Surowy jarmuż może być bardziej odżywczy, ale może również zaszkodzić funkcjonowaniu Twojej tarczycy.
Jarmuż, wraz z innymi warzywami krzyżowymi, zawiera dużą ilość goitrogenów, czyli związków, które mogą zakłócać pracę tarczycy (8).
Szczególnie, surowy jarmuż zawiera rodzaj goitrogenów zwanych goitrynami.
Istnieją pewne obawy dotyczące spożywania surowego jarmużu, ponieważ goitryny mogą zmniejszać wchłanianie jodu, który jest niezbędny do produkcji hormonów tarczycy (8).
Jest to niepokojące, ponieważ hormony tarczycy pomagają regulować metabolizm. W rezultacie, zaburzenia czynności tarczycy mogą prowadzić do obniżenia poziomu energii, przyrostu masy ciała, wrażliwości na zimno i nieregularności w rytmie serca (9).
Jeden z przeglądów stężeń goitryny w warzywach krzyżowych wykazał, że tylko nadmierne spożycie 2,2 funta (1 kg) jarmużu dziennie przez kilka miesięcy znacząco pogorszyło funkcjonowanie tarczycy u zdrowych osób dorosłych (8).
Jednakże badania wykazały, że umiarkowane spożycie warzyw bogatych w goitrynę, w tym jarmużu, jest prawdopodobnie bezpieczne dla większości osób.
Dodatkowo, badania na zwierzętach i ludziach wskazują, że spożywanie brokułów i brukselki nie wpływa znacząco na poziom hormonów tarczycy lub jej funkcjonowanie, co sugeruje, że umiarkowane ilości mogą być nawet bezpieczne dla osób z problemami tarczycy (10, 11). Co więcej, regularne spożywanie warzyw krzyżowych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka tarczycy u kobiet z bardzo niskim spożyciem jodu (12, 13).
Jeszcze, biorąc pod uwagę, że gotowanie warzyw dezaktywuje enzym odpowiedzialny za uwalnianie goitryny, osoby z problemami tarczycy mogą skorzystać z gotowania jarmużu przed jego spożyciem, jak również zapewnić odpowiednie spożycie jodu z pokarmów takich jak owoce morza i nabiał (14, 15).
Podsumowanie
Surowy jarmuż zawiera goitryny, które mogą obniżać poziom jodu i upośledzać funkcjonowanie tarczycy. Jednak badania wykazują, że umiarkowane spożycie jarmużu prawdopodobnie nie będzie miało żadnego poważnego wpływu na zdrowie tarczycy.