1. Baking Soda + Lemon Juice
Możesz zastąpić sodę oczyszczoną dla drożdży, ale musisz również dołączyć do niej kwaśną substancję. Częstą parą jest sok z cytryny, ale możesz też użyć maślanki. Połączenie sody oczyszczonej i kwasu jest zamiennikiem drożdży w stosunku 1:1. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga dwóch łyżeczek drożdży, zastąpisz je jedną łyżeczką sody oczyszczonej i jedną łyżeczką kwasu. Nie musisz również pozwolić, aby ciasto wyrosło lub odpoczęło, jak w przypadku typowego ciasta drożdżowego.
2. Mleko + Ocet + Soda oczyszczona
Jeśli dodanie soku z cytryny do ciasta chlebowego nie brzmi atrakcyjnie, możesz zamiast tego użyć mieszanki mleka i octu. Po prostu połącz równe części mleka, octu i sody oczyszczonej, aby wyrównać ilość drożdży, o które prosi przepis. W tym przypadku nie będziesz musiała czekać na wyrośnięcie ciasta przed pieczeniem.
3. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest już sodą oczyszczoną i kwasem, więc działa w dużej mierze w ten sam sposób. Proszek do pieczenia jest połączeniem sody oczyszczonej i śmietany, więc zastąpisz go w takim samym stosunku 1:1 jak sodę oczyszczoną i kwas. Oznacza to, że jeśli Twój przepis wymaga dwóch łyżeczek drożdży, zastąpisz je dwiema łyżeczkami proszku do pieczenia. Ta metoda nie wymaga również odpoczynku i wyrastania jak w przypadku ciasta drożdżowego.
4. Zakwas
Jeśli nie masz drożdży, zrobienie własnego zakwasu jest świetną opcją, jeśli masz czas. Zakwas zawiera naturalnie występujące drożdże i tworzy bąbelki w cieście, które powodują jego wzrost. Robi się go poprzez połączenie mąki i wody, i choć brzmi to prosto, metoda ta wymaga nieco więcej cierpliwości, ponieważ potrzeba co najmniej pięciu dni na jego uformowanie. Możesz użyć jednej filiżanki zakwasu, aby zastąpić dwie łyżeczki drożdży.
Oto podział wszystkich kroków do zrobienia własnego zakwasu.