Thursday, April 28, 2016 by Dream LocalinLobster
Many seafood lovers wonder about the green stuff in lobster, specifically what it is and if it is safe to eat. Znany również jako tomalley, pasta homara i tłuszczu kraba, to gooey masa wewnątrz jamy ciała homara jest to, co służy jako część systemu trawiennego skorupiaka. Ta masa działa jako wątroby i trzustki homara, i nazywa się hepatopancreas w homarów i innych stawonogów.
Wiele osób, zwłaszcza tych, którzy mieszkają w obszarze Nowej Anglii, uważają pasty homara przysmak, spożywanie go z resztą mięsa homara i często dodając go do chowders, zup i sosów jako środek zagęszczający, jak również dania, które są wykonane z całego ciała homara. Wiele osób nie wie, jak jeść pastę homara, ale to jest zazwyczaj po prostu nabrać na łyżkę.
Jak wiele osób uważa, że wnętrze homara jest pyszne, istnieją pewne obawy dotyczące zdrowia, które muszą być brane pod uwagę. U ssaków, wątroba działa jako filtr, pracy w celu usunięcia wszelkich toksyn z krwi. Ponieważ pasta homara działa jak wątroba, gromadzi również wszelkie zanieczyszczenia, które homar wchłonął z jego żywności i środowiska.
W 2008 r., United States Food and Drug Administration wydała ostrzeżenie dla konsumentów, którzy jedzą homara o możliwym ryzyku spożywania tomalley z Maine homarów ze względu na możliwość toksyn są obecne w narządach, w tym PSP, lub Paralytic Shellfish Poisoning. FDA podkreśla, że nie ma żadnych wskazań, że toksyczność PSP istnieje w mięsie homara i konsumenci nie mają powodu do obaw. To dlatego, że wszelkie możliwe toksyny znalezione w przewodzie pokarmowym nie są rozpuszczalne w wodzie, a zatem nie sączy się do wody, gdy homar jest gotowane.
Inne oficjalne agencje wyraziły również podobne obawy, że wiele osób może nie wiedzieć, jak bezpiecznie jeść homara. Raport z Maine Department of Marine Resources wskazał poziomy toksyny PSP zostały znalezione w niewielkim odsetku homarów złowionych w stanie. Mniej więcej w tym samym czasie, Departament Zdrowia Publicznego Massachusetts wydał podobne oświadczenie dla konsumentów, którzy jedzą homary.
Oczywiście, agencje rządowe są odpowiedzialne za ochronę społeczeństwa, więc mają tendencję do błądzenia po stronie ostrożności. Debata istnieje również na temat tego, czy toksyny w zielonych rzeczy w homara są po prostu wynikiem ognisk czerwonego przypływu. Wiele osób, a nawet niektóre organizacje zdrowia wierzą, że tomalley może być spożywane bezpiecznie w umiarkowanych ilościach, podobnie jak z wątroby ssaków, a WebMD raporty, że jedzenie pasty homara w umiarkowanych ilościach jest najprawdopodobniej bezpieczne.
Niektóre z tych samych rodzajów ostrzeżeń zdrowotnych istnieją dla wielu pokarmów konsumenci jedzą na co dzień, w tym innych form skorupiaków, takich jak ostrygi i ryb, takich jak tuńczyk, a nawet łosoś, jeśli spożywane w nadmiarze. Najważniejsze jest to, że układ pokarmowy homara jest jadalny i bardzo smaczne, a spożywanie jednej lub dwóch porcji pasty homara rozciągnięte w długim okresie czasu prawdopodobnie nie zrobi ci krzywdy, pod warunkiem, że jesteś na tyle odważny, aby spróbować. Zwróć tylko uwagę na lokalne zalecenia zdrowotne i użyj swojego najlepszego osądu.