Guinguette Marais Poitevin

Dowiedz się wszystkiego o tempeh. Czym jest tempeh, jak go gotować i najlepsze super pyszne przepisy na tempeh.

Tempeh jest jednym z pokarmów, który przez długi czas wprawiał mnie w zakłopotanie, ale teraz stał się zszywką, którą uwielbiam. To szybki i łatwy sposób na dodanie białka do swojej diety. Kilka lat temu podczas zakupów w Trader Joe’s zauważyłam opakowania z tempeh obok tofu. Tempeh, pomyślałam, „co to jest tempeh?”. Pierwsze kilka razy, kiedy zrobiłam tempeh, w ogóle mi nie smakował, ale na szczęście wciąż próbowałam go przygotowanego inaczej i teraz absolutnie go uwielbiam. Choć na początku może się to wydawać dziwne, tempeh jest łatwy do przyrządzenia i stanowi fantastyczny dodatek wysokobiałkowy do wielu przepisów.

Pierwsze danie z tempehu, które wypróbowałam i pokochałam, miało miejsce w delikatesach Whole Foods, gdzie sprzedawano tempeh pokryty pikantnym sosem BBQ. Moja córka i ja kupiliśmy kilka plasterków i pokochaliśmy je. Po tym zacząłem robić mój własny Easy BBQ Tempeh w domu. Następnie, około rok temu, podczas próbowania SunBasket, odkryłam kolejny ulubiony przepis na tempeh: Vegan Caesar Salad with Tempeh Croutons. O mój Boże, to było pyszne! Zrobiłam nawet dla Was wegański dressing Caesar na bazie tego dania.

Co to jest tempeh?

Wymawiane jako „tem-pay”, tempeh jest starożytnym pożywieniem, które, podobnie jak inne pokarmy, takie jak tofu, soczewica, ciecierzyca i quinoa, jest bogate w białko pochodzenia roślinnego. W rzeczywistości, 3 uncje tempehu zawierają 16 gramów białka i, w przeciwieństwie do mięsa, mają również sporą ilość błonnika (7 gramów). Tempeh to sfermentowany produkt sojowy pochodzenia azjatyckiego.

Chociaż tempeh może być stosunkowo nowy dla Ciebie i dla mnie, był używany jako podstawowe białko w Indonezji (zwłaszcza na Jawie) od kilku stuleci do ponad tysiąca lat, według Wikipedii. Tempeh, który można dziś znaleźć na zachodnich rynkach, jest często robiony z soi, ziaren i nasion, takich jak brązowy ryż, proso i len. Tempeh jest również bardzo wartościowy, kosztuje około 2 dolarów za opakowanie w Trader Joe’s i 3,50 dolarów w innych miejscach.

Jak ugotować tempeh

Gotowanie tempehu jest o wiele łatwiejsze niż mięsa! Dostarczany jest w opakowaniu gotowym do spożycia, ale najlepiej smakuje upieczony lub ugotowany na kuchence. Oto podstawowa metoda gotowania tempehu.

Cięcie:

Tempeh jest zazwyczaj zapakowany w dwie warstwy plastiku. Usuń i wyrzuć obie. Następnie pokroić tempeh. Lubię kroić na jak najmniejsze kawałki, aby dodać maksymalną ilość smaku. Oto kilka dobrych opcji:

• pokrój w paski lub trójkąty (idealne do grillowania, kanapek i stir fry)
• kruszony (idealny do tacos)
• tarty (świetny do bolognese)

Poddaj działaniu pary (opcjonalnie):

Spotykam się z tempeh o różnym stopniu goryczy. Choć zwykle pomijam ten krok, jeśli tempeh jest gorzki lub chciałabyś go zmiękczyć (skubnąć), gotuj go na parze przez 5 minut. Kiedy gotujesz na kuchence w sosie sojowym, pomidorowym lub jako okruchy do taco, nigdy nie gotuję na parze, ponieważ tempeh mięknie i stapia się z sosem.

Marynować:

Możesz zamarynować tempeh do grillowania, smażenia lub pieczenia. Sos teriyaki, sos BBQ i tamari są świetnymi opcjami. Imbirowa sezamowa glazura z tego przepisu na tofu też byłaby pyszna. Uważam, że marynowanie nie jest konieczne przy przygotowywaniu tempeh na kuchence, jak widać na filmie, ale jest dobrym pomysłem przy grillowaniu na grillu lub pieczeniu w piekarniku.

Przygotuj:

• Saute: Moja codzienna, szybka i łatwa metoda gotowania tempehu. Posmaruj patelnię odrobiną oleju kokosowego, dodaj tempeh i kilka łyżek sosu sojowego/aminy kokosowej i gotuj do uzyskania złotego koloru.
• Piecz: Wrzuć zamarynowany tempeh z dużą ilością sosu do piekarnika na 375, aż się skarmelizuje, około 20 minut.
• Grill: Świetna alternatywa dla mięsa na grilla, wrzuć zamarynowany tempeh na ruszt.

Wspólne pytania dotyczące tempehu

Czy tempeh jest bezglutenowy?

Składnikami tempehu są soja i ziarna (zazwyczaj brązowy ryż), więc wiele marek jest bezglutenowych. Ważne jest jednak, aby dwukrotnie sprawdzić, czy nie zawiera innych składników i zanieczyszczeń krzyżowych, jeśli masz alergię.

Gdzie mogę kupić Tempeh?

Tempeh jest łatwo dostępny w większości sklepów spożywczych (przynajmniej w USA) w dzisiejszych czasach. Ja najczęściej kupuję go w Trader Joe’s, gdzie jest w najlepszej cenie, jaką znalazłam. Kupuję również tempeh w Whole Foods i Sprouts, które mają większy wybór i różne odmiany.

Czy tempeh jest zdrowy?

Jeśli nie masz alergii na soję, tempeh jest bardzo zdrowy. Jest świetnym źródłem roślinnego białka i żelaza, a do tego jest naturalnie niskosodowy. Tempeh ma około 16 gramów białka na 3 uncje.

Jak smakuje tempeh?

Tempeh ma orzechowy smak, który czasami jest lekko gorzki. Ma mięsistą konsystencję, która dobrze przyjmuje inne smaki i sosy. Może zająć trochę czasu przyzwyczajenie się do nowych smaków, ale daj mu szansę.

Tempeh vs tofu?

Tempeh jest podobny do tofu w tym, że oba są zrobione z soi, ale różni się tym, że tempeh jest mniej przetworzony i jest sfermentowany. Tekstura i smak między tymi dwoma produktami jest również zupełnie inny. Tofu jest miękkie i w większości bez smaku, ale tempeh jest twarde i orzechowe.

Jak długo tempeh może być przechowywany w lodówce?

Tempeh wytrzymuje 5-7 dni w lodówce po otwarciu. Możesz również zamrozić tempeh na okres do 9 miesięcy.

Czy można jeść tempeh z czarnymi plamami?

Czasami tempeh wygląda jakby się zepsuł z powodu przebarwień. Jest to normalne. Pamiętaj, że jest to produkt fermentowany.

Czy można jeść tempeh na surowo?

Tak, kupiony w sklepie tempeh jest gotowy do spożycia, ale nie radzę tego robić! Jest o wiele smaczniejszy ugotowany.

Przepisy na tempeh

Tempeh jest wszechstronny i sprawdza się we wszystkich kuchniach, od amerykańskiego BBQ, przez meksykańskie tacos, po azjatyckie sezamowe stir fry. Za pozwoleniem autorów, zebrałam ponad 20 najsmaczniejszych przepisów na tempeh. Enjoy!