Guinguette Marais Poitevin

Te pączki absolutnie będą rozpływać się w ustach! Domowej roboty pączki pokryte gładką glazurą tworzą jeden z naszych ulubionych śniadaniowych przysmaków. Jeśli kochasz przepisy, które były doskonalone przez wiele pokoleń, nie przegap moich Glazurowanych Pączków Ciastowych i Frytek Jabłkowych!

PIN IT HERE!

Amish Glazurowane Pączki

Nie ma nic, co lubię bardziej niż pracę z ciastem i tworzenie pięknych i pysznych wypieków dla mojej rodziny. Ten przepis to praca z miłością, naprawdę, i jeden z tych, które najprawdopodobniej zostaną zachowane na najbardziej wyjątkowe okazje!

Jak zrobić Amish Glazed Donuts

Oryginalny przepis, którym się dzielę nazywa się „Amish Glazed Donuts” i znalazłam go w starej książce kucharskiej z kościoła w Pensylwanii. Jednak po szeroko zakrojonych badaniach na ten temat, przepis Amiszów nie wydaje się bardzo różnić od tradycyjnych receptur. Główną różnicą jest metoda, ponieważ większość przepisów wydaje się mieć te same podstawowe składniki:

• mleko
• cukier
• masło
• drożdże
• jaja
• mąka

Ten przepis był dla mnie interesujący, ponieważ wykorzystuje dwa oddzielone „mokre” składniki. Zaczynasz od stworzenia mieszanki mlecznej; mleko, cukier, sól i masło. Odstawiasz to na bok, aby trochę ostygło. Następnie rozpoczyna się mieszaninę wody. To składa się z wody, cukru, drożdży. Drożdże muszą rosnąć i bąbelkować, co wskazuje na aktywne drożdże. Po wykonaniu tych dwóch czynności, można przystąpić do wyrabiania ciasta.

Więc, mimo że te kroki wydają się trudne, są naprawdę łatwe do wykonania, a ciasto szybko się wyrabia.

Innym aspektem tej metody jest czas wyrastania. Tak, większość przepisów wymaga, aby ciasto wyrosło, więc to samo w sobie nie jest niczym wyjątkowym. Ale jedna rzecz, której nigdy wcześniej nie robiłam, to pozwolenie na wyrośnięcie ciasta po wycięciu poszczególnych pączków i naprawdę doceniam ten dodatkowy krok! Te pączki pięknie napuszyły się w gorącym oleju i tak już pozostały. Donut pomiń tę część! 😉 😉

Jak smażyć pączki

Wrzucenie pięknego ciasta do zbyt gorącego oleju lub zbyt zimnego może zrobić złe rzeczy z pięknym ciastem, z którym spędziłeś wiele godzin. Odkryłam, że najlepszym sposobem na zapewnienie stałej temperatury oleju na poziomie 350°F jest trzymanie termometru w oleju przez cały czas. Jeśli zdarzy się, że masz wystarczająco dużą patelnię do smażenia 3-4 pączków na raz, dodanie ciasta może znacznie obniżyć temperaturę. Jeśli zauważysz, że temperatura się obniża, możesz natychmiast dodać ciepła i przywrócić ją do normy. Poproszony o informację przez czytelnika: Użyłam pieca dwupalnikowego z wystarczającą ilością oleju, aby osiągnąć głębokość 2 cali. Nie polecam dodawania więcej niż to.

Be prepared!

Zauważyłam, że przy robieniu pączków z glazurą pomocne było posiadanie dwóch osób. Jedna do smażenia, a druga do glazurowania. Aby najlepiej się do tego przygotować, upewnij się, że masz te narzędzia gotowe:

• termometr bezpieczny dla gorących płynów
• ręcznytrzymane sitko lub widelce, aby łatwo obracać pączki w gorącym oleju
• płyta wyłożona ręcznikiem papierowym, aby ustawić gorące pączki na
• kilka blach do ciasteczek wyposażonych w stojaki chłodzące do ustawiania oszklonych pączków
• miska do glazury, która jest wystarczająco duża, aby upuścić cały pączek
• widelce/łyżki/dźwignie do łatwego przenoszenia pączków
• stół wyłożony papierem pergaminowym do suszenia pączków

How to Glaze Donuts

Wolę lukrować pączki, gdy są jeszcze ciepłe, ale na tyle chłodne, by można było się z nimi obchodzić. Aby ułatwić lukrowanie, użyłam miski, która była większa niż potrzeba, aby upewnić się, że mogę łatwo upuścić i wyjąć gorące pączki. Następnie, gdy byłam gotowa do glazurowania, ustawiłam miskę tuż obok patelni z podstawką do chłodzenia. Wrzuć cały pączek do glazury, a następnie odwróć go na drugą stronę. Używając widelca lub rączki drewnianej łyżki, wyciągnij pączek za środkowy otwór i pozwól, aby nadmiar glazury ściekł. Umieść pączek na stojaku do chłodzenia i pozwól mu stwardnieć.

Podwójna polewa

Kto nie kocha pączka z podwójną polewą? Ale, tak bardzo jak uwielbiam to robić, nie polecam tego przy tak dużym przepisie. Podwoisz czas procesu i będziesz musiał również podwoić przepis na polewę. Jeśli zdarzy Ci się przekroić przepis na pączki na pół, to będzie to świetny moment, aby wypróbować podwójne lukrowanie! Po tym jak pierwsza warstwa lukru trochę stwardnieje, po prostu ponownie zanurz pączek i pozwól mu zastygnąć.

Przepis na lukrowane pączki

Wykonanie lukru jest proste, ponieważ składa się on tylko z kilku składników. Cukier, syrop kukurydziany, wanilia, sól i mleko. Nie wiem jak Wy, ale ja, kiedy tylko widzę syrop kukurydziany dodany do przepisu, mam tendencję do pomijania go. Jednak w przypadku tych pączków, naprawdę dodaje on coś wartościowego. Mogę tak powiedzieć, ponieważ zrobiłam dwie wersje glazury, jedną z syropem kukurydzianym, a drugą bez. Stwierdziliśmy, że pączki z polewą z syropu kukurydzianego były lepiej pokryte polewą, dłużej pozostawały miękkie i wilgotne, a nawet lepiej smakowały. Jeśli jesteś nieugięty, że chcesz go opuścić, polecam użyć mleka, cukru pudru, soli i odrobiny wanilii. Wanilia może być obezwładniający, jeśli używasz zbyt dużo i zabrać z lekkim jak powietrze smak tego przepisu pączka. Jeśli użyjesz wanilii dobrej jakości, takiej jak McCormick, nie napotkasz żadnych problemów.

Chocolate Glazed Donut

Wypróbowałam kilka różnych wersji czekoladowej glazury do pączków i byłam rozczarowana nimi wszystkimi. To był DŁUGI dzień w kuchni! W końcu, po godzinie frustracji z gloppy, lumpy, tłuste i brutto smak glazury, dodałem trochę kakao w proszku do glazury przepis poniżej. It worked AMAZING!

Po prostu dodaj 1/2 szklanki kakao w proszku do poniższego przepisu i dodaj mleko, jak trzeba. Ja dodałam około 1 łyżkę mleka więcej (może 2 w zależności od wilgotności w twoim regionie) i nie tylko polewa była błyszcząca i piękna, ale smakowała świetnie!

Podczas zanurzania pączków w polewie czekoladowej zdecydowałam się na zanurzenie tylko wierzchu. Pączki, które były w 100% pokryte polewą czekoladową wydawały się smakować tylko jak czekolada, a nie żaden z tych wspaniałych pączków w środku. Czuj się swobodnie, aby to przetestować i zobacz, które wolisz!

Can You Make the Dough Ahead of Time?

Tak! Po prostu przygotuj ciasto w kroku 8 na noc przed pieczeniem, a następnie schłodź je w lodówce do rana. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wyjmij ciasto z lodówki, pozwól mu dojść do temperatury pokojowej, a następnie zacznij od punktu „Przygotowanie pączków” w instrukcji przepisu.

Czas wyrastania

• 1 1 /2cups(367g) mleka pełnego,podgrzane
• 1 /2cup(100g) cukru
• 1teaspoonsalt
• 1 /2cup(113g) niesolonego masła

• 2 duże jajka,temperatura pokojowa
• 9cups(1,125g) all-purpose flour

• 4 cups(500g) confectioners sugar
• 2teaspoonscorn syrup
• 1/2teaspoonMcCormick vanilla extract
• 1/4teaspoonsalt
• 1/4-1/2cupmilk

1. W średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu, wlać mleko. Gdy mleko będzie gorące, ale nie wrzące, dodać cukier, sól i masło.

2. Odstawić do ostygnięcia. (około 5-10 minut)

3. Do ciepłej wody dodaj drożdże i 2 łyżeczki cukru. (Ja użyłam ciepłej wody z kranu)

4. Pozostaw na 5 minut, pozwalając mieszance urosnąć i zacząć bąbelkować. Jeśli drożdże nie bąbelkują, mogą być uszkodzone i jest to dobry moment, aby zacząć od nowa.

5. W misce miksera wyposażonego w przystawkę do wyrabiania ciasta, dodaj mieszankę mleka i wody. Do tego dodać jajka i miksować przez kilka minut do połączenia.

6. Dodać mąkę w ilości 1 filiżanki na raz, mieszając na niskim biegu. (Można też wyłączyć mikser, dodać mąkę, włączyć mikser na 2, trochę wyrobić ciasto, następnie znów wyłączyć mikser i powtórzyć czynność dla całej ilości mąki). Po dodaniu ostatniej mąki wyrabiaj ciasto przez 10 minut.

7. Wrzuć ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość.

8. Po upływie godziny, ponczuj ciasto. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

1. Podczas ostatniego wyrastania, przygotuj glazurę. Wymieszaj wszystkie składniki w średniej lub dużej misce. Ubijaj, aż będą gładkie i osiągniesz pożądaną konsystencję. (Myślę, że idealna konsystencja jest taka sama jak w przypadku syropu kukurydzianego, nie za rzadka, ale na tyle luźna, by pięknie rozpłynęła się po wszystkich zakamarkach pączka).

1. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/2 cala lub do 3/4 cala. Ważne jest, aby upewnić się, że ciasto ma co najmniej 1/2 grubości, w przeciwnym razie pączki będą zbyt płaskie.

2. Po rozwałkowaniu, użyj noża do wycinania pączków, aby wyciąć kształty. Jeśli nie masz wykrawacza do pączków, użyj okrągłego narzędzia, takiego jak szklanka kuchenna lub pokrywka od słoika, która ma około 3 cale średnicy. Możesz użyć nakrętki od butelki lub małego kieliszka do zrobienia mniejszego otworu.

3. Ułóż wycięte pączki na blasze do pieczenia. Ja wypełniłam 4 blachy pączkami i dziurkami.

4. Zaczynając od pierwszej blachy z wyciętymi pączkami (co oznacza, że te pączki mogą jeszcze trochę urosnąć, podczas gdy ty wycinasz resztę) wrzuć po jednym pączku na olej roślinny rozgrzany do 350°F.

5. Pozwolić każdemu pączkowi zbrązowieć przez 45 sekund do 1 minuty z jednej strony, a następnie odwrócić go na drugą stronę, aby zbrązowiał.

6. Ostrożnie wyjąć pączki z oleju (ja preferuję ręczne sitko) i położyć na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.

7. Podczas gdy pączki są ciepłe, zanurz je w glazurze. Używając trzonka drewnianej łyżki lub widelca, obróć pączek tak, aby obie strony były pokryte glazurą. Podnieś i pozwól osączyć do miski, a następnie przenieś pączek na blachę do pieczenia z umieszczonym na niej stojakiem do chłodzenia. (Można też położyć na pergaminie lub papierze woskowym, ale polewa może się skroplić.)

8. Pączkami można się delektować od razu lub można je zanurzyć podwójnie, w zależności od tego, jak dużo polewy lubisz.

9. Przechowuj pączki ułożone na papierze pergaminowym w szczelnym pojemniku do dwóch dni.

Proszę przeczytać wpis na blogu w celu uzyskania wskazówek i porad, jak ułatwić ten przepis! Mnóstwo informacji, które mogą być pomocne 🙂