Będąc całkowicie szczerą, naprawdę nie wiedziałam o co całe to zamieszanie z mąkami. Na początku, kiedy stałam się nieprzetworzona, po prostu unikałam „białych” produktów. Ale unikałem ich tylko z podstawowym zrozumieniem, że nie są to najlepsze wybory. Słyszałam, że pełnoziarnista lub pszenna jest lepsza. Ale nie wiedziałam, jak bardzo są one szkodliwe dla mnie i mojej rodziny!
Zdecydowałam się przeprowadzić małe badania na ten temat i nie dziwię się, że ludzie są zdezorientowani z powodu różnych rodzajów mąki.
Istnieją:
- biała rafinowana mąka
- mąka tortowa
- samo wyrastająca mąka
- biała mąka pszenna
Dodaj do tego:
- całopszenną
- bromowaną
- bieloną
- niebieloną
Lista wydaje się nie mieć końca! Dzisiejszy post ma na celu pomóc w rozbiciu niektórych niejasności i nauczyć Cię, czego powinieneś szukać, a czego unikać.
Q – Jakie są różne rodzaje mąki?
Zacznijmy od tej najbardziej znanej wszystkim. Jest to biała mąka uniwersalna. Mąka uniwersalna jest najczęściej używana do wyrobu ciasteczek, ciast, babeczek i herbatników.
Ten typ mąki jest wybielany i niebielony.
- Mąka niebielona to mąka, która jest bielona w sposób naturalny
- Mąka bielona została poddana obróbce chemicznej
Więc rozłóżmy to na czynniki pierwsze… biała mąka jest wytwarzana z pełnego ziarna pszenicy. Pełne ziarno pszenicy składa się z trzech warstw.
- Pręciki
- Zarodek
- Bielmo
Oręciki to miejsce, gdzie znajduje się większość błonnika.
Zarodek to gęsty od składników odżywczych zarodek, z którego wykiełkuje nowa roślina pszenicy.
A bielmo jest największą częścią ziarna.
Biała mąka jest produkowana wyłącznie z bielma. Stare kamienne młyny mielą mąkę powoli, ale dzisiejsze metody są produkowane masowo i znacznie szybciej. Nawet większość twojej mąki pszennej straciła wiele składników odżywczych w wyniku tego typu przetwarzania. Zaczyna się od obrania łuski i otrębów oraz zmiażdżenia ziarna. Łuska i otręby są najbardziej pożywnymi częściami. Rafinacja żywności niszczy składniki odżywcze. To, co pozostaje, to czyste węglowodany lub forma cukru. Aby uzyskać bardziej dogłębne spojrzenie na historię bielenia mąki i Pilsbury, odwiedź stronę Mercoli, gdzie znajduje się ładny przegląd. Ale na razie przejdziemy dalej.
Q – Więc jak mąka staje się bielona?
Bielona mąka, jak możesz się domyślać, jest bielsza niż niebielona. Ale jak to się stało, że tak się stało? Cóż, kiedy mąka jest wybielana chemicznie, to jest to podobne do wybielania twoich ubrań w pralni!!! Wybielacze do mąki są dodatkami do żywności dodawanymi do mąki w celu nadania jej bielszego wyglądu (źródło Wikipedia). Kilka z tych toksycznych chemicznych środków wybielających to:
- Dwutlenek chloru
- Dwutlenek azotu
- Bromian potasu
Używanie bromianów chloru i nadtlenków jest zabronione w Unii Europejskiej!
W Australii i Europie stosowanie azodikarbonoamidu jako dodatku do żywności nie jest dozwolone! (Źródło: Wikipedia.org) *Stany Zjednoczone zezwalają na stosowanie azodikarbonoamidu na poziomie do 45 części na milion (ppm). Jeśli inne kraje widziały niebezpieczeństwa w tych toksycznych chemikaliów i zakazał ich stosowania, dlaczego Stany Zjednoczone nie pójdą za przykładem? To prowadzi nas do mąki bromowanej …
Q – Co to jest mąka bromowana?
Poza bieleniem mąki inny proces nazywa się bromowaniem. Mąka bromowana to mąka, która została poddana działaniu bromianu potasu w celu poprawienia elastyczności ciasta i uzyskania lepszego wyrastania. Prawie każda mąka w Twoim supermarkecie jest bromowana. Piekarze komercyjni używają jej ze względu na niezawodne wyrastanie ciasta. Domowi piekarze używają go z tych samych powodów. Substancja ta, w teorii, powinna się wypłukać podczas gotowania, ale jeśli jakaś jej część pozostanie, może być bardzo szkodliwa. Czy wiesz, że bromian jest uważany przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) za czynnik rakotwórczy kategorii 2B (prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi)? Według Wikipedii, bromian w wodzie pitnej jest niepożądany, ponieważ jest to substancja podejrzewana o działanie rakotwórcze dla ludzi. W rzeczywistości jego obecność w wodzie butelkowanej Dansani firmy Coca Cola wymusiła żenujące wycofanie wody w Wielkiej Brytanii (kliknij tutaj, aby przeczytać tę historię)!
Bromian został zakazany w większości krajów rozwiniętych od 1994 roku, w tym w Wielkiej Brytanii i Kanadzie! Ponadto, w 1991 roku, Kalifornia zadeklarowała bromian jako czynnik rakotwórczy w ramach stanowej Propozycji 65. Wypieki sprzedawane w Kalifornii musiałyby być opatrzone ostrzeżeniem o rakotwórczości na poziomie sklepu, jeśli zawierałyby więcej niż pewien poziom bromianu. W rezultacie większość piekarzy w Kalifornii przestawiła się na proces bezbromowy. W USA mąka bromowana jest legalna, jednak etykietowanie nie jest wymagane, chociaż niektóre stany mogą wymagać od producentów mąki etykietowania mąki, jeśli została ona poddana procesowi bromowania.
Q – Czego powinienem szukać?
Kupując mąkę niebieloną, niebromowaną należy kierować się zasadą. Czytaj uważnie etykiety! Unikaj produktów z białą mąką lub mąką „wzbogaconą” w składzie. Obejmuje to chleby, ciastka, herbatniki, pączki, ciasta, bułki. Jedz chleby pełnoziarniste, żytnie. Jeszcze lepsze są chleby z kiełków. Najlepiej jest znaleźć piekarnię, która nie używa mąki bromowanej. Ja znalazłem jedną w promieniu 5 mil od mojego domu, w naszym wspaniałym centrum miasta, o nazwie Boule Artisan Bakery. Spędziłam trochę czasu rozmawiając z właścicielem Shawnem o staromodnych metodach, których używają do wypieku chleba. Ich chleb trwa TRZY DNI do wyrośnięcia i jest wspaniały!!!
Q- Gdzie mogę znaleźć mąkę bez bromu?
King Arthur 
INTERESUJĄCA WSKAZÓWKA!
Mąka musi zostać wysłana do producentów, którzy jej używają, do firm produkujących płatki śniadaniowe i chleb. A kiedy ta mąka zostaje wysłana, trudno jest uniknąć gryzoni, robaków, myszy i szczurów. Dobrze, gdy wysyłka białej mąki nie insektycydy są używane. Dlaczego? B / C biała mąka, gdy spożywane przez tych małych krytyków zabija je! Biała mąka jest naturalnym insektycydem! Więc do czasu białej mąki osiąga brzeg i jest transportowany do ulubionego Kellogg’s cereal można być pewnym, że miał swój sprawiedliwy udział wielu martwych gryzoni w torbie. Zginęły przez zjedzenie białej mąki!!! Jak to się ma do apetyczności?