Czapka szefa kuchni, czyli toque, ma długą i bogatą historię.
W kuchni większość szefów kuchni nosi wiele różnych figuratywnych kapeluszy, z łatwością przechodząc między mieszaniem, mieleniem i innymi zadaniami kuchennymi. Ale szefowie kuchni noszą tylko jeden rzeczywisty kapelusz, i to jest ważne rozróżnienie. To dlatego, że kapelusz noszony przez szefa kuchni mówi wiele o tym, kim są, ich stylu, poziomie wiedzy i wielu innych rzeczach.
Jeśli nadal jesteś w trakcie programu sztuki kulinarnej, teraz jest idealny czas, aby zobaczyć, jaki kapelusz możesz pewnego dnia założyć:
Nazywa się co?
Kapelusz szefa kuchni jest oficjalnie nazywany toque, co po arabsku oznacza kapelusz. Chociaż termin ten istnieje od kilku tysięcy lat, Francuzi spopularyzowali go w odniesieniu do czapki szefa kuchni, zgodnie z Culinary Anyone. W 1800 roku kapelusz stał się znany jako toque blanche, czyli biały kapelusz. Dlaczego więc wybrano kolor biały? Jak głosi legenda, osobisty kucharz Charlesa Talleyranda, który był pierwszym francuskim premierem w 1815 roku, uważał, że biały jest najbardziej higieniczny ze wszystkich kolorów. The Reluctant Gourmet odkrył podobną historię, w której Antonin Carem, wczesny pionier stylu gotowania grande cuisine, uważał, że biel pomaga w utrzymaniu poczucia czystości w kuchni.
Po co w ogóle torek?
W książce „Passion of a Foodie” autorka Heidemarie Vos odrzuca pogląd, że czapki były używane tylko po to, aby trzymać włosy szefa kuchni z dala od jego twarzy lub jedzenia. Zamiast tego, na długo przed przyjęciem czapek przez Francuzów, jedna z popularnych historii sięga 146 r. p.n.e., kiedy to Cesarstwo Bizantyjskie najechało na Grecję. Kiedy wojska inwazyjne wylądowały, greccy kucharze uciekli do pobliskich klasztorów, aby się chronić, w końcu założyli strój mnichów, aby się w nim zmieścić. Obejmowało to duży kapelusz z rurą stalową. Nawet po wycofaniu się Bizantyjczyków, greccy kucharze nadal nosili czapki jako formę buntu i znak solidarności. Być może to właśnie ten symbolizm i poczucie braterstwa, jak twierdzi Vos, doprowadziły innych szefów kuchni, w tym Francuzów, do przyjęcia kapeluszy w swoich własnych mundurach.
The Essential Culinary School Planner & Checklist
The Essential Culinary School Planner & Checklist
Myślisz o szkole kulinarnej? Pobierz ten podręcznik!
Zestawiliśmy listę kontrolną wszystkich istotnych pytań w jednym podręcznym podręczniku: Opcje kariery, plany akademickie, finansowanie edukacji i wiele innych.
TAK, chcę ten skoroszyt!
Co to za plisy?
Platane czapki szefa kuchni mają dwojaki cel. Z jednej strony, plisy dodają kapeluszowi pewien wymiar mody, zaszczepiając pewną klasę lub profesjonalizm w większości restauracji. Jednakże, jak zauważył Reluctant Gourmet, plisy służą również bardziej subtelnemu celowi. We wczesnych czasach toque blanche, plisy często reprezentowały ilość przepisów, które szef kuchni opanował. Tak więc, szef kuchni z 100 plisami mógł znać 100 różnych sposobów na ugotowanie jajka lub przyrządzenie kurczaka. Podczas gdy kapelusze w dzisiejszych czasach nie symbolizują tego samego, większa ilość plis – nawet jeśli są to tylko trzy lub cztery – nadal pokazuje poziom doświadczenia szefa kuchni.
Czy wysokość kapelusza ma znaczenie?
Podobnie jak w przypadku plis, znaczenie wysokości kapelusza zmieniło się drastycznie na przestrzeni lat. W latach 1800-tych, im wyższy był kapelusz, tym ważniejszy lub bardziej kompetentny był szef kuchni. Jak zauważył „Reluctant Gourmet”, Carem nosił kiedyś kapelusz wysoki na 18 cali – wsparty częściowo na kawałkach tektury – aby zademonstrować swoją rolę szefa kuchni. W dzisiejszych czasach jednak większość szefów kuchni nosi kapelusze, które mają tylko 9 do 12 cali wysokości. Jednak wzrost nadal odgrywa rolę. W swojej książce „Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession”, autorka Amy Trubek stwierdziła, że czapki toque są zazwyczaj zachowywane dla elity kuchennej, a nie kucharzy przygotowujących posiłki czy zmywaczy.
Co więc noszą obecnie szefowie kuchni?
Przez lata szefowie kuchni przyjęli inne, bardziej funkcjonalne formy nakryć głowy. Obecnie, częściej można spotkać kucharza w czapce z czaszką, prostej siatce na włosy lub nawet czapce z daszkiem. Jednak od czasu do czasu, w zależności od kuchni, nadal można spotkać toque, ten królewski symbol długiej i bogatej historii przemysłu kulinarnego.
Czytaj więcej o tym, co robią Szefowie Kuchni:
- Co trzeba zrobić, aby zostać Szefem Kuchni
- 6 noży, które każdy Szef Kuchni musi mieć (ze zdjęciami)
- Krótka historia munduru Szefa Kuchni