dla oka i doda wymiar do Twojego set-upu. Upewnij się, że podnosisz mniej niechlujne potrawy, ponieważ nie chcesz, aby sosy rozlały się na obrus.

Niektórzy układają książki pod obrusem, aby stworzyć podwyższenie; ja jednak wolę zmieniać wysokość na górze obrusu, używając pięknych tac do serwowania lub eklektycznych przedmiotów. Umieść wyższe przedmioty z tyłu (zakładając, że Twój stół jest ustawiony pod ścianą.)

Miej jasny początek

Goście powinni wiedzieć gdzie stół bufetowy zaczyna się i kończy – trzymaj wszystkie talerze na jednym końcu stołu. Zapobiegnie to powstawaniu korków. Jeśli masz dużą grupę, odsuń stół od ściany tak, aby ludzie mogli iść wzdłuż obu stron stołu.

Identyfikuj dania

Staje się to coraz ważniejsze przy wszystkich różnych ograniczeniach dietetycznych w dzisiejszych czasach. Podczas opracowywania menu, weź pod uwagę swoich wegetariańskich/wegańskich gości i wszelkie możliwe ograniczenia związane z alergiami. Oznacz wszystkie potrawy i jeśli to konieczne, podaj ważne składniki, takie jak „zawiera orzeszki ziemne.”

To okazja do wykazania się kreatywnością! Twoje etykiety mogą być tak proste lub tak kolorowe, jak tylko chcesz – ubierz je, jeśli organizujesz imprezę tematyczną.

Jesteśmy fanami etykiet pisanych ręcznie kaligrafią. Upewnij się, że czcionka jest wystarczająco duża, aby goście mogli ją odczytać, szczególnie jeśli impreza jest słabo oświetlona.

Daj trochę wsparcia

Umieść małe talerze w pobliżu każdego dania, aby goście mieli gdzie odłożyć przybory do serwowania. Możesz również umieścić mały talerz pod dozownikiem napojów, jeśli ma on tendencję do kapania.

Zostaw przybory na koniec

Nie chcesz, aby goście walczyli z serwetkami i przyborami do jedzenia, gdy napełniają swoje talerze. Trzymaj je na przeciwległym końcu stołu niż talerze.

Umieść strategicznie

Umieść przedmioty, których masz mniejszą ilość na końcu stołu w pobliżu przyborów. Goście mają tendencję do napełniania swoich talerzy wcześniejszymi daniami, więc dzięki strategicznemu rozmieszczeniu, Twoje jedzenie będzie „trwać dłużej”

Jakie słodkie potrawy znajdą się w tym roku na Twoim stole bufetowym? Dowiedz się o wszystkich najnowszych trendach w cateringu eventowym tutaj.

Użyj strategicznych układów

Sposób, w jaki rozmieścisz stoły w pomieszczeniu jest naprawdę ważny. Oprócz dobrego projektu, musisz uwzględnić praktyczne elementy, które pozwolą Ci kontrolować przepełnienie, dostęp do serwerów i łatwość obsługi dla osób niepełnosprawnych. Możesz nawet rozważyć wybór systemu serwowania w stylu stacji zamiast bufetu.

Stwórz godne Instagrama tło stołu

Zacznij od swojego motywu przewodniego i kolorów wydarzenia. Pomogą Ci one w dokonaniu większości wyborów. Zdecyduj w jakim klimacie chcesz, aby tło było. Czy chcesz, aby było słodkie i kapryśne? Lub glam i upscale? Niezależnie od tego, co wybierzesz dla swojego stołu bufetowego, upewnij się, że używasz przyciągających wzrok dodatków, takich jak tapety, girlandy, serpentyny, a nawet balony, które są skoordynowane z talerzami do serwowania i naczyniami.

Stawiaj naczynia do serwowania i miski przed dodaniem jedzenia

Możemy się wiele nauczyć z fotografii żywności, która pomoże nam ustawić idealny stół bufetowy. Ustawianie stołu to tylko jedna z wielu lekcji, ale warto o niej pamiętać. Nie tylko rozplanowanie wszystkich głównych elementów stołu pomoże Ci zdecydować, gdzie wszystko powinno się znaleźć, ale również pomoże Ci zobaczyć, czy masz zbyt wiele czy zbyt mało elementów w stosunku do przestrzeni.

Kieruj przepływem ruchu

Sukcesywny przepływ ruchu jest tworzony przy użyciu jednej z trzech technik: pełnego koła, ustawiania w kolejce lub podawania z dwóch stron.

• Pełne koło wykorzystuje okrągłe stoły, wokół których goście mogą krążyć, kiedy tylko zechcą. Dzięki temu przestrzeń pozostaje otwarta i przestronna, co jest idealnym rozwiązaniem dla godzin koktajlowych lub wydarzeń networkingowych.
• Tradycyjny line up pomaga utrzymać porządek i zwartość nawet w najmniejszych przestrzeniach serwujących jedzenie.
• I wreszcie, podwójna stacja serwująca pozwala większym grupom na szybsze przejście przez linie bufetu, co jest szczególnie ważne w przypadku wydarzeń, w których wystąpią prelegenci lub będą miały miejsce inne działania.

Koordynacja bielizny stołowej i serwetek z motywem przewodnim wydarzenia

Nawet jeśli używasz papierowych serwetek, nie ma powodu, dla którego nie możesz utrzymać spójnego wyglądu. Dopasowanie pościeli, serwetek, a nawet zastawy stołowej może sprawić, że cały wygląd będzie bardziej dopracowany i profesjonalny.

Użyj łyżek do serwowania do wyświetlania

Kręte łyżki do canape są świetne na przyjęciach degustacyjnych, ale są również bardzo przydatne w bufetach. Bez względu na to, czy zdecydujesz się na podanie ich na tacy, czy nie, te wszechstronne łodzie pokazowe będą świetnym nośnikiem dla droższych produktów (takich jak kąski sushi i kawior) lub bardziej zabrudzonych smakołyków (takich jak puddingi i mini ravioli w sosie).

Podawaj więcej zimnych potraw niż gorących

Złota proporcja dla bufetów to około 80% zimnych potraw i 20% gorących. Zimne jedzenie jest łatwiejsze do uzupełniania i kontrolowania temperatury, co czyni to podejście bardziej praktycznym i bezpieczniejszym z punktu widzenia bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.

Oddziel napoje od żywności

Napoje mogą sprawić, że ubrania stołowe będą mokre, co źle wygląda w połączeniu z gorącym, świeżym jedzeniem. Dlatego też, podczas organizowania bufetu, utrzymuj obszar baru i napoje bezalkoholowe na swoich własnych stanowiskach, aby goście mogli samodzielnie obsługiwać się bez kapania na h’orderves.

Regularnie czyść stacje z napojami

Utrzymaj kałuże i plamy na obrusach na dystans przydzielając personelowi imprezy to konkretne zadanie. Będziesz również musiał mieć oko na lód, wodę i uzupełnianie, więc upewnij się, że sprzątanie jest częścią regularnej konserwacji napojów w bufecie. W zależności od tego, czego używasz do nakrycia stołu, możesz chcieć mieć kopię zapasową na wypadek, gdyby sprawy wymknęły się spod kontroli.

Wypełnij luki dekoracyjne sezonowymi dekoracjami, świecami i kwiatami

Zależnie od pory roku, możesz użyć sztucznych liści, szyszek, płatków kwiatów, a nawet muszelek, aby zbudować motyw przewodni swojego wydarzenia na stole bufetowym. Jeśli zdecydujesz się na świece, upewnij się, że nie są one zapachowe – w przeciwnym razie mogą konkurować z pysznym aromatem jedzenia. A jeśli chodzi o kwiaty, skup się na pojedynczych łodygach umieszczonych w niskich wazonach, aby goście przypadkowo ich nie przewrócili.

Oznacz wszystkie potrawy, przekąski i napoje

Oznaczenie jedzenia w bufecie jest łatwe do wykonania. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na kaligrafię czy druk, składane czy w stojakach, są one niezbędnym dodatkiem do Twojego bufetu zarówno z praktycznych jak i estetycznych powodów. Jeśli Twoi goście mają jakieś alergie lub potrzeby dietetyczne, upewnij się, że odpowiednio oznaczysz potrawy, które się do nich stosują. A jeśli masz miejsce, nazwij każde danie i podaj jego kluczowe składniki, aby goście wiedzieli, co ich czeka, zanim wezmą kęs.

Eksperymentuj z pipetami

Pipety to jeden z trendów w jedzeniu i napojach, który Twoi goście z pewnością będą chcieli wypróbować. Są one wyjątkowe i sprawiają, że ekspozycja jedzenia jest bardziej interesująca. Wypełnij je sosami, dressingami, a nawet polewami do deserów. Cokolwiek zdecydujesz się z nimi zrobić, dramatyczny efekt mini pipety z pewnością będzie początkiem rozmowy.

Zapewnij kosze na śmieci

Może się to wydawać oczywiste, ale zdziwiłbyś się jak wiele imprez rezygnuje z używania koszy na śmieci w pobliżu stołów bufetowych – jeśli w ogóle! Dyskretnie ukryj stylowe kosze w pobliżu końca stołu, na tyle daleko od jedzenia, aby zachować apetyczny wygląd, ale na tyle blisko, aby ludzie faktycznie z nich korzystali.

Wybierz paletę kolorów, która się wyróżnia

Doskonała paleta kolorów dla każdego wydarzenia, miejsca lub stołu bufetowego zależy od Twojego tematu. Ale jeśli chcesz, aby Twój wspaniały stół bufetowy zajął należne mu miejsce jako centrum uwagi, musisz zachować swoje najbardziej imponujące kolory na wyświetlacz. Pomyśl o tym, jakie uczucia chciałbyś, aby Twoi goście doświadczyli przy stole bufetowym, a następnie wybierz kolory i styl motywu kolorystycznego, który to odzwierciedla.

Rozmieść punkty dostępu

Wygoda jest wszystkim, kiedy serwujesz jedzenie w stylu bufetu. Miej więcej niż jeden przyrząd do serwowania dostępny dla dużych misek i tac. Miej kilka rzędów kubków, aby goście mogli wziąć więcej niż jeden na raz, jeśli zajdzie taka potrzeba. Połóż serwetki na początku stołu i na jego końcu, na wypadek gdyby ktoś zapomniał wziąć je wcześniej. Szczegóły takie jak te sprawiają, że ogólne doświadczenie jest o wiele bardziej zorganizowane i przyjemne dla wszystkich.

Oferuj zarówno rzeczy kupione w sklepie jak i domowej roboty

Ta rada jest głównie dla twojego własnego rozsądku, ponieważ karmienie całego tłumu ludzi całkowicie domowym posiłkiem nie jest do końca wykonalne dla większości budżetów lub zespołów. Aby wszystko razem wyglądało ładnie, umieść wszystkie potrawy w spójnych ekspozytorach i upewnij się, że dekorujesz kupione w sklepie opcje w ten sam sposób, w jaki dekorowałbyś ich domowe wersje. I pamiętaj, aby zainspirować się tymi genialnymi hackami, które sprawią, że kupione w sklepie jedzenie będzie wyglądało jak domowe.

Właściwe składanie serwetek

Serwetki powinny być łatwe do złapania, gdy przechodzisz obok. Sposób, w jaki składasz serwetki zadecyduje o tym, czy tak jest, czy nie. Papierowe serwetki w rozmiarze koktajlowym są tradycyjnie ułożone w spiralny stosik, tak aby goście mogli zgarnąć jedną lub dwie z wierzchu bez konieczności dotykania reszty. A jeśli oferujesz serwetki podczas kolacji, rozważ zwinięcie ich ze srebrnymi sztućcami i wyeksponowanie w koszyku, aby goście mogli je chwycić i wyjść.

Zapewnij przybory bezpośrednio w wyświetlaczach

Miniaturowe zupy, kąski sałatek i szpikulce sprawiają, że transportowanie jedzenia palcami z wyświetlacza do ust jest o wiele łatwiejsze. Dodatkowo możesz wykazać się kreatywnością przy łączeniu lub aranżacji potraw. A Ty skorzystasz na tym, że pod koniec wieczoru będziesz mieć mniej naczyń do sprzątania.

Wyświetl warstwowe dipy i desery w słoikach typu mason

Szaleństwo słoików typu mason będzie żyło wiecznie dzięki uroczym pokazom jedzenia na imprezach. Pokaż wszystkie swoje pyszne składniki w tych szklanych naczyniach. Udekoruj słoiki tak, aby pasowały do motywu przewodniego i kolorów imprezy za pomocą sznurków, kokardek, a nawet mini chusteczek. Możliwość porcjowania jedzenia w ten sposób uchroni również gości przed nadmiernym objadaniem się.

Układaj jedzenie od najmniej do najbardziej kosztownego

Głodni ludzie mają tendencję do nakładania na siebie jedzenia takiego jak sałatki, chleba i przystawek, kiedy po raz pierwszy ustawiają się w kolejce do bufetu. Gdy przesuwają się w dół linii, ich talerze wypełniają się, pozostawiając mniej miejsca na steki i dania z łososia na końcu. Kolejna świetna psychologiczna taktyka kontroli porcji, ta wskazówka uchroni Cię przed koniecznością zaopatrywania się w droższe dania.

Użyj stempli aby ozdobić drewniane sztućce lub naczynia do serwowania

Płaskie, jasne drewniane naczynia są łatwe do spersonalizowania. Użyj stempli z logo Twojej firmy, sloganem lub nazwą wydarzenia w kolorach pasujących do Twojego motywu przewodniego. Możesz nawet pójść o krok dalej i użyć tuszu spożywczego, aby odcisnąć ten sam wzór na pomadzie do ciast lub nawet na chlebie kanapkowym. Jest to świetna wskazówka dla imprez firmowych, które planują wykorzystać swój bufet jako część działań związanych z budowaniem marki lub dla wesel, które chcą uzyskać bardziej przystępny sposób na uzyskanie dopracowanego, spójnego wyglądu.

Grupuj podobne potrawy i smaki razem

Słyszałeś kiedyś o macierzy smaków? To naprawdę przydatna tabela, którą profesjonalni szefowie kuchni wykorzystują przy tworzeniu nowych kombinacji smakowych i połączeń. Jeśli naprawdę chcesz być kreatywny, użyj jej do strategicznego grupowania i wyświetlania swoich potraw w bufecie. Ale jeśli nie jesteś zainteresowany tak szczegółowym podejściem, po prostu trzymaj oczywiste pary jak zupy i sałatki lub dipy i chipsy w logicznej odległości od siebie.

Zdecyduj się na minimalizm kontra maksymalizm

Może wolisz współczesny, opływowy wygląd swojej imprezy. Jeśli tak jest, stół z jednolitymi misami i półmiskami, równo rozmieszczonymi z dużą ilością miejsca do oddychania jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli jednak chcesz pójść na całość i poczuć ekstrawagancję, przepełniony wyświetlacz żywności, girlandy, świece, sznurowane koraliki, a nawet boa z piór może być bardziej w Twoim stylu. Niezależnie od tego co wybierzesz, odważny projekt w każdym kierunku zrobi wrażenie na Twoich gościach.

Używaj tylko wysokiej jakości i stylowych jednorazówek

Istnieje różnica pomiędzy skrzypiącym białym styropianem a eleganckimi, dobrze zaprojektowanymi czarnymi plastikowymi talerzami. Podaruj swoim gościom najlepszą możliwą wersję wyrzucanych naczyń i sztućców. Pamiętaj również o tym, aby wybrać te, które pasują do motywu przewodniego i kolorów Twojego wydarzenia.

Użyj kredowego obrusu lub papieru kraft do oznaczania jedzenia

Jeśli znaki na żywności nie są twoją rzeczą, użyj obrusu zamiast tego! Czarny papier i kreda natychmiast staną się zabawnym i pouczającym wyświetlaczem, podczas gdy papier kraft i marker dodadzą rustykalnego kaprysu do każdej okazji.

Masz więcej pytań dotyczących ustawienia stołów bufetowych?