Znajomość ludzkiej fizjologii i dowody z badań klinicznych są pomocne w zrozumieniu wpływu kwaśnej żywności na pH krwi i ogólny stan zdrowia.
Homostaza kwasowo-zasadowa
Zapewne zwolennicy hipotezy kwasowo-zasadowej twierdzą, że dieta wpływa na poziom pH krwi.
Jednakże system buforowy organizmu ściśle reguluje pH krwi w procesie znanym jako homeostaza kwasowo-zasadowa.
Przykłady buforów obejmują wapń przechowywany w kościach, białka lub inne mechanizmy, dzięki którym organizm opiera się zmianom pH w krwiobiegu.
Dwa poniższe mechanizmy są głównie zaangażowane w ten proces:
- Kompensacja oddechowa: Częstotliwość oddychania zwiększa się, gdy poziom kwasów jest wysoki. Powoduje to rozpad kwasu węglowego we krwi na wodę i dwutlenek węgla lub CO2. Proces ten, w tym wydychanie CO2, przywraca pH krwi do normalnego poziomu.
- Kompensacja nerkowa: Nerki wytwarzają jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwas we krwi.
Te dwa mechanizmy są tak skuteczne w równoważeniu kwasów i zasad, że jest prawie niemożliwe, aby dieta danej osoby miała jakikolwiek wpływ na pH krwi.
Poziom pH krwi, który spada poniżej pH 7,35 wskazuje na poważny problem z funkcjonowaniem płuc lub nerek.
Ten stan, określany mianem kwasicy, powoduje nagromadzenie kwasu w tkankach i płynach i może być śmiertelny, jeśli pozostanie nieleczony.
Próby kliniczne
Jednym z głównych przewidywań hipotezy kwasowo-jabłkowej jest to, że przyjmowanie soli alkalizujących bezpośrednio zmniejszy kwasowość krwi.
Ta redukcja zatrzymałaby potrzebę organizmu do wypłukiwania wapnia z kości, co oznacza, że wydalałby on mniej w moczu. W kilku badaniach sprawdzono, czy sole alkalizujące zmniejszają wydalanie wapnia z moczem.
Według przeglądu z 2013 r., wstępne badania rzeczywiście wykazały, że przyjmowanie soli alkalizującej potas zmniejszyło ilość wapnia w moczu. Naukowcy zinterpretowali to jako wsparcie dla hipotezy kwasowo-zasadowej.
Później jednak zdano sobie sprawę, że spadek ilości wapnia wypłukiwanego z kości nie był odpowiedzialny za spadek ilości wapnia w moczu. Zamiast tego, potas blokuje wchłanianie nadmiaru wapnia we krwi.
Im niższy poziom wapnia we krwi, tym mniej wapnia może zostać odfiltrowane do moczu.
Inne badania kliniczne cytowane w przeglądzie bezpośrednio badały, czy przyjmowanie soli alkalizujących przynosi korzyści dla zdrowia kości. Początkowo dwa krótkie badania sugerowały, że sole te mogą rzeczywiście utrzymywać zdrowe kości i zmniejszać ryzyko osteoporozy.
Jednakże bardziej rygorystyczne, długoterminowe, randomizowane badania kontrolowane (RCT) nie wykazały żadnych korzyści z przyjmowania soli alkalizujących. W rezultacie, konsensus naukowy jest taki, że dieta alkaliczna nie wpływa korzystnie na zdrowie kości, a początkowe pozytywne wyniki są prawdopodobnie wynikiem przypadku lub efektu placebo.
.