Dla nowych i starych rolników, wycena produktów na rynku może być wyzwaniem. Nie chcesz przepłacić i stracić sprzedaży, ale nie chcesz też zapłacić za mało, nie doceniając swojej ciężkiej pracy lub podcinając ceny innych rolników. Mając na uwadze te czynniki, nie wspominając o suszach i niskich plonach, od czego zacząć?
Poniżej zebraliśmy kilka prostych zasad uczciwego ustalania cen owoców i warzyw. Przestrzegaj ich konsekwentnie, a przekonasz się, że twoje jedzenie zwróci ci całą pracę, którą w nie włożyłeś.
Obliczanie kosztów produkcji
Jeśli prowadzisz dokładną dokumentację od początku sezonu, możesz uzyskać dobry pomysł na koszt produkcji danego produktu dzięki następującemu wzorowi: Zsumuj koszty przed zbiorami (nasiona, narzędzia, praca, itp.), podziel to przez powierzchnię użytą do uprawy (akry, stopy kwadratowe, et cetera). Następnie podziel tę liczbę przez liczbę funtów zebranych z tego przedmiotu.
Jeśli płacisz sobie przyzwoitą pensję za pracę, ta formuła powinna dać ci przybliżone oszacowanie tego, co kosztuje cię wyhodowanie pewnego przedmiotu, i dobry pomysł na minimalną cenę za funt, którą powinieneś zapłacić. Innymi słowy, nigdy nie pobieraj mniej za produkt niż to, co zajęło ci wyprodukowanie go. Oblicz swój koszt produkcji, a następnie rozważ inne czynniki poniżej, zanim wylądujesz na solidnej cenie sprzedaży.
Obserwuj lokalne ceny
Ponieważ sam uprawiasz jedzenie i zbierasz je ręcznie, będziesz musiał zapłacić więcej za swoje produkty niż w supermarkecie. Supermarkety często zaopatrują się w żywność tanio z dużych farm, czasem w innych krajach, i zwykle nie jest opłacalne konkurowanie dolar za dolara. Jednakże, zatrzymaj się i spójrz na ceny produktów w supermarkecie, aby określić koszt bazowy dla każdej pozycji. Jeśli supermarket sprzedaje organiczne czerwone papryki w $ 2 za funt, powinieneś czuć się pewnie, aby poprosić co najmniej tyle za własne domowe papryki. Od czasu do czasu, możesz być w stanie pobierać mniejszą opłatę i nadal osiągać przyzwoity zysk, w którym to przypadku warto (i zabawnie) poinformować klienta, że twoje ceny są tańsze niż w supermarkecie.
Konsultuj się z innymi rolnikami
Pomaga to być w dobrych stosunkach z innymi członkami twojego rynku, szczególnie gdy masz nadzieję wycenić coś za to, co jest warte. Sprawdzaj ceny w innych gospodarstwach i rozmawiaj z innymi rolnikami, aby uniknąć ekstremalnych różnic cenowych. Utrzymywanie cen zgodnych z cenami innych zapewni, że będą oni z tobą współpracować w zakresie ustalania cen i nie będą cię podcinać w przyszłości, co skutecznie pomoże w osiągnięciu zysków przez oba gospodarstwa.
Rozważ sezon
Niektóre sezony są lepsze od innych, ale jeśli masz suchy lub szczególnie trudny sezon wegetacyjny i twoje plony cierpią, może być konieczne uwzględnienie tego w obliczeniach cenowych.
Joe Evans z Paper Crane Farm w Asheville, N.C., powiedział, że 2013 był ciężki rok. „Nasze ceny na rynku odzwierciedlały to, aby zrekompensować niektóre ze strat, które ponieśliśmy w całym sezonie” – mówi.
Szanse są oczywiście takie, że twoi koledzy lokalni rolnicy przechodzą przez te same problemy i mała konsultacja z nimi zapewni konsensus w sprawie uczciwej i ogólnej ceny za przedmiot.
Użyj USDA
Usługi Marketingu Rolnego USDA zapewniają cennik dla ponad 400 świeżych owoców, warzyw, orzechów, roślin ozdobnych i innych specjalnych upraw. Na ich stronie internetowej możesz łatwo sprawdzić prawie wszystko, co możesz sprzedać, co da ci dobry pomysł na ceny na rynkach w całym kraju. Pamiętaj, że ceny te czasami się różnią, a wiele z nich to ceny hurtowe, więc podobnie jak w przypadku obliczania ceny twoich produktów, należy wziąć pod uwagę inne czynniki przed ustaleniem ostatecznej ceny.
Równowaga między podażą a popytem
Jeśli dotrzesz na rynek i okaże się, że jesteś jedynym rolnikiem z powiedzmy słodką kukurydzą lub melonami, na które często jest duży popyt, twój produkt nagle nabiera nowej wartości i możesz rozważyć poproszenie o nieco więcej. Jeśli jednak wszyscy rolnicy sprzedają dany produkt, żądanie za niego zbyt wiele może postawić cię w niekorzystnej sytuacji.
Jeśli masz produkt, który klienci rzadko widują na targu, taki jak karczochy lub imbir, sama nowość może wymagać nieco wyższej ceny niż ta, która jest spójna na poziomie krajowym. Bądź rozsądny, ale nigdy nie dewaluować to, co robisz lub targować się więcej niż czujesz się komfortowo. Najprawdopodobniej cena, którą podajesz, jest taka, ile warte są warzywa i powinieneś czuć się pewnie, stojąc za tym faktem. Jak pisze Eliot Coleman w The New Organic Grower (Chelsea Green Publishing, 1995), „ceny żywności powinny odzwierciedlać jakość, tak jak ceny innych dóbr konsumpcyjnych.”