Frangipane to aksamitny krem migdałowy, wzbogacony odrobiną wanilii. Dodaje pysznego bogactwa i tekstury do deserów. Krem, który ma orzechowy, słodki smak, można wykorzystać na wiele różnych sposobów, w tym jako nadzienie do tart, ciast i ciasteczek (np. migdałowych rogalików). Popularne przepisy to tarta Bakewell (ciasto wypełnione warstwami frangipane, dżemem i płatkami migdałów), tarta konwersacyjna (wypełnione ciasto francuskie polane lukrem królewskim), Pithiviers (ciasto francuskie) i Jésuite (trójkątne ciasto z nadzieniem).
Przepis ma włoskie korzenie; jego nazwa pochodzi od wyrażenia frangere il pane, co oznacza „łamać chleb”. Istnieje więcej niż jedna historia, jak ten przepis się pojawił, ale jednym wspólnym wątkiem jest to, że pochodzi od członka rzymskiej rodziny Frangipani, która, jak głosi legenda, rozdawała chleb ubogim (stąd ich nazwa). Inna historia sugeruje, że wywodzi się ona od migdałowego przysmaku podarowanego św. Franciszkowi z Asyżu na łożu śmierci. Inna historia ma miejsce w XVI wieku – markiz Muzio Frangipani, włoski szlachcic mieszkający w Paryżu, wynalazł perfumowaną rękawicę z gorzkich migdałów, poszukiwany dodatek, który podobno nosił Ludwik XIII. Aby wykorzystać popularność rękawiczki, piekarnie dodawały aromat migdałowy do kremu do ciast i nazywały go frangipane. Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, czasami nazwę przypisuje się samemu tropikalnemu kwiatowi frangipane.
Oryginalne historie na bok, frangipane jest łatwe do zrobienia i stanowi kluczowy element repertuaru każdego dobrego piekarza. Przepis jest prosty i może być wykonany kilkoma różnymi metodami – w robocie kuchennym, mikserze lub ręcznie. Jakkolwiek to zrobisz, przepis polega na dodaniu wszystkich składników naraz.
Ta wersja zawiera instrukcje dotyczące użycia miksera, ale nie krępuj się wypróbować innych technik, jeśli chcesz. Jeśli masz całe lub posiekane migdały, możesz zrobić mączkę migdałową w robocie kuchennym. Zacznij od przetworzenia migdałów, aż powstanie drobny mączny proszek, następnie dodaj pozostałe składniki i przetwarzaj, aż zostaną dobrze wymieszane. Jeśli mieszasz wszystko ręcznie, możesz użyć zmiękczonego masła lub najpierw je roztopić.
Ten przepis na frangipane sprawia, że krem migdałowy wystarcza na jedną dużą tartę lub kilka małych tarteletek.