Sep 23, 2017 @ 7:17 pm
Czy kawa mielona się psuje? To odwieczne pytanie z niezliczoną ilością odpowiedzi, teorii i mitów. Sprawdź te 3 zaskakujące fakty na temat kawy i świeżości, które mogą Cię zaskoczyć.
Patrz:
Wszyscy wpatrywaliśmy się w tę starą paczkę kawy siedzącą z tyłu naszej szafki, zastanawiając się, czy nadal jest w porządku, aby wypić ją przynajmniej raz w życiu.
Ostatnią rzeczą, jaką chcesz zrobić, jest wyrzucenie idealnie pełnej torebki kawy, choć trochę stęchłej, jeśli nie wyrządzi ci ona żadnej krzywdy.
Rozumiemy!
Nie musisz ukrywać twarzy ze wstydu. Po prostu chcesz wiedzieć, czy mielona kawa jest zła!
Dlatego właśnie usiedliśmy jako zespół, aby debatować, badać, analizować i krzyczeć, aby dowiedzieć się niezbicie, czy mielona kawa jest zła?
Zagłębmy się trochę bardziej:
1.) Czy kawa mielona Go Bad? Mit zamrażarki
Pierwsze rzeczy:
Gdy badaliśmy ten temat, zawsze widzieliśmy artykuły, które zalecały, aby nie zamrażać całych lub zmielonych ziaren kawy w celu przedłużenia ich trwałości.
Poważne ostrzeżenie:
Jeśli to zrobisz, zrujnujesz swoje ziarna raz na zawsze.
Eksponat A: Huffington Post’s take on this topic
Eksponat B: Eater.com’s warning on how to not ruin your precious coffee beans
Czy to może być prawda?
Naszym zdaniem, nie, to nie jest prawda i jest to mit, który należy zgnieść na zawsze.
Przechowywanie kawy w zamrażarce jest jednym z najlepszych sposobów na zachowanie świeżości ziaren przez dłuższy czas.
With that said:
The articles do have some good points and obviously like all food items, it is a conclusive yes to the question, does ground coffee go bad.
Jeśli zamierzasz pić kawę codziennie, lepiej przechowywać ją w spiżarni niż w zamrażarce.
Jest to spowodowane tym, że wilgoć jest jedną z najgorszych rzeczy dla ziaren kawy i jeśli zamierzasz brać swoje ziarna do i z lodówki codziennie, zmiany temperatury spowodują spustoszenie wilgoci w twoich ziarnach.
Zaczekaj chwilę:
Nawet jeśli lodówka może być zła, nie oznacza to, że nie możesz jej użyć do przechowywania ziaren.
To proste:
Jeśli przechowujesz kawę przez dłuższy czas, np. ponad miesiąc, według The National Coffee Association, możesz bezpiecznie przechowywać ją w zamrażalniku, bez najmniejszej degradacji ziaren.
Wciąż nie jesteś przekonany?
Dobra, zostań z nami.
Przejrzyjmy jeden z naszych ulubionych kawałków badań, które pokazują, że zamrażanie kawy nie ma wpływu na smak końcowego naparu.
W rzeczywistości:
Niektórzy ludzie nawet lubili mrożone ziarna kawy bardziej niż świeże.
Digging Deeper Into Frozen Coffee
Na szczęście dla nas wszystkich fanatyków kawy, istnieje wspaniała i kwitnąca społeczność kawoszy online, która odpowiada na wszystkie rodzaje kawowych pytań w sposób naukowy.
Jim Schulman, członek-założyciel SCAA (Specialty Coffee Association of America) i Ken Fox, założyciel jednego z pierwszych sklepów internetowych z kawą w Seattle przeprowadzili kilka badań, aby dowiedzieć się, czy mrożenie kawy ma jakikolwiek wpływ na końcową filiżankę.
Przyjrzyjmy się ich ślepemu testowi smaku, aby zobaczyć, czego się dowiedzieli.
Co więc obejmował ten ślepy test smaku?
Elementy testu
- Obejmował test cuppingu i degustację prostych kaw espresso
- Kawy espresso przygotowywano w tym samym czasie w oddzielnych ekspresach do kawy, przy czym zmienne, takie jak temperatura parzenia, dozowanie kawy, czas ekstrakcji itp. do minimum
- Jedyną wiedzą, jaką posiadali testerzy, było to, że do jednej porcji espresso użyto świeżych ziaren, a do drugiej mrożonych
Kawa użyta w teście
- Ziarna kawy Sidamo Worka
- Ziarna te zostały wybrane ze względu na ich delikatny i owocowy profil smakowy, co pozwoliłoby testerom łatwiej wyczuć subtelne zmiany
- Ziarna kawy mrożonej zostały szybko zapakowane i zamrożone w torebkach z wentylem kawowym z kawałkiem taśmy klejącej przyklejonej do wentylu po paleniu
Kawa mrożona vs kawa świeża
- Ziarna były mrożone przez 1 miesiąc lub 4 miesiące
- Świeża kawa była odgazowywana przez 5 dni, ale poza tym była świeżo palona
Ostateczne dowody na to, że mrożona jest tak samo dobra
- 1 miesiąc mrożonej vs. Fresh: Mrożona i świeża zremisowały 3 do 3 z 2 remisami
- 4 Month Frozen vs. Fresh: Kawa mrożona wygrała 10 do 4, z 2 remisami
Więc co to wszystko znaczy? Czy kawa się psuje?
W skrócie:
Dowiedli, że nie ma znaczenia w smaku między kawą mrożoną a świeżo paloną.
W rzeczywistości, i to jest bezpośredni cytat z nich „Zamrażanie pozostaje realną metodą konserwacji kawy palonej do espresso, przez okres co najmniej 4 miesięcy”.
Tak, dobrze przeczytaliście!
Można przechowywać ziarna w zamrażarce przez okres do 4 miesięcy.
Dang!
To nas zaskoczyło, kiedy się dowiedzieliśmy, ponieważ od pierwszego dnia każdy, z kim rozmawialiśmy w naszej własnej społeczności kawowej zalecał, aby nie zamrażać naszych ziaren kawy.
2.) Does Ground Coffee Go Bad? Data przydatności do spożycia nie jest dokładna
Znamy to uczucie:
Spoglądasz do swojej szafki i widzisz torebkę kawy, którą kupiłeś kilka miesięcy temu podczas wakacji.
Albo:
Ośmielamy się powiedzieć, że ponad rok temu!
W tym momencie, jak każdy logicznie myślący człowiek, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy mielona kawa się psuje i czy nadal można ją bezpiecznie pić.
Więc:
Łatwa odpowiedź brzmi: tak, prawdopodobnie tak jest.
Jak inne suche produkty spożywcze, kawa ma datę przydatności do spożycia, która jest jedynie zaleceniem, jak długo kawa będzie smaczna.
Nie oznacza to, że kawa faktycznie traci ważność, tak jak produkty mleczne.
I picie kawy po upływie tej daty nie będzie szkodliwe dla zdrowia ani nie spowoduje choroby.
W rzeczywistości:
Według canitgobad.net, strony poświęconej odpowiedziom na odwieczne pytania o to, kiedy produkty spożywcze się psują, oto jak długo można pić kawę po upływie daty przydatności do spożycia:
- Kawa mielona: Od kilku miesięcy do pół roku po upływie terminu przydatności do spożycia
- Kawa ziarnista: Od pół roku do około 9 miesięcy po upływie terminu przydatności do spożycia
- Kawa instant: Lata po upływie terminu przydatności do spożycia
Tutaj jest haczyk:
Choć nadal możesz pić bardzo starą kawę, czy oznacza to, że powinieneś?
Nie, oczywiście, że nie!
Nie marnuj swojego cennego miejsca w żołądku ani kubków smakowych na kawę, która siedzi w nim tak długo (choć, szczerze mówiąc, zrobiliśmy to raz lub dwa razy w życiu).
Kawa na pewno nie spowoduje choroby, ale im dłużej kawa będzie siedzieć, tym mniej smaku będzie miała.
W rzeczywistości:
Jak już wspomnieliśmy w naszym artykule o stosunku kawy do wody, ziarna zaczynają tracić swoje aromaty od momentu palenia.
Nie należy kupować palarni domowej, aby używać ziaren, które właśnie zostały wypalone.
Wszystkie ziarna kawy mają różny optymalny profil smakowy w różnych okresach czasu i widzieliśmy, że waha się on od 3-18 dni po wypaleniu do 5-30 dni po wypaleniu, włączając w to czas odgazowania.
Więc:
Następnym razem, gdy pójdziesz do lokalnego sklepu z kawą, aby wybrać nową torbę ziaren do wypróbowania, sprawdź z baristą, co zalecają do wyboru.
Nie wiesz, co mamy na myśli, gdy wspominamy o czasie odgazowania kawy?
Nie martw się. My również nie wiedzieliśmy na początku i zamierzamy wyjaśnić, co to jest, w następnej kolejności.
A jeśli Twój barista nie potrafi odpowiedzieć na Twoje pytanie, zalecamy Ci znalezienie nowej kawiarni, do której mógłbyś pójść.
Poważnie.
3.) Świeżo palona kawa nie jest najlepsza – okres odgazowania
Tak, dobrze czytacie.
To wielki mit, że świeżo palona kawa smakuje lepiej.
Kawa jest jak dobre wino lub pyszny stek; potrzebuje czasu, aby odpocząć i zebrać się po paleniu, zanim będzie gotowa do picia.
Ten okres nazywany jest okresem odgazowania i wszystkie ziarna kawy go potrzebują.
Dlaczego ziarna kawy tego potrzebują?
Kiedy kawa jest palona, zachodzi ogromna reakcja chemiczna, jak YUUGE i gazy zaczynają się gromadzić wewnątrz ziarna.
I wiesz co się dzieje potem, gazy się uwalniają, co jest okresem odgazowania.
Gdy kawa jest tak świeża, ulatnia się tak wiele gazów, że ma to wpływ na proces parzenia kawy.
Teraz:
Powiedzmy, że próbowałeś zaparzyć filiżankę kawy używając tak świeżej kawy.
To by zadziałało.
Ale:
Było by tak dużo gazu uwalnianego przez ziarna (tak, zrobiliśmy żart o pierdzeniu i nie kłamcie, wiemy, że trochę chichotaliście) w tym momencie, że filiżanka kawy byłaby nierówna i nieregularna.
A kto chciałby mieć taką kawę, prawda!
Ale nie martw się:
Większość palarni kawy nie sprzeda Ci kawy, jeśli nie przejdzie ona przez optymalny okres odgazowania.
Jako punkt odniesienia.
Im ciemniejsze są ziarna kawy, tym bliżej daty palenia należy je zużyć.
Wynika to z faktu, że im dłużej ziarna kawy są palone, tym bardziej porowate się stają i tym szybciej się starzeją i odgazowują.
Jak powiedzieliśmy powyżej, jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące okresu szczytowej konsumpcji wybranego ziarna, zapytaj swojego baristę, a oni powinni to wiedzieć.
I:
Jeśli nie wiedzą, jak powiedzieliśmy powyżej, naprawdę musisz znaleźć nowego baristę lub palarnię.
Koniec pytania Czy kawa mielona się psuje?
Więc czy kawa mielona się psuje?
Podsumowanie jest takie:
Kawa mielona nie psuje się tak szybko jak myślisz i jest zdatna do picia po upływie terminu przydatności do spożycia.
Nie dajemy Ci zielonego światła, abyś poszedł i wypił wszystkie te stare zakurzone torebki kawy w swojej szafce, ale mówimy, że jeśli jesteś zdesperowany, aby uzyskać kofeinowego kopa, to idź po nią.
Nie było niespodzianką znaleźć świeżą kawę sprawia, że dla najlepszej filiżanki kawy, ale co było niespodzianką dowiedzieć się, że świeżość kawy jest względna do prawidłowego okresu odgazowania.
.