Wanilia jest rośliną tropikalną, uprawianą głównie w Meksyku, Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej i na Karaibach. Ekstrakt z ziaren wanilii ma różne zastosowania. W tym artykule podano zawartość alkoholu w ekstrakcie waniliowym, wraz z jego składnikami.
Czy wiesz, że?
Wanilia należy do rodziny orchidei, w rzeczywistości jest to jedyny jadalny gatunek orchidei.
Rośliny wanilii były początkowo uprawiane przez prekolumbijskich tubylców z Mezoameryki, które później zostały wprowadzone do Europy i reszty świata przez hiszpańskich zdobywców. Obecnie na całym świecie uprawia się około trzech głównych odmian wanilii. Najpopularniejsza jest jednak odmiana V. planifolia, znana również jako wanilia madagaskarska. Wanilię wykorzystuje się w różnych formach, takich jak strąki, ziarna, ekstrakt waniliowy i olejek eteryczny. Podczas gdy strąki i ziarna są produkowane bez żadnych dodatków chemicznych, ekstrakt wymaga znacznej ilości alkoholu.
Składniki
Ekstrakt waniliowy jest najbardziej popularnym środkiem aromatyzującym, który jest używany do aromatyzowania produktów piekarniczych. Wytwarza się go poprzez moczenie ziaren wanilii w alkoholu i wodzie. Ziarna wanilii stanowią ponad 50% składu ekstraktu waniliowego. Wanilina lub wanilina etylowa może być również używana jako syntetyczny zamiennik ziaren wanilii do produkcji ekstraktu.
Cukier pomaga w infuzji i lepszym rozpuszczaniu wszystkich składników, które są używane do produkcji ekstraktu waniliowego. Zmniejsza on również gorzki smak, który wnoszą do niego ziarna wanilii i alkohol. Wraz z cukrem, sztuczny karmelowy kolor jest również używany dla lepszej wizualnej wartości ekstraktu. Wszystkie te składniki są rozcieńczane za pomocą wody i alkoholu. W handlu do produkcji ekstraktu waniliowego używa się wódki. Można ją również zastąpić rumem lub brandy. Zawartość alkoholu i wody różni się znacznie w zależności od przepisu i marki ekstraktu, który jest używany. USFDA ma kilka zasad i przepisów dotyczących zawartości alkoholu w ekstrakcie z wanilii, które warto rozważyć.
Zawartość alkoholu
Jak wspomniano powyżej, ilość alkoholu różni się w zależności od marki ekstraktu z wanilii. Zgodnie z USFDA, jeden galon czystego ekstraktu waniliowego powinien zawierać minimum 35% alkoholu, 65% wody i 13,35 uncji ziaren wanilii. Można jednak znaleźć różnice w zawartości alkoholu w różnych produktach. Zauważa się również, że czysty ekstrakt z wanilii, który pochodzi z prawdziwych ziaren wanilii, zawiera najmniej lub nie zawiera absolutnie żadnego alkoholu. Taki ekstrakt zawiera około 2 do 3% alkoholu. Jednak obecnie większość ekstraktów uzyskuje się przy użyciu waniliny, a nie ziaren wanilii. Jest to również powód, dla którego wiele osób martwi się o ilość alkoholu, którą spożywa nieświadomie.
Ale faktem jest, że zawartość alkoholu odparowuje podczas gotowania lub pieczenia i w związku z tym najmniejsza jego ilość jest wchłaniana do naszego organizmu. Po drugie, tylko niewielka ilość ekstraktu waniliowego jest wymagana do aromatyzowania całego przepisu kulinarnego, dlatego używamy tylko kilku kropli lub łyżeczek. W rezultacie, tak małe ilości ekstraktu są równomiernie rozprowadzane w potrawie, co nie jest zbyt szkodliwe. Jednak regularne i bezpośrednie spożywanie ekstraktu z wanilii może z pewnością wywołać szkodliwe skutki w organizmie.
Lubisz to? Podziel się tym!
- Share
- Tweet
- Pin