Jeśli masz obsesję na punkcie czytania etykiet, to prawdopodobnie natknąłeś się na składnik maltodekstryna. Brzmi jak jakiś rodzaj cukru, ale czy można ją bezpiecznie spożywać? Uspokoi Cię wiadomość, że ten popularny dodatek jest lekkostrawnym węglowodanem wytwarzanym ze skrobi ryżowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej (celiacy, strzeżcie się – może pochodzić również z jęczmienia lub pszenicy). Wytwarza się ją poprzez gotowanie skrobi, a następnie kwas i/lub enzymy rozkładają ją jeszcze bardziej.
Maltodekstryna jest białym proszkiem często stosowanym w przetworzonej żywności jako zagęszczacz lub wypełniacz, ponieważ jest dość tania, jak również w farmaceutykach jako środek wiążący. Znajdziesz ją w owocach w puszce, przekąskach, płatkach śniadaniowych, deserach, budyniach instant, sosach i sosach sałatkowych. Ponieważ zawiera mniej kalorii niż cukier, znajduje się również w substytutach cukru, takich jak Splenda czy Equal.
Maltodekstryna jest zwykle używana w tak małych ilościach, że nie ma znaczącego wpływu na ilość białka, tłuszczu, węglowodanów lub błonnika, które dodaje do żywności. Chociaż maltodekstryna jest przetwarzana i nie jest to najzdrowsza rzecz, jaką można umieścić w naszych ciałach, przynajmniej wiemy, że jest zrobiona z prawdziwej żywności, a nie z paskudnych chemikaliów.