Kiedy życie daje ci wiadra snapperów, równie dobrze możesz zrobić snapper bites.
Co to jest snapper bit? Zasadniczo jest to smażony snapper. Albo do diabła, naprawdę każda twarda, biała ryba. Historia snapper bites jest prosta.
Mój przyjaciel Joe Baya z magazynu Great Days Outdoors i ja odwiedzaliśmy jego ojca Emery’ego na Dauphin Island, na południe od Mobile, Alabama. Byliśmy tam w sam raz na dzień otwarcia sezonu na lucjany, który jest wielkim wydarzeniem w Zatoce Perskiej. Joe i Emery mieli swoje miejsce.
Czerwone lucjany lubią żyć na strukturach, rafach, palach skalnych, zatopionych łodziach i takich tam. A w Alabamie można stworzyć własną mini-rafę, jeśli się chce, więc na wodach stanowych są tysiące małych kawałków struktury – to główny powód, dla którego Alabama ma tak wiele czerwonych lucjanów, które trudno znaleźć w innych stanach Zatoki Perskiej.
Jego miejsce było tam, gdzie nie było innych łodzi, cud na openerze. Joe i ja nie skończyliśmy nawet wiązać nowych przyponów, kiedy przyjaciel Emery’ego, Joey, miał na lince ogromnego snappera. Okazało się, że ważył on prawie 20 funtów, gigant. Jak tylko wrzucaliśmy przynętę do wody, lucjan w nią uderzał. To było niedorzeczne, niesamowite, niezapomniane, jakikolwiek przymiotnik przyjdzie ci do głowy, to było to.
W ciągu kilku minut, cała nasza czwórka miała po dwa snappery, żaden nie był mniejszy niż 15 funtów. Nie moglibyśmy bardziej obłowić tej rafy, gdybyśmy się postarali. Wszystkie groupery i inne ryby rafowe były przed nami bezpieczne, ponieważ po prostu nie mogliśmy ominąć lucjana. Odeszliśmy więc, szczęśliwi i obładowani czerwonymi lucjanami.
Teraz rzeźnictwo gigantycznych czerwonych lucjanów jest nieco inne. Są to ryby podobne do bassów, ale są trochę wyższe w siodle, jak morświny lub sheepshead, a kiedy są ogromne, można uzyskać różne cięcia. Z olbrzymiej strony wychodzi centralne cięcie nad żebrami, które jest primo, potem dwa filety od strony ogona, jeden po obu stronach linii środkowej, które wyciąłem.
Pierwsze „loins” zachowaliśmy na inny dzień. Filety od strony ogona zjedliśmy od razu. Stały się snapper bites.
Przepis wymyśliłam w zasadzie od ręki. Jest to smażony czerwony lucjan ze skórką zrobioną z puree z krakersów Saltine, smażony w oleju arachidowym. Kawałki ryby są nasączone kombinacją ubitego jajka, musztardy kulkowej (podniosłem tę wskazówkę w Luizjanie), przyprawy Cajun i odrobiny ciężkiej śmietany, a następnie obtoczone w Saltines.
Jedliśmy je bez sosu w Alabamie, ale zdecydowałem się zrobić remoulade w stylu nowoorleańskim, kiedy zrobiłem to ponownie w domu. (Czapka z głów dla mojego przyjaciela szefa kuchni Johna Currence’a za inspirację do remoulady, która pojawia się w jego wspaniałej książce Pickles, Pigs & Whiskey
)
Jak wspomniałem powyżej, nie potrzebujesz czerwonego snappera, aby wykonać ten przepis. Dobrą alternatywą będzie czarny labraks, dorsz pacyficzny, lingcod, smallmouth bass, walleye, kawałki dużego suma, grouper, cobia, Calico bass, halibut lub plamiak.
Jak to smakuje? Trochę jak z getta, ale cholernie dobrze. Saltines naprawdę dodać coś, podobnie jak musztarda w sosie jajecznym. Bardzo podoba mi się też dodatek remoulady.
Przepis do wydrukowania
Przygotowanie: 1.
Smażone kąski czerwonego snappera
Składniki
REMOULADE
- 1/2 szklanki musztardy Dijon lub Creole musztarda
- 1/3 szklanki majonezu
- 3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
- 3 łyżki stołowe mielonej szalotki
- 3 łyżki stołowe mielonego selera
- 1/4 szklanki mielonego ogórka koperkowego
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1 łyżka stołowa gotowego chrzanu
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny
- 1 łyżeczka Creole lub Przyprawa Cajun
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
iv
SNAPPER
- 2 funty filetów snappera bez skóry
- Sól
- 2 jajka, lekko ubite
- 1/4 szklanki żółtej musztardy (Dijon jest w porządku)
- 1 łyżka stołowa Creole lub Cajun
- 3 łyżki stołowe ciężkiej śmietany lub pół na pół
- 1 rękaw Saltines krakersy
- Olej z orzeszków ziemnych do smażenia
Instrukcje
-
Wszystkie składniki na remouladę wymieszać razem i odstawić na bok. Remouladę można przyrządzić z tygodniowym wyprzedzeniem, a zrobienie jej poprzedniego dnia pozwala na dojrzenie smaków.
-
Pokroić rybę na kawałki po około dwa kęsy każdy. Lekko posolić. Wymieszać w misce jajka, musztardę, przyprawę Creole i śmietanę.
-
Nalać tyle oleju arachidowego na patelnię, aby sięgał około pół cala po bokach. Rozgrzej ją do temperatury około 350F.
-
Podczas gdy olej się rozgrzewa, zanurz tyle kąsków snappera w jajku, ile się zmieści. Kiedy olej będzie gorący, obtocz rybę w puree Saltines. Możesz to zrobić w misce lub w plastikowej torebce. Naprawdę wciśnij Saltines, nie szkodzi, że kilka kawałków nie jest sproszkowanych.
-
Usmaż rybę na złoty kolor z obu stron, około 3 minuty na stronę. Odsącz na papierowych ręcznikach i podawaj z remoulade i plasterkami cytryny, jeśli je masz.