Zanim zaczniemy mówić o tym, czym jest ser na głowie, oczyść swój umysł. Cokolwiek myślisz, że to jest, obiecujemy, że to nie jest to. Jednakże, jeśli kierujesz się faktyczną nazwą, jest ona bardziej wymowna niż myślisz. W końcu ser head jest robiony z prawdziwych głów.
Relaks, mamy na myśli głowy świń. Podczas gdy w produkcji sera z głowy nie bierze udziału żaden ser, ten bochenek z głowy bardzo przypominał pasztet bez żelatyny.
Zaczyna się od gotowania pełnej głowy świni (język i wszystko) w garnku pełnym przypraw, ziół i warzyw przez dobre sześć godzin. Kiedy język jest już miękki jak widelec, odcedzamy głowę, pozbawiamy ją mięsa, a następnie siekamy i wkładamy do osłonek na kiełbaski. Żelatyna nie jest potrzebna, ponieważ kości wieprzowe gotują się w kolagen, który po schłodzeniu wiąże mięso.
Ser z głowy jest przygotowywany w różny sposób na całym świecie. Niemcy dodają do niego ogórki kiszone, ocet i okazjonalnie ozór wołowy dla dodatkowego aromatu. W południowej Luizjanie, ci, którzy robią ser z głowy (znany również jako sous) dodają ostry sos i ocet dla smaku. Nawet Holendrzy z Pensylwanii mają swój własny skręt, dodając dla urozmaicenia inne części zwierząt, takie jak ozory wołowe i świńskie stopy.
Po wykonaniu, ser z głową wygląda nie mniej apetycznie (i nie mniej dziwnie) niż bolońska, krwista kiełbasa, salami lub pasztetowa!
Chcesz spróbować zrobić go w domu? Sprawdź ten bezbłędny przepis na głowę wieprza!