- Share226
- Tweet
- Pin4315
- Yummly4
Podczas gdy odwiedzałem moją familię w Monterrey, Meksyku w 2011 roku, zostałem poproszony o przygotowanie dania do podania na wielki zjazd rodzinny. Pierwszą rzeczą, która przyszła mi na myśl był przepis mojej mamy na wieprzowinę chile colorado (czerwoną). Jeśli miałbym wybrać jedno jej danie, które jest moim ulubionym, to z pewnością musiałoby to być właśnie to. Myślę, że wszyscy moi bracia i siostry zgodziliby się ze mną w tej kwestii. To był również mój pierwszy raz, kiedy gotowałam w dużej meksykańskiej cazueli! I loved it! Moja familia cieszyła się tym daniem tej nocy, i to był mój sposób na posiadanie mojej mamy tam ze mną, dzielenie się jej jedzeniem, tak jak uwielbiała to robić… #foodieforlife #mexicanfood
Suszone strąki chili!
Jak wyglądałoby moje życie bez suszonych strączków chili? Nudne! Jeśli dobrze pamiętam, mama ściśle używała chile ancho do tego przepisu. Ja lubię dodawać mieszankę ancho i guajillo. Jej przyprawy, kminek, czosnek, oregano i pieprz, były minimalne. Niektóre przepisy wzywają do odrobiny cynamonu, goździków i tymianku. I have even seen where people add a splash of apple cider vinegar.
Suszone strąki chili
Rehydratyzowane strąki chili
Not Cooking For Eight?
Przygotowując ten przepis nie musisz decydować się na całą pieczeń wieprzową. Po prostu wybierz żeberka wieprzowe w stylu wiejskim lub steki wieprzowe z kością i podziel składniki na pół! To takie proste.
Na tę okazję użyłam żeberek wieprzowych w stylu country. Myślę, że kość dodaje więcej smaku do przepisu.
Asado de Puerco-Chile Colorado
Drukuj Pin
Składniki
Składniki:
- 10 papryczek chile ancho
- 6 papryczek guajillo
- 2 łyżki bulionu z kurczaka w proszku
- 2 szklanki wody
- Olej rzepakowy lub canola
- 4 funty wieprzowiny lub łopatki pocięte na kawałki o długości 1calowe kawałki
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki czosnek granulowany
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 1/2-2 łyżeczki meksykańskiego oregano roztarte między dłońmi
- Sól do smaku
- 1 duża biała cebula pokrojona w kostkę
- 6 ząbków czosnku mielonego
- 4 filiżanki bulionu/zasobu wieprzowego lub z kurczaka
- 2 duże ziemniaki Russet obrane, pokrojone w 1-calową kostkę, smażone do chrupkości i odsączone na papierowych ręcznikach, odstawić.
Instrukcje
Przygotowanie
-
Oddzielić łodygi i nasiona od suszonej papryki, przełożyć do dużego rondla. Przykryć wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić w wodzie.
-
W dużym garnku, rozgrzać 3 do 4 łyżek oleju na średnim/wysokim ogniu przez 5 minut. Podczas gdy olej się rozgrzewa, doprawić wieprzowinę kuminem, czosnkiem granulowanym, pieprzem, oregano i solą. Obsmażaj przyprawioną wieprzowinę partiami na rozgrzanym oleju, obracając w razie potrzeby. Chcesz przeszukać i zrumienić wieprzowinę na dużym ogniu, aż stanie się ładna i brązowa w większości miejsc. Przełóż obsmażoną wieprzowinę na talerz. Usmaż pozostałą wieprzowinę.
-
Gdy papryka będzie miękka, odcedź wodę i przełóż do blendera. Dodać 2 łyżeczki bulionu i 2 szklanki wody. Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji, odstaw na bok. Aby uzyskać gładszy sos, przecedzić go za pomocą sitka z drucianą siatką. Ja wolę przecedzony sos.
-
Dodaj cebulę i czosnek do wieprzowiny i gotuj przez 5-7 minut. Dodać cały sos z blendera do wieprzowiny i 2-3 szklanki bulionu, dobrze wymieszać do połączenia. Doprawić do smaku solą.
-
Zmniejszyć ogień i gotować przez dobre 1½ do 2 godzin, dodając trochę więcej bulionu w razie potrzeby. Podsmaż ziemniaki na chrupko i złoty kolor, podczas gdy wieprzowina będzie się gotować. Dodać ziemniaki do wieprzowiny w ciągu ostatnich 15 minut gotowania. Podgrzewać tylko do momentu, aż będą ciepłe. To było jedno z popisowych dań mojej mamy … zawsze podawane z ciepłymi, domowej roboty tortillami z mąki.
Wideo
Przypisy
W pośpiechu do jedzenia? Szybkowar!
Kiedy muszę ugotować wieprzowinę w pośpiechu, odkurzam mój szybkowar. Robię to tylko wtedy, gdy przygotowuję połowę przepisu. Gotuj wieprzowinę w lekko osolonej wodzie przez 40 minut pod ciśnieniem. Dodaj swój sos chile zgodnie z instrukcją i gotuj na wolnym ogniu przez 35-45 minut.
W tym szczególnym dniu ugotowałam mięso wieprzowe z wyprzedzeniem w szybkowarze i dokończyłam je w cazueli. Nie dodawałem żadnych ziemniaków.
Gdy asado de puerco gotuje się wyjątkowo długo i zaczyna się łatwo rozdrabniać, to są to niesamowite tacos!
Porady~Dla odmiany, możesz pokroić wieprzowinę w plastry i dusić ją w wodzie z solą, cebulą i czosnkiem, aż do miękkości. Mógłbyś wtedy użyć bulionu wieprzowego w przepisie zamiast bulionu z kurczaka.
Tutaj jest zdjęcie z mojej podróży do Monterrey w Meksyku. Podczas wizyty u rodziny, przygotowałem dużą cazuelę Asado de Puerco-Chile Colorado na zjazd rodzinny.
Chciałem dodać te nowe zdjęcia, aby pokazać różnicę w kolorze używając tylko chile ancho. Im starsze są papryki, tym ciemniejszy będzie sos. Tym razem użyłam tylko chile ancho, żadnych innych papryczek.
Ludzie często pytają, po co dodawać ziemniaki? Dlaczego nie? Odkąd sięgam pamięcią, moja mama zawsze je dodawała. To takie pyszne mieć tę delikatną, soczystą wieprzowinę z chrupiącym ziemniakiem w mieszance.
Jeśli masz szczęście żyć tam, gdzie chile ancho są obfite i świeże, otrzymasz jaśniejszy czerwony sos. W miarę starzenia się papryki stają się ciemniejsze i nie są tak miękkie, dając ciemniejszy sos, jak również.
Na ten dzień zostało mi kilka dużych kotletów wieprzowych z poprzedniego przepisu. Po duszeniu ich w sosie przez 3 i pół godziny, pokroiłam je na mniejsze kawałki jednolite z ziemniakami. Starsza papryka, ciemniejszy sos.