Dlaczego warto fortyfikować żywność?
Dodawanie składników odżywczych do żywności, szczególnie do podstawowych produktów spożywczych, może zwiększyć ich spożycie wśród większości populacji. W krajach, w których spożycie niektórych składników odżywczych jest bardzo niskie, fortyfikacja może pomóc w ograniczeniu chorób związanych z niedoborem składników odżywczych. Jednym z przykładów jest dodawanie jodu do soli w celu zmniejszenia zaburzeń związanych z niedoborem jodu.
Fortyfikacja niektórych produktów żywnościowych może być również postrzegana jako korzyść marketingowa, zwłaszcza gdy nabywcy mają pewną świadomość „korzyści” płynących z dodawanego składnika odżywczego. Dodanie składnika odżywczego może również oferować pewne korzyści techniczne (np. witamina C jest przeciwutleniaczem i może zmniejszyć szybkość psucia się niektórych produktów) lub bezpośrednie korzyści zdrowotne dla podgrupy populacji (np. fortyfikacja mąki kwasem foliowym).
Która żywność może być fortyfikowana?
Można fortyfikować wiele różnych rodzajów żywności – wybór żywności będzie zależał od zwyczajów żywieniowych populacji/społeczności i ograniczeń technologicznych (na przykład witamina B12 jest niestabilna w warunkach kwasowych). Ważne jest jednak, aby wybrana żywność była spożywana przez zagrożoną populację i w ilościach wystarczających do dostarczenia odpowiedniej ilości docelowego składnika odżywczego. Wiele podstawowych produktów żywnościowych zostało wzbogaconych, np. produkty zbożowe (np. mąka i płatki śniadaniowe) i produkty mleczne (np. mleko w proszku o niskiej zawartości tłuszczu jest czasami wzbogacane witaminami A i D). W niektórych częściach świata fortyfikowane są również inne produkty spożywcze codziennego użytku, takie jak cukier, olej i sól. W Wielkiej Brytanii, podobnie jak w wielu innych częściach świata, niektóre konkretne produkty spożywcze i napoje nie mogą być objęte fortyfikacją, na przykład napoje alkoholowe.
Uwagi techniczne i względy bezpieczeństwa
Spożywanie stosunkowo dużych ilości niektórych składników odżywczych może być szkodliwe dla zdrowia. Dlatego ważne jest, aby decyzje dotyczące dodawania składników odżywczych do żywności uwzględniały:
– spożycie składników odżywczych z żywności niefortyfikowanej
– przewidywane spożycie żywności, która ma być fortyfikowana
– dostępność fizjologiczną (biodostępność) dodanych składników odżywczych
– prawdopodobny wpływ fortyfikacji na ogólne spożycie składnika(ów) odżywczego(ych)
– ryzyko nadmiernego spożycia dodanych składników odżywczych przez „ekstremalnych” konsumentów żywności.
Należy również rozważyć potencjalny wpływ fortyfikacji (i zwiększonego spożycia składników odżywczych) na inne składniki odżywcze i wskaźniki zdrowotne, na przykład wysokie spożycie kwasu foliowego z żywności wzbogaconej (lub suplementów) może maskować niedobór witaminy B12. Ponadto, wysokie spożycie niektórych mikroelementów może zakłócać wchłanianie innych, powodując nowe problemy. Ponadto, należy wziąć pod uwagę takie aspekty jak stabilność dodanych składników odżywczych oraz wpływ na sensoryczne cechy żywności (smak, kolor, konsystencja).
Wkład wzbogaconej żywności w spożycie składników odżywczych w Wielkiej Brytanii
Tłuszcze do smarowania są ważnym źródłem witamin A i D w diecie brytyjskiej ze względu na dobrowolną fortyfikację.
Zboża i produkty zbożowe odgrywają istotną rolę w diecie i są głównym źródłem wielu składników odżywczych zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, częściowo ze względu na obowiązkowe fortyfikowanie wszystkich mąk pszennych (z wyjątkiem razowych) żelazem, tiaminą i niacyną oraz wszystkich mąk (z wyjątkiem razowych i niektórych odmian samoziarnistych) wapniem. Wiele płatków śniadaniowych jest również fortyfikowanych na zasadzie dobrowolności i zgodnie z krajowym badaniem żywienia (NDNS) przyczyniają się one do 20%, 29% i 23% średniego spożycia żelaza przez brytyjskich dorosłych, chłopców i dziewczęta, odpowiednio. Wzmocnione płatki śniadaniowe przyczyniają się również do 13% średniego dziennego spożycia witaminy D u mężczyzn i kobiet, 20% średniego dziennego spożycia witaminy D u dziewcząt i 24% u chłopców.
Pokarmy, które są produkowane dla wegan i wegetarian, takie jak produkty sojowe, są często dobrowolnie wzmocnione witaminą B12. Ponieważ żywność pochodzenia roślinnego nie zawiera naturalnie tej witaminy, wzbogacona żywność jest jedynym źródłem witaminy B12 w diecie wegan. Niektóre napoje sojowe są również wzbogacane w wapń, co jest ważne dla tych, którzy nie spożywają produktów mlecznych, głównego źródła wapnia w diecie brytyjskiej.
Wiele produkowanych produktów spożywczych dla niemowląt jest wzbogacanych, szczególnie w żelazo i niektóre w witaminę D, chociaż skład odżywczy tych produktów jest ściśle kontrolowany przez szereg przepisów europejskich.
Inna żywność, taka jak preparaty zastępujące posiłki, napoje dla sportowców, produkty odchudzające i żywność przeznaczona dla określonych grup, jest często wzbogacana, przy czym niektóre kategorie są kontrolowane przez szczegółowe przepisy, które określają ilość i rodzaje składników odżywczych, które mogą być dodawane. Składniki odżywcze zawarte w tej żywności mogą wnieść istotny wkład w dietę ludzi, którzy ją spożywają.