Czerwone wina wytrawne są popularnym wyborem wśród winiarzy na całym świecie. Chociaż istnieją setki odmian czerwonego wina wytrawnego z regionów winiarskich na całym świecie, kilka z nich należy do najbardziej znanych i powszechnie spożywanych. Są to czerwone wina, które najprawdopodobniej znajdziesz na półkach w sklepach spożywczych.
Co to jest czerwone wino wytrawne?
Nazywanie wina czerwonym wytrawnym oznacza, że nie ma ono cukru resztkowego i dlatego nie jest słodkie. Wina słodkie są produkowane, gdy winiarze zatrzymują proces fermentacji w połowie drogi, co pozostawia część cukrów resztkowych. Wino wytrawne to takie, które przeszło cały proces fermentacji, w którym drożdże pochłonęły wszystkie pozostałości cukrów znajdujących się w winogronach.
Najpopularniejsze czerwone wina wytrawne pochodzą z regionów na całym świecie.
Wina w stylu Bordeaux
Te bujne, zbudowane, garbnikowe czerwienie zawierają odmiany winogron znalezione we francuskim regionie winiarskim Bordeaux, chociaż pochodzą od wykwalifikowanych winiarzy na całym świecie.
Główne winogrona znalezione w winach w stylu Bordeaux obejmują:
Cabernet Sauvignon
Wina Cabernet Sauvignon mają tendencję do bycia bardzo obfitymi z dużą ilością tanin i są zazwyczaj mieszane z winogronami Merlot i Cabernet Franc. Szukaj aromatów takich jak zielona oliwka, zioła, czarna wiśnia lub papryka.
- Parowanie: Czerwone mięsa i obfite potrawy
Merlot
Merlot jest miękkim czerwonym, który jest piękny, gdy jest produkowany w Bordeaux, ale niektóre miejsca produkowały mniej niż gwiezdne wina, zarabiając Merlot całkiem złą reputację kilka lat wstecz. Jeśli szukasz Merlotów z Nowego Świata, rozważ stan Waszyngton.
Merlot zazwyczaj ma aromaty arbuza, wiśni, śliwki i truskawki, i jest mniej garbnikowe niż Cabernet.
- Parowanie: Bardzo łatwe jedzenie-parowanie wina, jak większość wszystko będzie działać – wołowina, pieczony kurczak, wieprzowina, i dania wegetariańskie
Cabernet Franc
Cabernet Franc jest zwykle mieszania winogron dodanych do Merlot i Cabernet Sauvignon win, ale jest wielki samodzielne wino, jak również. Rozkwita na własną rękę w Dolinie Loary we Francji. Śmiałe wino zazwyczaj ma malinowe i śliwkowe aromaty z liściastymi, ziołowymi nutami również wspólne.
- Parowanie: Wspaniałe do pieczonej wołowiny, kaczki i wieprzowiny
Malbec
Podczas gdy typowo mieszany winogron w Bordeaux, jest teraz odmianą mocy w miejscach takich jak Argentyna, gdzie osiągnął status ikony. Malbec ma typowe aromaty, takie jak wiśnia i przyprawy.
- Parowanie: Świetne do grillowanych mięs, pizzy i makaronów
Petit Verdot
Petit Verdot jest typowym winogronem do mieszania w Bordeaux, ale można znaleźć kilka win Petit Verdot, szczególnie w opcjach Nowego Świata. Winogrono ma tendencję do pikantnych smaków z aromatami fiołków.
- Pairings: Dobre do mięs, twardych serów i kiełbas
Carménère
Chociaż Carménère pochodzi z Bordeaux, tak naprawdę znalazł swój dom w Chile. Winorośl pochodzi z Bordeaux, ale została wytępiona we Francji przez filokserę w 1800 roku. Jest on używany w Bordeaux stylu mieszanek czerwonego wina, a chilijscy winiarze są produkcji win, które są owocowe, z dużą ilością przypraw.
Pairings: Wołowina, jagnięcina, kiełbasa, dziczyzna
Charakterystyka win w stylu Bordeaux
Wina te są zazwyczaj taninowe i złożone z rdzeniem ciemnych owoców. Smaki i aromaty w winie obejmują ciemną wiśnię, skórę, tytoń i owoce pestkowe. Wiele win w stylu Bordeaux dobrze się starzeje dzięki ścisłemu rdzeniowi taninowemu. Wina te dobrze komponują się ze stekami i innymi tłustymi czerwonymi mięsami.
Gdzie znaleźć czerwone wina w stylu Bordeaux
Wina te produkowane są w wielu regionach na całym świecie. Godni uwagi producenci win czerwonych w stylu Bordeaux to:
- Bordeaux
- Kalifornia
- Toskania
- Ameryka Południowa
- Stan Waszyngton
Rhône-Style Wines
Wina te wykorzystują winogrona powszechnie spotykane w winach produkowanych we francuskim regionie Rodanu.
Wspólnie używane winogrona i wina z Doliny Rodanu obejmują:
Grenache
Grenache jest popularnym winogronem dla czerwonych win produkowanych w Hiszpanii i Australii, jak również tych produkowanych w Dolinie Rodanu. Wspólne winogrona, z którymi można go znaleźć w Rodanie to Syrah, Mourvèdre i Cinsault. Jest to główny składnik wysoko ocenianych win takich jak Châteauneuf du Pape i Côtes du Rhône. Grenache zazwyczaj nadaje aromaty przypraw i wiśni, wraz z ziemistymi nutami.
- Parowanie: Grill, grillowana jagnięcina, kaczka i dania wegetariańskie, takie jak bakłażan
Syrah
Syrah, lub Shiraz jak jest znany w niektórych miejscach, ma aromaty jeżyn, boysenberry, pieprzu, goździków i śliwek. Jest to silny i wszechstronny winogron, które mogą być wykonane w winach, które wahają się od lekkich i owocowych do tych, które są bardzo gęste i pikantne. Różnica często sprowadza się do klimatu, nawet w samej Dolinie Rodanu. Często spotyka się wina z północnego Rodanu, które są pełne czarnych owoców lub są zmiękczone przez dodanie białego winogrona Viognier. W miejscach takich jak Hermitage i Côte Rôtie, wina mają bardziej ziemisty smak, jak tytoń. Tymczasem w Południowym Rodanie, Syrah wciąż ma swój pieprz i pikantność, ale dodatek Grenache często dodaje smaku czerwonych owoców i zmniejsza kwasowość.
- Parowanie: Dobre ze stekiem i dziczyzną, sosami BBQ na bazie pomidorów, twardymi serami, grzybami
Mourvèdre
Mourvèdre pochodzi z Hiszpanii, gdzie jest znane jako Monastrell, ale jest popularnym winogronem do mieszania w Dolinie Rodanu. Wina mają tendencję do być silne, z aromatami jeżyn i czarnej porzeczki, i garbnikowe. Oprócz Châteauneuf du Pape, to widać w „GSM” win, skrót dla Grenache, Syrah, i Mourvèdre win.
- Pairings: Gulasz warzywny, grillowana lub duszona wołowina, pieczona jagnięcina
Cinsault
Cinsault pochodzi z południowego Rodanu i produkuje lekkie i owocowe wina. Jest również używany wraz z Grenache w głównie różowym obszarze apelacji Tavel. Jest to winogrono wysokowydajne i ciepłolubne, co sprawia, że jest tak popularne w mieszaniu.
- Parowanie: Wszechstronny winogron działa dobrze z etnicznych potraw, takich jak śródziemnomorskie i łagodne dania indyjskie, wraz z grillowanym kurczakiem i wieprzowiną
Rhône-Style Wine Characteristics
Jako całość, wina w stylu Rodanu mają tendencję do być bardzo pachnące, pikantne i dymne z odważnymi smakami owoców. Smaki i aromaty obejmują wędzone mięsa, paprykę, owoce pestkowe, gałkę muszkatołową, wiśnie i przyprawy. Wina te są smaczne i przystępne. W zależności od taninowego rdzenia, wiele z nich dobrze się starzeje, ale również pięknie pije się je w młodości. Wina w stylu Rodanu dobrze komponują się z wędzonymi i peklowanymi mięsami (szynką i bekonem), dziczyzną, ciemnym mięsem drobiowym i duszonymi potrawami.
Inne miejsca, gdzie można znaleźć wina w stylu Rodanu
Wraz z regionem Rodanu, można znaleźć dobre przykłady tych win z następujących regionów:
- Australia
- Priorat, Hiszpania
- Stan Waszyngton
- Kalifornia
Wina w stylu burgundzkim
Burgundzkie czerwienie używają jednego szczepu: Pinot Noir. Wina wykonane z Pinot Noir mogą być gładkie i jedwabiste lub potężne ictuous, w zależności od regionu, w którym winogrona są uprawiane i stylu winiarza. Te ziemiste wina zawierają smaki i aromaty ciemnych czereśni, tytoniu, grzybów i jagód. Wina starzeją się stosunkowo dobrze pomimo miękkich, dobrze zintegrowanych tanin.
- Parowanie: Łosoś, grzyby, jagnięcina, kaczka i drób o ciemnym mięsie
Gdzie znaleźć dobre Pinot Noirs
Ponieważ jest delikatne i trudne do uprawy w niektórych obszarach, trzymaj się miejsc, które mają dobrą reputację w produkcji wysokiej jakości Pinot Noirs.
Dwa regiony poza Burgundią, które wyróżniają się w produkcji nagradzanych Pinot Noirs to Kalifornia i Oregon. Można również znaleźć dobre wina Pinot Noir z Nowej Zelandii i Australii.
Więcej czerwonych winogron wytrawnych
Istnieje wiele innych rodzajów czerwonych win wytrawnych, które są godne uwagi i warte spróbowania:
Nebbiolo
Ten szczep jest główną gwiazdą we włoskim regionie Piemont, gdzie produkuje najsłynniejsze wina regionu, takie jak Barolo i Barbaresco. Wina te są zazwyczaj wysokie w taniny i kwasowości, ale zawierają tylko średnie poziomy alkoholu. Pięknie starzeją się przez dziesięciolecia, co jest częściowo przyczyną ich popularności wśród kolekcjonerów. Ich profile smakowe mogą zmieniać się z czasem i rozwijać ciekawe i unikalne smaki, takie jak lukrecja, płatki róż, a nawet smoła. Szukaj par Nebbiolo z cielęciną, wieprzowiną, mięsem lub makaronem z sosami mięsnymi.
Tempranillo
Tempranillo jest znanym czerwonym szczepem win hiszpańskich i jest używany do produkcji różnych win w całym regionie. W Rioja, jest mieszany z Garnache, lub Grenache, podczas gdy regiony takie jak Navarra, w pobliżu Francji, mogą mieszać go z winogronami Bordeaux. Aby uczynić go nieco bardziej mylącym, Tempranillo może być nazywane przez różne lokalne nazwy, które obejmują:
- Abundante
- Cencibel
- Tinto de Madrid
- Tinta del Pais
- Tinta de Toro
- Tinto Fino
- Ull de Llegre
Rozważ parowanie win Tempranillo z dziczyzną, jagnięciną, pieczonym kurczakiem, indykiem i duszoną wołowiną.
Barbera
Uprawiane w regionie Piemontu we Włoszech, winogrona Barbera nadają jedwabistą teksturę i aromaty czarnej wiśni i śliwki. Popularne wina to Barbera d’Alba i Barbera d’Asti. Wina Barbera dobrze komponują się z różnymi rodzajami żywności, w tym z daniami na bazie sosów pomidorowych.
Gamay
Grono Gamay jest najczęściej używane do produkcji lekkich win w regionie Beaujolais we Francji. Sezonowe Beaujolais Nouveau jest wypuszczane jako pierwsze każdego roku, co wiąże się nawet z corocznym festiwalem celebrującym to wino. Wina oparte na Gamay nie są zazwyczaj tymi, które wymagają starzenia, są one przeznaczone do cieszenia się młodym. Szukaj jasnych owocowych smaków i perfumowanych aromatów.
Petite Sirah
Opracowany przez francuskiego botanika o nazwisku Francois Durif w 1880 roku, jest krzyżówką winogron Syrah z Peloursin. Zostało wprowadzone do Kalifornii kilka lat później i stało się popularnym szczepem w regionach uprawy winorośli w tym stanie. Można go również znaleźć w innych miejscach Nowego Świata, takich jak Argentyna, Australia i Chile. Wina Petite Syrah są zazwyczaj ciemne, prawie czarne w kolorze, mają aromaty jeżyn i ciemnych owoców, czasami z odrobiną pieprzu i przypraw. Szukaj par win Petite Syrah z grillowanymi mięsami i BBQ, wraz z mocnymi serami.
Zinfandel
To pikantne, pełne, potężne wino jest faworytem Nowego Świata. Z bujną jagodą, dżemem i aromatami pieprzu, te wina zawierają wysoką zawartość alkoholu, który pakuje cios. Zinfandel dobrze łączy się z czerwonymi sosami, zapiekane dania z makaronu, takie jak lasagna, i pizza. Kalifornia produkuje jedne z najlepszych na świecie Zinfandeli, ale można je również znaleźć w rustykalnych włoskich winach Primitivo.
Przodkowie Zinfandela sięgają Chorwacji, ale Kalifornia jest zdecydowanie tym, na którym wzoruje się większość dzisiejszych Zinfandeli.
Sangiovese
Najlepiej znane jako winogrono we włoskim Chianti, Sangiovese zyskuje popularność wśród producentów win z Nowego Świata. Sangiovese jest średnio zbudowane i owocowe, ze smakami i aromatami fiołków, śliwek i wiśni. Często wina z tej odmiany mają cierpki finisz. Dobrze komponują się z makaronami z czerwonym sosem, pizzą i duszonymi czerwonymi mięsami. Inne przykłady Sangiovese obejmują Brunello di Montalcino i część mieszanek Super Tuscan. Można również znaleźć odmiany Sangiovese z Kalifornii i stanu Waszyngton.
Dlaczego czerwone wytrawne są popularne
Co sprawia, że czerwone wytrawne są popularne? Dostępność i możliwość picia wina są niezwykle ważne, podobnie jak jego wszechstronność w łączeniu z jedzeniem. Kolekcjonerzy lubią również wina, które mają potencjał starzenia się, z mocną strukturą tanin, która zmiękcza się z latami starannego przechowywania w piwnicy. Inni winiarze preferują wina z zintegrowanymi taninami i bujnymi owocami, które można podawać, gdy wino jest jeszcze stosunkowo młode.
Cieszenie się czerwonymi winami wytrawnymi
Z tak wieloma odmianami i profilami smakowymi czerwonych win wytrawnych, znalezienie swojego ulubionego jest często kwestią prób i błędów. Jeśli spróbowałeś już kilku i nie odkryłeś jeszcze jednego, które Ci smakuje, próbuj dalej. Tak wiele różnych stylów istnieje, że jest to kwestia znalezienia tego, który odpowiada twoim kubkom smakowym i twojemu budżetowi.