Ten bezglutenowy chleb naan jest wyjątkowo miękki i delikatny dzięki jogurtowi, jajkom i odrobinie masła lub ghee w cieście. Przygotuj ciasto z wyprzedzeniem, a następnie usmaż je na patelni w kilka minut!
Jak zrobić bezglutenowy chlebek naan
Naan jest płaskim chlebem bardzo podobnym do chleba pita, ale jest to chleb dość mocno wzbogacony. W pieczeniu chleba, wzbogacenie odnosi się do takich rzeczy jak tłuszcz (ghee i masło w tym przepisie), jogurt lub mleko, oraz jajka.
Te wzbogacenia, szczególnie jogurt w tym przepisie, sprawiają, że ciasto chlebowe jest dość łatwe w obsłudze, a uzyskany chlebek naan jest delikatny, pachnący i pyszny.
Ciasto może być przygotowane do 2 dni wcześniej (3 dni, jeśli dobrze czujesz się z poważnym rozwojem drożdżowego smaku), a następnie uformowane, rozwałkowane i usmażone na kilka minut przed posiłkiem. To piękny sposób na dopełnienie prostego posiłku i sprawienie, że poczuje się on naprawdę wyjątkowo. ✨
GF Chleb drożdżowy 1.0
Ten przepis na chleb jest zrobiony w „starym stylu”, czyli w rodzaju chleba, który uważam za pierwszą generację pieczenia bezglutenowego chleba drożdżowego. Opracowałam wiele przepisów na bezglutenowe chleby tego typu, które działają, smakują wyśmienicie i są wspaniałym punktem wyjścia.
Pierwsza generacja przepisów na bezglutenowy chleb była w stylu „ciasta”, z ciastem zrobionym za pomocą przystawki łopatkowej w mikserze, które musiało być o wiele bardziej wilgotne i kruche niż konwencjonalny chleb drożdżowy.
Plus, wszystkie one wymagają wzbogacenia, aby zrekompensować jakiekolwiek rzeczywiste zastąpienie glutenu, który jest tak istotny w konwencjonalnym wypieku chleba drożdżowego.
Jedną wadą przygotowania tych przepisów na chleb w „starym stylu” jest to, że wymagają one użycia przystawki łopatkowej miksera stojącego. Mikser ręczny nie będzie działał.
Miska z łyżką i dużo pracy łokciami może zadziałać, ale uważam, że dość trudno jest uzyskać właściwą konsystencję w ten sposób. Nowszy styl może być wykonany przy użyciu miksera ręcznego z przystawką haka do ciasta.
GF Yeast Bread 2.0
Kiedy napisałam moją trzecią książkę (GFOAS Bakes Bread), postanowiłam przełamać schemat pieczenia chleba bezglutenowego. Dodałam kilka specjalnych składników, które naprawdę zastępują gluten w nowszych przepisach na chleb drożdżowy i uwielbiam je.
Ale rozumiem, że nowszy styl pieczenia bezglutenowego chleba drożdżowego, który stworzyłam w Bakes Bread, nie jest realistyczną możliwością dla każdego. Może być droższy i bardziej czasochłonny.
Wymaga upolowania dwóch nowych składników, modyfikowanej skrobi tapiokowej Expandex i izolatu białka serwatkowego, z których oba na szczęście stały się dużo łatwiej dostępne od czasu opublikowania tej książki w 2013 r.
Plus, ten rodzaj tradycyjnego pieczenia chleba drożdżowego jest na tyle sztuką plus nauką, że stworzyłam kurs online o nazwie Gluten Free Yeast Bread Basics dla tych z Was, którzy chcieli głębokiego nurkowania. Piękno tych przepisów polega na tym, że ciasto jest dużo bardziej zbliżone do tego, czego można oczekiwać od ciasta chlebowego zawierającego gluten, a chleb może być wykonany w dowolnym stylu rzemieślniczym.
Najnowszy styl chleba bezglutenowego pozostaje dłużej świeży. Dodatkowo, jest on bardziej przyjazny dla alergików.
Ponieważ mieszanka mąki bezglutenowej zachowuje się jak mąka konwencjonalna, jest ona znacznie łatwiejsza dla piekarzy, którzy mogą spożywać nabiał, ale nie mogą spożywać jajek. W książce znajduje się wiele „chudych” przepisów, które nie wymagają masła, jogurtu, mleka czy jajek.
Jak zrobić ten bezglutenowy chleb naan
Prostsze-style gluten free yeast bread recipes like this one are still really valuable, nawet w moim domu, gdzie mam wszystkie składniki, aby zrobić „nowszy” styl bezglutenowego chleba drożdżowego. There’s a recipe for gluten free naan using the „new” ingredients in Bakes Bread, but this recipe makes such soft, delicious naan that I thought it was time to highlight it.
This type of recipe just really calls for dumping all of the dry ingredients (flour, salt, cream of tartar, sugar, yeast) in the mixing bowl, and then whisking them. Mokre składniki (jogurt, masło, jajka i woda) są następne, a następnie mikser wykonuje całą pracę.
Na początku, ciasto będzie naprawdę wyglądać jak puszyste ciasto, ale kiedy zeskrobujesz łopatką w dół miski, powinno być czyste. Ciasto będzie nadal lepkie w dotyku, ale będzie się dobrze trzymać, kiedy ustawisz je do wyrośnięcia.
Ponieważ ciasto jest dość mokre, możesz użyć sporej ilości dodatkowej mąki, aby je uformować, ale pracuj z nim bardzo lekko, aby nie dodać zbyt dużo mąki. Zbyt suchy chleb drożdżowy po prostu nie wyjdzie puszysty, bez względu na to, co zrobisz.
Uformuj luźno kawałek ciasta na okrągły placek, a następnie rozwałkuj go na podłużny owal. W trakcie formowania ciasta, rozgrzej patelnię z ciężkim dnem (najlepiej żeliwną) z odrobiną ghee lub oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia. Umieść każdy kawałek uformowanego ciasta na gorącej patelni od razu.
Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca lub ciasto jest rozwałkowane zbyt grubo, nie będzie bulgotać. Jeśli się tego obawiasz, przykryj patelnię. Nie doprowadzaj jednak do tego, aby patelnia była aż tak gorąca, bo wtedy chleb się przypali. Kiedy ciasto zacznie bąbelkować, przewróć je na drugą stronę.
Aby upewnić się, że całe ciasto ma kontakt z gorącą patelnią, od czasu do czasu dociskam je łopatką. Powinno się od razu napuszyć.
Przewróć i smaż kilka razy, aż ciasto będzie wyglądało na napuszone przynajmniej w niektórych miejscach i upieczone. Podawaj od razu!
Ingredients and substitutions
I haven’t made this recipe with most of these substitutions, ale jestem przekonany, że można to zrobić z powodzeniem.
Pamiętajcie, jak zawsze, że im więcej zamienników wprowadzacie, tym bardziej oddalacie się od oryginalnego przepisu i tym bardziej nieprzewidywalne będą wasze rezultaty.
Mleko
Mleko w tym przepisie pochodzi z czystego jogurtu i masła lub ghee. Zalecam zastąpienie masła lub ghee w cieście oliwą z oliwek extra virgin.
Właściwie zrobiłam ten przepis z oliwą z oliwek w cieście zamiast masła lub ghee, i wolę ją, ponieważ ma głębię smaku, którą posiada wiele innych substytutów masła, które mogę sobie wyobrazić.
Ponieważ oliwa z oliwek jest czystym tłuszczem i cieczą nawet w niskiej temperaturze pokojowej, ciasto będzie nieco bardziej miękkie i mniej przyjemne w kształtowaniu, chociaż.
Spróbuj zastąpić zwykły jogurt zwykłym jogurtem bez nabiału. Mój ulubiony jogurt bez nabiału jest zrobiony przez So Delicious. Silk też jest w porządku. Naprawdę nie dbam o Kite Hill ani żaden z innych jogurtów bezmlecznych na bazie migdałów, które próbowałam.
Gotowanie z czymś, co w przeciwnym razie mogłabyś zjeść, służy jedynie intensyfikacji smaku tego składnika, więc jeśli smakuje Ci nieco inaczej, nie gotuj ani nie piecz z nim.
Jajka
Jajka są trudniejsze do zastąpienia w tym przepisie niż nabiał. Możesz spróbować zastąpić całe jajko „jajkiem chia” (1 łyżka stołowa zmielonych białych nasion chia + 1 łyżka stołowa letniej wody, wymieszane i pozostawione do zżelowania).
Białko jajka jest nieco trudniejsze. Możesz spróbować zastąpić je 1/4 szklanki aquafaby (zalewa z puszki ciecierzycy/banana).
Drożdże
Nie ma żadnego zamiennika dla drożdży w przepisie na chleb drożdżowy. Obawiam się, że potrzebujesz innego przepisu, jeśli nie możesz mieć drożdży.
Polecam wypróbowanie mojego przepisu na chleb pita bez drożdży, lub nawet mojego przepisu na pizzę bez drożdży w stylu Weight Watchers i uformowanie go w ciasto w stylu naan.
Drożdże suszone aktywne zamiast drożdży instant
Jeśli masz tylko drożdże suszone aktywne zamiast drożdży instant, będziesz potrzebować 25% więcej drożdży wagowo. W tym przypadku oznaczałoby to 10 gramów aktywnych drożdży suszonych.
Jeśli planujesz przygotować ciasto chlebowe na co najmniej kilka godzin przed formowaniem i pieczeniem, nie ma potrzeby proofowania nawet aktywnych drożdży suszonych. Dodatkowa powłoka na aktywnych suchych drożdżach rozpuści się w tym czasie.
Jeśli planujesz zrobić ciasto chlebowe z aktywnymi suchymi drożdżami bardzo szybko przed formowaniem i pieczeniem, najpierw je spasteryzuj. Jeśli nigdy wcześniej nie proofowałeś drożdży, jest to kwestia dodania do nich osobno płynu, aby otoczka się rozpuściła.
Zanim zaczniesz resztę przepisu, umieść około 1/4 szklanki wody, o której mowa w przepisie, w małej misce. Dodaj aktywne suche drożdże i wymieszaj, aby je połączyć.
Pozwól mieszance usiąść, a aktywuje ona drożdże. Jeśli drożdże nie są przeterminowane, istnieje niewielka szansa, że wymagają „sprawdzenia” w klasycznym sensie (aby sprawdzić, czy są dobre).
Ten krok ma na celu rozpuszczenie grubszej powłoki na granulkach drożdży, dzięki czemu staną się one szybko aktywne, tak jak drożdże instant. Dodaj drożdże i płyn do pozostałej wody, a następnie postępuj zgodnie z przepisem, pomijając etap, który wymaga dodania drożdży instant do suchych składników.