Gdy jest czas zbiorów pomidorów, myślę, że powinno się to uczcić; być może powinno się ogłosić święto federalne – tak bardzo kocham ten owoc. Istnieje mnóstwo sposobów na przygotowanie pomidorów, od suszonych po pieczone, duszone, w puszkach, a nawet mrożone (tyle, ile jest odmian pomidorów).
Jeśli masz szczęście i możesz uprawiać własne pomidory, pytanie brzmi: kiedy pomidory są gotowe do zbiorów? Pomidory są podstępne. Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania żywych, czerwonych pomidorów w sklepach spożywczych, ale faktem jest, że kolor nie jest dobrym wskaźnikiem tego, kiedy należy zbierać pomidory. Czekanie na czas, kiedy owoce są jednolicie czerwone, może być nieco spóźnione na zrywanie pomidorów.
Kiedy zbierać pomidory
Pomidory są gazowe – to znaczy wydzielają gaz. Gaz etylenowy jest wytwarzany przez w pełni ukształtowane dojrzałe zielone pomidory. Wewnątrz dojrzałego zielonego pomidora dwa hormony wzrostu zmieniają się i powodują produkcję tego gazu, który z kolei powoduje starzenie się komórek owocu, co skutkuje zmiękczeniem i utratą zielonego koloru, przechodząc w czerwony odcień. Etylen zwiększa zawartość karotenoidów (kolor czerwony i żółty) i zmniejsza zawartość chlorofilu (kolor zielony).
Z powodu tego procesu pomidory są jednym z jedynych warzyw, to znaczy owoców, które można zbierać przed całkowitym dojrzeniem. Zbiór pomidorów powinien nastąpić, gdy owoc jest dojrzały i zielony, a następnie powinien dojrzeć na winorośli. Zapobiega to rozszczepianiu lub obijaniu i pozwala na kontrolę procesu dojrzewania.
Jak zbierać owoce pomidora
Zbiór pomidorów następuje pod koniec sezonu wegetacyjnego, zazwyczaj późnym latem, gdy pomidory są już dojrzałe, zielone. Pomidory zebrane wcześniej, takie jak te kupione w supermarkecie, często zostały zebrane przed tym etapem, aby mogły dojrzeć podczas transportu, a zatem mają gorszy smak niż te pozostawione na winorośli nieco dłużej.
Jest cienka granica przy zbieraniu pomidorów na etapie dojrzałej zieleni. Poszukaj pierwszego lekkiego rumieńca koloru jako wskaźnika, kiedy należy zbierać pomidory, aby nie stracić ich istoty. Oczywiście, można również zbierać owoce pomidora, gdy są dojrzałe; dojrzałe owoce będą tonąć w wodzie. Te dojrzewające pomidory mogą być najsłodsze, ale niektóre rodzaje pomidorów są zbyt ciężkie, aby dojrzewać, stąd zbieranie pomidorów na ich dojrzałym zielonym etapie i pozwalanie gazowi etylenowemu na kontynuowanie procesu dojrzewania.
„Jak” zbierać owoce pomidora jest dość podstawowe. Uważnie obserwuj dolną część owocu, ponieważ to właśnie tam pomidory zaczynają dojrzewać, zwłaszcza duże odmiany heirloom. Lekko ściśnij owoce, aby sprawdzić ich jędrność. Gdy na skórce pomidora pojawi się pierwszy czerwony nalot, czas zbiorów jest bliski.
Chwyć owoc mocno, ale delikatnie, i oderwij od rośliny, trzymając jedną ręką łodygę, a drugą owoc, łamiąc łodygę tuż nad kielichem, który uformował się, aby chronić pączek.
Po zebraniu pomidorów przechowuj je w pomieszczeniu, aby nadal dojrzewały. Zielone pomidory dojrzeją szybciej, jeśli będą owinięte w papier gazetowy, który zatrzyma gaz etylenowy i przyspieszy ten proces. Przechowuj je w temperaturze 55-70 F. (13-21 C.) – lub chłodniejszej, jeśli chcesz spowolnić dojrzewanie i cieplejszej, aby je przyspieszyć, i regularnie sprawdzaj ich dojrzałość. Mogą przetrwać od trzech do pięciu tygodni przechowywane w ten sposób.