Otwierasz nową restaurację lub odnawiasz kuchnię w swojej obecnej przestrzeni?
Jeśli tak, to prawdopodobnie trafiłeś na tę stronę, ponieważ badasz swoje opcje chłodzenia i komercyjnych chłodziarek typu walk-in.
Istnieje wiele rodzajów chłodziarek dla restauracji – od chłodzonych stołów przygotowawczych po szuflady chłodzące pod ladą, a nawet witryny. Ten artykuł koncentruje się na głównych chłodniach, które zazwyczaj przyjmują formę jednej lub więcej chłodziarek komercyjnych lub chłodni typu walk-in.
Kodeks żywnościowy FDA wymaga, aby wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze były przechowywane w temperaturze lub poniżej 41°F. To nie jest tylko temperatura otoczenia. Sama żywność musi utrzymywać tę temperaturę wewnętrznie, co oznacza, że musisz ustawić lodówkę lub chłodziarkę na 38°F lub niższą, zwłaszcza jeśli często otwierasz drzwi.
Przy odpowiednim doborze i konserwacji, zarówno komercyjne lodówki, jak i chłodnie mogą wykonać to zadanie.
Poznajemy tutaj pięć czynników, które pomogą Ci zdecydować, które rozwiązanie najlepiej spełni Twoje potrzeby.
Dowiedz się, jak zaoszczędzić $1,000s dzięki wyeliminowaniu na zawsze kosztownych napraw sprężarek >>
Chłodnie komercyjne typu Walk-In Cooler
Plan piętra & Dostępna przestrzeń
Przestrzeń jest zazwyczaj najważniejszym czynnikiem decydującym o wyborze rozwiązania chłodniczego.hłodziarki przenośne nie są dużo mniejsze niż 6 x 6′, a Ty potrzebujesz dodatkowego miejsca po bokach i ewentualnie na górze (w zależności od rodzaju systemu chłodzenia, którego używa dana chłodziarka). Jeśli to nie pasuje do planu podłogi, to lodówka jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli jednak twój plan pozwala na zakup chłodziarki, jest wiele zalet takiego rozwiązania, o czym przekonasz się poniżej.
Wymagania magazynowe
Co będziesz przechowywać? Oczywiście, będziesz przechowywać żywność, ale zastanów się, jaki rodzaj i ile. Czy będziesz mieć dużo produktów, nabiału, gotowych dań, napojów? Im więcej świeżych produktów w Twoim menu, tym więcej miejsca do przechowywania będziesz potrzebować. Będziesz potrzebował drucianych półek, wiaderek przystosowanych do kontaktu z żywnością i być może haków S do wieszania takich rzeczy jak mięso. Możesz również chcieć schłodzić niektóre niepsujące się produkty i ewentualnie niektóre narzędzia kuchenne. A jeśli zawartość wilgoci jest czynnikiem, rozważ komercyjny nawilżacz lub komercyjny osuszacz.
Również rozważyć, jak często masz dostawy. Będziesz chciał się upewnić, że masz wystarczająco dużo miejsca w chłodni, gdy twój inwentarz jest na najwyższym poziomie. Jest to niezwykle istotne, ponieważ powietrze musi krążyć wokół produktów, aby je odpowiednio schłodzić. Jeśli przepełnienie lodówki lub chłodni, będziesz miał trudny czas utrzymania temperatury produktów konsekwentnie na lub poniżej 41°F.
Finally, dać kilka myśli do tego, jak będzie zorganizować lodówkę lub chłodnię. Surowe mięso i owoce morza powinny być przechowywane oddzielnie od innych produktów, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego. Idealnie byłoby, gdyby znajdowały się w zupełnie innym miejscu. W każdym razie powinny być zawsze przechowywane poniżej innych produktów (tj. na dolnej półce).
Jeśli potrzebujesz chłodni dla dużej ilości produktów, szerokiej gamy produktów lub obu, dobrym rozwiązaniem jest chłodnia typu walk-in. Zapewni Ci znacznie więcej miejsca niż tradycyjna lodówka, dzięki czemu możesz przechowywać więcej produktów i zorganizować je zgodnie z najlepszymi praktykami.
Jest również bardziej opłacalna w przeliczeniu na stopę sześcienną. Lodówka o pojemności 46 ft3 może kosztować nawet 3000 dolarów, a jedna lodówka często nie wystarcza. Chłodziarka typu walk-in o wymiarach 8’x8’x8′ zapewni Ci wielokrotnie większą pojemność, a używając CoolBota i klimatyzatora, możesz samodzielnie wykonać taką chłodziarkę za mniej więcej taką samą cenę. Ale nawet wstępnie zbudowana chłodziarka będzie kosztować mniej niż kilka lodówek.
Efektywność energetyczna
Energia jest droga, a Twoje urządzenia wymagają jej dużo. Ponieważ lodówka lub chłodziarka będzie działać przez cały czas, jest to świetna okazja, aby zarówno zaoszczędzić pieniądze, jak i zrobić coś dobrego dla środowiska, wybierając opcję energooszczędną.
Jeśli zdecydujesz się na tradycyjną lodówkę, upewnij się, że wybierzesz taką o energooszczędnej konstrukcji, izolacji i komponentach. Dowiedz się więcej o programie certyfikacji ENERGY STAR dla komercyjnych chłodziarek i zamrażarek tutaj.
W przypadku chłodziarek typu walk-in wydajność energetyczna zależy w dużej mierze od systemu chłodniczego i izolacji. Dzięki odpowiedniej izolacji, chłodziarka CoolBot może zaoszczędzić do 42% energii w porównaniu z chłodziarką wyposażoną w tradycyjny system chłodzenia. Dowiedz się więcej o zaletach i wadach różnych systemów chłodniczych tutaj.
Konserwacja i naprawa
W restauracji, jeśli chłodziarka się zepsuje, a temperatura produktów szybko psujących się przekroczy 41°F, masz kłopoty. W najgorszym wypadku będziesz musiał wyrzucić jedzenie. W najgorszym przypadku ktoś może zachorować.
Konserwacja i naprawa komercyjnej lodówki, a nawet tradycyjnej chłodziarki typu walk-in może być kosztowna. Będziesz musiał wezwać serwisanta i być może będziesz musiał poczekać – co oznacza, że będziesz musiał zamknąć urządzenie.
Z chłodziarką CoolBot nie musisz czekać na profesjonalnego serwisanta – wszystkie czynności konserwacyjne możesz wykonywać samodzielnie. A jeśli trzeba będzie coś wymienić, zwykle będzie to klimatyzator, w którym to przypadku można po prostu pójść do Home Depot i kupić nowy. W krótkim czasie będziesz mógł wrócić do pracy. Zobacz nasze filmy, aby przekonać się, jak łatwa jest instalacja i konserwacja systemu chłodniczego CoolBot.
Przygotowanie na przyszłość
Wreszcie, gdzie widzisz swoją restaurację za rok lub dwa? Czy planujesz powiększenie powierzchni siedzącej lub menu? Chłodnia typu walk-in zapewnia bardziej skalowalne rozwiązanie, dając możliwość rozwoju bez konieczności inwestowania w dodatkowy sprzęt chłodniczy.
