Jeśli chodzi o wino Chardonnay, jego reputacja wyprzedza go – zarówno dobra, jak i nie tak dobra. Nawet jeśli nie pijesz regularnie tego popularnego białego wina, z pewnością widziałeś je w niezliczonych memach o mamie. A może oglądałeś, jak Renée Zellweger używała go, by utopić swoje smutki w „Dzienniku Bridget Jones” z 2001 roku.
Podobnie jak niegdyś znienawidzony Merlot, Chardonnay był przez pewien czas nadmiernie produkowany (i przesadnie nasączany) – szczególnie w latach 90. ubiegłego wieku – co doprowadziło do jego sławy jako taniego, zbyt dębowego i „niefajnego” wina. Ale to wytrawne i wszechstronne białe wino jest tutaj, aby pozostać, a miłośnicy wina nie zamierzają pozwolić, aby kilka kwaśnych winogron zepsuło cały pokaz.
W tym przewodniku przejrzymy wszystko, co musisz wiedzieć o tym wytrwałym szczepie, w tym skąd pochodzi, gdzie jest uprawiane, jak smakuje i jak jest produkowane. Podzielimy się również wskazówkami, jak najlepiej delektować się tym trwałym białym winem, w tym idealną temperaturą serwowania, smacznymi dodatkami do potraw i rodzajem naczyń, których należy używać. (Tak, to ma znaczenie.)
Czym jest wino Chardonnay?
Chardonnay to białe wino, które pochodzi z zielonoskórkowej odmiany winogron o tej samej nazwie. Winogrona Chardonnay, będące krzyżówką odmian Pinot Noir i Gouais Blanc, były po raz pierwszy uprawiane w małej wiosce Chardonnay, położonej w regionie Burgundii we Francji.
Mimo mieszanej reputacji w ostatnich latach, Chardonnay nadal jest jednym z (jeśli nie najbardziej) popularnych białych win na świecie. Jednym z powodów jego powszechnej obecności: Winogrona do wina Chardonnay są łatwe w uprawie, ponieważ mogą dostosować się do różnych warunków, w tym chłodnego klimatu i ciepłego klimatu.
Poza swoimi staroświatowymi korzeniami w regionie Burgundii (w tym Chablis, Mâconnais, Meursault i Pouilly-Fuissé), Chardonnay jest uprawiane w całej Europie, zwłaszcza we Włoszech i Hiszpanii. Uprawia się go również w regionach winiarskich Nowego Świata, od Kalifornii (Napa Valley, Sonoma County, Central Coast) i Oregonu (Willamette Valley) w Stanach Zjednoczonych po Chile, Argentynę, RPA, Australię i Nową Zelandię.
Innym powodem, dla którego winiarze uwielbiają Chardonnay jest jego neutralny, plastyczny charakter – przyjmie on smak przyniesiony przez terroir i użycie dębowych beczek. Jako takie, jest używane do produkcji szerokiego spektrum stylów, od rześkich i musujących win takich jak Blanc de Blancs (a.k.a. „białe z białych” Szampania) do bogatych i maślanych win białych.
Fajny fakt: Chardonnay, Pinot Noir, i Pinot Meunier stanowią prawie 100% odmian winogron używanych do produkcji Szampana.
Co smakuje jak wino Chardonnay?
Zależnie od regionu winiarskiego i procesu produkcji wina, Chardonnay może mieć szeroki zakres smaków. Ale ogólnie rzecz biorąc, Chardonnay jest wytrawne, średnio- lub pełnoziarniste z umiarkowanymi taninami i kwasowością. Zazwyczaj posiada aromaty owoców tropikalnych (ananas, papaja, mango), choć nie jest słodkie.
Jeśli Chardonnay jest starzone w dębowych beczkach, będzie miało bardziej kremową konsystencję i maślany smak z nutami wanilii i przypraw. Jeśli jest to Chardonnay bez beczek, dojrzewające w beczkach ze stali nierdzewnej (lub plastikowych zbiornikach), będzie miało bardziej chrupiącą konsystencję z jasnym i owocowym smakiem zielonego jabłka i cytryny – podobnym do Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.
W każdym razie, Chardonnay ma wyższą zawartość alkoholu niż amerykański standard dla przeciętnego kieliszka wina, który wynosi 12% ABV. W przypadku produkcji w chłodniejszym klimacie, np. we Francji, Chardonnay ma średnio około 13,5% ABV. Jeśli wino pochodzi z ciepłych klimatów, takich jak Kalifornia, Chile czy RPA, jego zawartość będzie bliższa 15% ABV.
Jak powstaje wino Chardonnay?
Tak jak w przypadku wszystkich rodzajów wina, produkcja wina Chardonnay rozpoczyna się w winnicy, gdzie winogrona są zbierane, tłoczone i fermentowane. Jak szczegółowo opisano w naszym przewodniku po uprawie winorośli, jeśli wino zostanie przerwane przed zakończeniem procesu fermentacji, będzie więcej cukru resztkowego, co w rezultacie da słodsze wino. Jeśli winiarz pozwoli fermentacji przebiegać swoim torem (jak w przypadku Chardonnay), będzie to wino bardziej suche z niższym poziomem cukru.
W przypadku Chardonnay, winiarz musi również zdecydować, czy dąb będzie częścią równania. Jeśli celem jest produkcja rześkiego i jasnego Chardonnay, winiarz zrezygnuje z dębu i wybierze stal nierdzewną (w większości przypadków) do fermentacji i przechowywania wina przed butelkowaniem. W ten sposób ogranicza się natlenianie, co pomaga zachować świeży charakter białych winogron.
Gdy producent wina chce uzyskać bardziej pełne Chardonnay z tym podpisem maślany smak i te drzewne, waniliowe nuty, to wino będzie fermentować i starzeć się w dębie. Lub, może fermentować w stali nierdzewnej, a następnie starzeć się w dębowych beczkach.
Jak cieszyć się winem Chardonnay
Zanim otworzysz butelkę Chardonnay, mamy dla Ciebie kilka wskazówek, jak pić wino jak ekspert. (Mamy spore doświadczenie w tym dziale. Wystarczy spojrzeć na to, jak bardzo zajęci jesteśmy naszą stale rosnącą kolekcją win zwykłych, a zobaczysz, co mamy na myśli).
Czy masz imprezę z degustacją wina, czy po prostu chcesz się zrelaksować po długim dniu dorosłości, Chardonnay jest jednym z tych win, które pasują do każdej okazji, jaką możesz sobie wyobrazić. Skorzystaj z poniższych wskazówek, aby w pełni wykorzystać kolejny kieliszek, w tym najlepszą temperaturę do serwowania, wspaniałe połączenia z jedzeniem oraz rodzaj kieliszków, których należy użyć.
Temperatura
Podczas serwowania Chardonnay warto przestrzegać podstawowych wytycznych dotyczących idealnej temperatury wina. Podobnie jak w przypadku lżejszych i bardziej owocowych win białych, takich jak Pinot Grigio, Riesling czy Sauvignon Blanc, niebeczkowane Chardonnay najlepiej smakuje w chłodniejszych temperaturach, pomiędzy 45-50 stopni. Pozwoli to zachować jego rześkie, jasne smaki i kwasowość.
Białe wina o pełniejszej strukturze, takie jak dębowe Chardonnay, najlepiej smakują w temperaturze 50-60 stopni, aby wydobyć ich bogatą teksturę i kremowy, maślany smak. Jeśli nie masz czasu na schłodzenie swojej butelki, nie martw się. Nasz przewodnik po tym, jak szybko schłodzić wino sprawi, że Twoje Chardonnay (i Ty) schłodzi się w mgnieniu oka.
Parowanie z jedzeniem
Ponieważ masz do wyboru Chardonnay bez dębu lub z dębem, spójrz na te sugestie dotyczące jedzenia i deserów wraz z parami win i serów, które są odpowiednie dla każdego stylu.
No-oak Chardonnay jest doskonałym partnerem dla świeżych owoców morza. Pomyśl o sushi, białych rybach, ostrygach w połówkach muszli, małżach, homarach, krabach i innych lekko przyprawionych skorupiakach. Chrupiące nuty nieosuszonego Chardonnay dobrze współgrają z lekkimi i maślanymi daniami z drobiu, takimi jak kurczak piccata oraz łagodnymi, kremowymi serami, takimi jak brie, mozzarella i fontina. Na deser spróbuj świeżych owoców, sernika cytrynowego, budyniu waniliowego lub tarty morelowej.
Dębowe Chardonnay może stanąć w szranki z bardziej treściwymi i tłustymi owocami morza, w tym grillowanym lub wędzonym łososiem, ciastami krabowymi i halibutem w panierce. Odważniejszy styl tego białego wina uzupełnia również polędwiczki wieprzowe i bezmięsne dania z makaronu, takie jak risotto z grzybami i ravioli z dyni lub orzechów włoskich. Wybieraj sery półtwarde, takie jak cheddar czy comté. Dla słodkiego wykończenia, nie można się pomylić z ciastami z płatkami, takimi jak strudel jabłkowy, cobbler truskawkowy czy suflet cytrusowy, które wydobędą tostowe, maślane nuty wina.
Typ kieliszka
Uwierz lub nie, rodzaj kieliszka do wina, którego używasz robi różnicę. Jak podkreślają naukowcy, kształt kieliszka wpływa na sposób unoszenia się pary wodnej, co z kolei wpływa na smak i zapach wina. Mając to na uwadze, najlepiej podawać Chardonnay w standardowym kieliszku do białego wina lub wina musującego – mniejsza czasza pozwala zachować delikatne, rozkoszne aromaty wina, a dłuższa nóżka chroni dłonie przed ogrzaniem go.
Nie będziemy Cię jednak zniechęcać do picia wina prosto z butelki. Wręcz przeciwnie, zachęcamy do tego. (Przynajmniej w pewnych okolicznościach.) Wystarczy spojrzeć na nasze białe wino musujące Usual Wines Brut, aby zrozumieć dlaczego.
Hooray for Chardonnay
Niezależnie od tego, czy planujesz specjalne wydarzenie, czy po prostu zostajesz na wieczór, wino Chardonnay to zawsze dobry czas. Mimo, że Chardonnay przez jakiś czas miało złą sławę (można winić za to efekt Bridget Jones), to niezwykle popularne białe wino nie traci na popularności. Ten odporny, mały szczep występuje na całym świecie i oferuje szeroką gamę smaków w zależności od miejsca uprawy i sposobu produkcji. Innymi słowy, istnieje Chardonnay dla każdego podniebienia, również Twojego.
Aby poznać więcej sposobów na cieszenie się winem w pełni, nie przegap naszego bloga Zwykłe Wino i przygotuj się do wzniesienia kieliszka.