Daikon, znana również jako rzodkiew biała, rzodkiew japońska, rzodkiew chińska, rzodkiew zimowa i luobo, jest popularna w kuchni japońskiej, chińskiej i innych kuchniach azjatyckich. Warzywo to przypomina dużą, białą, pulchną marchew i jest powszechnie spożywane na surowo, gotowane lub kiszone.
Fakty
- Pochodzenie: Południowo-wschodnia lub wschodnia Azja
- Tłumaczenie: „duży korzeń” w języku japońskim
- Znany również jako: biała rzodkiew, rzodkiew japońska, rzodkiew chińska
- Korzeń i liście: jadalne
Odmiany
Wraz z powszechną białą rzodkwią daikon, istnieje kilka innych odmian występujących w Azji. Kantoński lobak lub lo pak ma jasnozielony kolor wokół górnej części korzenia w pobliżu liści. Jedna z odmian koreańskich, zwana mu, ma podobne zielono-białe zabarwienie, ale jest bardziej okrągła i krótsza. Lobak i mu są bardziej pikantne niż rzodkiew daikon.
Aby uzyskać bardziej kolorową opcję, poszukaj rzodkwi arbuzowej. Ten chiński daikon ma okrągły lub owalny kształt, matowy, jasnozielony miąższ i jasnoróżowe wnętrze, podobne do arbuza. Zazwyczaj podaje się ją pokrojoną w cienkie plasterki na surowo, aby zachować kolor.
Jak gotować z Daikon Radish
Daikon może być podawany na surowo lub gotowany. Często obiera się ją przed użyciem, ale skórka jest jadalna i obieranie jest opcjonalne. Daikon może być pokrojona w cienkie plasterki do dekoracji lub marynowania, pokrojona w kostkę do gotowania, starta do marynowania lub użyta w wypiekach i daniach pikantnych. Zielenina może być również spożywana na surowo w sałatkach lub dodawana do zup i innych gorących dań, a kiełki, lub kaiware, są używane na surowo w potrawach takich jak japońskie zielone sałatki i warzywne sushi.
Jak to smakuje?
Surowa rzodkiew daikon ma słodki i lekko pikantny smak, który jest łagodniejszy od pieprznej czerwonej rzodkwi. Poziom ostrości może zależeć od odmiany białej rzodkwi, niektóre z nich mają mocniejszy smak. Miąższ jest bardzo chrupiący i soczysty. Po ugotowaniu daikon ma łagodny, słodki smak i staje się delikatna, podobnie jak gotowana rzepa. Zielenina jest bardzo pieprzna i ostra w smaku, który łagodnieje po ugotowaniu.
Przepisy na Daikon Radish
Surowy korzeń daikon, liście i kiełki są używane w sałatkach i jako ozdoba. Rzodkiewka jest często używana do produkcji chrupiących i lekko pikantnych pikli, w tym japońskich takuan i bettarazuke. Starta i marynowana z marchewką, daikon jest częstym dodatkiem do wietnamskich kanapek banh mi.
Gotowana, rzodkiew daikon może być znaleziona w wielu zupach i gulaszach, jak również w chińskich plackach z rzepy, północnoindyjskich curry i nimono, tradycyjnym japońskim stylu dania, w którym warzywa są duszone w bulionie na bazie dashi-.
- Rodkiew Daikon duszona (Daikon no Nimono)
- Chiński gulasz wołowy z daikonu, marchewki i pomidorów
- Pikantne japońskie pikle z daikonu (Tsukemono)
Gdzie kupić Daikon Radish
Daikon czasami pojawia się w supermarketach, zwłaszcza w bardziej luksusowych sklepach spożywczych lub na rynkach znajdujących się w dzielnicach zamieszkałych przez dużą liczbę Japończyków lub Chińczyków. Jeśli nie możesz znaleźć daikon w swoim lokalnym sklepie spożywczym, spróbuj na rynku azjatyckim. Rzodkiewka jest w sezonie zimowym i jest dostępna na niektórych rynkach rolnych i w CSA. Warzywa te są często sprzedawane luzem na kilogramy i dostępne przez cały rok w sklepach.
W zależności od odmiany, białe rzodkiewki mogą mieć długość od około 6 cali do długości ramienia. Niektóre są bardziej okrągłe niż inne. Bez względu na odmianę, szukaj daikon, która jest twarda z napiętą skórką, ciężka jak na swój rozmiar, wolna od nacięć i ciemnych lub miękkich plam.
Możesz uprawiać rzodkiew daikon w domu. Nasiona należy wysiać latem lub wczesną jesienią (w zależności od strefy uprawnej), aby uzyskać zbiory zimowe, lub około dwóch miesięcy przed pierwszym mrozem. Roślina ta jest często wykorzystywana w rolnictwie jako uprawa, ponieważ pozostawia za sobą ubytki w glebie dla roślin takich jak ziemniaki i dodaje składniki odżywcze z powrotem do ziemi.
Przechowywanie
Jeśli twój daikon ma wciąż przyczepione liście, usuń je i przechowuj oddzielnie. Nieumyty korzeń będzie przechowywany przez tydzień lub dwa tygodnie w plastikowej torbie w lodówce. Liście można przechowywać do trzech dni. Pokrojony, surowy daikon dobrze się przechowuje, ale może wydzielać silny zapach, który może być wchłaniany przez inne składniki w lodówce. Blanszowany daikon można zamrozić na okres do miesiąca, a ugotowany daikon można przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku. Kiszony daikon będzie przechowywany przez trzy tygodnie lub dłużej.