Apéritif to napój alkoholowy, taki jak wytrawne wino, który jest podawany przed posiłkiem. Pobudza apetyt i może być podawany sam lub z lekkimi przekąskami, takimi jak ser, antipasti, chleb lub pasztet.
Apetytywne napoje mają niską zawartość cukru i alkoholu
Ponieważ apetytywne napoje mają pobudzać apetyt, nie powinny zawierać dużo cukru; wytrawne są zawsze lepsze niż słodkie dla pobudzenia apetytu. Podobnie, napoje nie powinny być zbyt ciężkie, nie powinny też mieć zbyt wysokiej zawartości alkoholu, ponieważ wszystkie te cechy służą do stępienia apetytu zamiast jego pobudzenia.
Powszechne aperitify
Wiele aperitifów to napoje na bazie wina, podczas gdy inne to alkohole wysokoprocentowe. Wina wzmacniane i musujące są szczególnie pysznymi napojami przed kolacją, podobnie jak lekkie koktajle.
Apteitify na bazie wina
Niektóre popularne aperitify na bazie wina obejmują następujące pozycje.
- Wytrawne Sherry: Sherry może być od lekkiego i wytrawnego do ciężkiego i słodkiego. Jako apéritif, wybierz lekki, wytrawny styl Sherry, taki jak Fino lub Manzanilla Fina.
- Wytrawny szampan lub wino musujące: Szampan i wino musujące mogą również wahać się od wytrawnych do słodkich; wybierz wytrawne (brut lub extra brut) wersje francuskiego szampana lub win musujących.
- Prosecco: Prosecco to włoskie wino, które może być wytrawne lub słodkie i musujące, półmusujące lub płaskie. Wybierz musujące lub półmusujące wytrawne Prosecco (extra brut lub brut).
- Cava: Cava jest hiszpańską odpowiedzią na Szampana. Podobnie jak Szampan, Cava może być od wytrawnego do słodkiego. Wybierz wytrawną (brut) Cavę.
- Sauvignon Blanc: Z rześkim trawiastym i ziołowym charakterem, Sauvignon Blanc jest idealnym winem na apéritif. Spróbuj jednego z nowozelandzkich win z regionu Marlborough lub rześkiego i pikantnego Sancerre z francuskiej Doliny Loary.
- Chablis: Chude i kwaśne Chablis z francuskiego regionu Burgundii to niebeczkowane Chardonnay, które ma piękny mineralny i słony charakter i doskonale nadaje się do podawania jako aperitif.
- Wytrawne wino różowe: Wytrawne wino różowe, takie jak różowe wino z Prowansji we Francji lub rześkie różowe wino z Pinot Noir, stanowi doskonały aperitif przed posiłkiem.
- Lillet Blanc: Lillet Blanc to mieszanka likierów cytrusowych i winogron z Bordeaux, która jest lekko słodka i może być podawana schłodzona lub z lodem.
- Wermut: Wermut to aromatyzowane i wzmocnione wino używane w napojach mieszanych, takich jak klasyczne Martini. Wybierz wermut wytrawny.
- Dubonnet: Jeśli wolisz swoje apéritifs trochę na słodszej stronie, to może cieszyć Dubonnet. Jest to wzmocnione słodkie wino aromatyzowane ziołami i przyprawami.
Wódki aperitifowe
Wódki używane jako aperitify często mają gorzki smak i niską zawartość cukru. W porównaniu z innymi rodzajami alkoholi, alkohole aperitifowe mają również dość niską zawartość alkoholu. Możesz pić alkohole apéritif prosto, z lodem, rozcieńczone z pluskiem lub w koktajlach.
- Ouzo: Ouzo to likier o smaku anyżu popularny w Grecji. Podawać na kostce lodu lub dodać odrobinę bardzo zimnej wody, aby lekko schłodzić napój.
- Campari: Campari to włoski aperitivo. Zawiera napar z owoców i ziół. Podawaj Campari z odrobiną sody z lodem lub używaj go w koktajlach.
- Aperol: Włoski likier, który jest podobny do Campari, Aperol jest niższy w alkoholu i nieco mniej gorzki. Podawaj go w klasycznym Aperol Spritz (przepis poniżej).
- Pernod i Pastis: Francuskie likiery o smaku anyżu, które pierwotnie zostały stworzone, aby zastąpić absynt, podawaj Pernod i Pastis ze schłodzoną wodą. Wlej likier do kieliszka, a następnie zalej go wodą. Jeśli chcesz, możesz dodać lód.
- Pimm’s No. 1: Pimm’s No. 1 to likier na bazie ginu, wzmocniony owocami, gorzkimi ziołami i chininą. Podawaj go z lodem w lemoniadzie lub piwie imbirowym, aby uzyskać klasyczny brytyjski aperitif.
- Rakı: Rakı to tradycyjny turecki lub albański likier o smaku lukrecji. Pij go w kieliszku do shotów lub w tradycyjnym kadeh wypełnionym równymi częściami rakı i wody i/lub lodu.
Koktajle apéritif
Możecie również wypić koktajle apéritif przed kolacją. Koktajle te są zazwyczaj bardzo wytrawne, wiele z nich ma lekko gorzki posmak.
- Negroni: Ten koktajl o barwie zachodzącego słońca zawiera Campari, gin i słodki wermut.
- Martini: Klasyczne martini, przyrządzane z ginu lub wódki i wytrawnego wermutu, jest idealnym aperitifem przed kolacją.
- Martini Vesper: ulubione wytrawne martini Jamesa Bonda (wstrząśnięte, nie mieszane) przyrządza się z ginu i Lillet Blanc.
- Aperol spritz (Spritz Veneziano): Ten drink łączy 2 uncje Prosecco, 1¼ uncji Aperolu i odrobinę sody z lodem.
- Gin i tonik: Popularne połączenie London Dry Gin, cytryny i wody tonizującej jest klasycznym apéritif z gorzkim i aromatycznym profilem smakowym.
- Wódka z tonikiem: Mniej aromatyczna wersja ginu z tonikiem jest prosta do wykonania z połączenia wódki i wody tonizującej podawanej z lodem.
- Kir royale: Połącz 3 uncje schłodzonego szampana z ⅓ uncji crème de cassis, aby stworzyć klasyczny koktajl apéritif.
Kiedy podawać aperitif
Podawaj aperitif, gdy goście przybywają w godzinie koktajli przed kolacją. Podawaj w mniejszych porcjach, aby nie przepełnić żołądka przed posiłkiem.
Apéritif Versus Digestif
Często zdarza się, że różnica między apéritifem a digestifem jest mylna. Aperitif jest przeznaczony do rozpoczęcia posiłku i dlatego jest niezbyt słodki, lekko gorzki i lekki. Z kolei digestif powinien być spożywany po posiłku, jako sposób na pobudzenie trawienia tego, co właśnie zjadłeś. Digestify są często cięższe i bardziej treściwe i spożywa się je, aby „zakończyć posiłek”, podobnie jak deser. Zwykle są to słodsze lub mocniejsze napoje alkoholowe, takie jak porto, koniak lub armaniak, albo słodsze sherry, np. kremowe. Wina deserowe i słodkie wina wzmacniane, w tym Marsala i Madera, również sprawdzą się jako digestif. Podobnie, brązowe trunki o wyższej zawartości alkoholu, takie jak miła, dobrze doprawiona szkocka single malt lub bourbon, są świetnymi digestifami.
Historia i tradycja aperitifów
Aperitify wywodzą się z europejskich tradycji kulinarnych, gdzie posiłki były rozciągniętymi sprawami, którymi należało się delektować. Lekkie, orzeźwiające napoje pobudzają zmysły, ale nie przytłaczają, zapewniając kuszące spojrzenie na rozkosze, które mają nadejść w nadchodzącym posiłku. Termin apéritif powstał we Francji w połowie lat czterdziestych XIX wieku jako pikantny lub ziołowy napój winny, który zawierał również zwalczającą malarię chininę. Ze względu na gorzki smak, wielu uważało, że chinina jest niesmaczna, a zioła, przyprawy i aromaty winogron przykryły gorycz leku. Francja, Włochy i Hiszpania oferują własne wersje apéritifu, tradycji, która dotarła do Ameryki i innych części świata.
Apéritif zapewnia doskonały początek
Podaj swoim gościom apéritif, aby pobudzić ich apetyt przed dużym posiłkiem. Aperitif jest idealnym początkiem kolejnej imprezy i może być spożywany na świeżym powietrzu w ciepły dzień lub przy ognisku w chłodną noc. Niezależnie od tego, na co się zdecydujesz, napoje te są lekkie i orzeźwiające i mogą być przyjemnym przysmakiem do popijania w oczekiwaniu na posiłek.