Te bezglutenowe muffiny z jagodami są tak łatwe do zrobienia! Przepis tworzy lekkie i przewiewne muffiny, które są naładowane borówkami. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych borówek, śmiało użyj mrożonych. Nie musisz nawet rozmrażać mrożonych jagód przed użyciem!
Bezglutenowe muffiny jagodowe: The Ingredients
Gluten-Free Flour Blend
Guys. Mam nowinę. (bierze głęboki oddech) Po raz pierwszy zaczęłam testować przepisy używając… mieszanki mąk bezglutenowych. Wiem. Wiem. Przez lata unikałam gotowych mieszanek. Ale, na szczęście, rzeczy się zmieniają.
W przeszłości, mieszanki mąki bezglutenowej były okropne. Zamieniały wypieki w cegły. To było jak jakiś rodzaj okropnej kulinarnej magii. Włożyłbyś dobre składniki, a mieszanka mąk zamieniłaby je w coś ciężkiego i bez smaku. A co najgorsze? Były one e
Dzisiaj na rynku jest kilka doskonałych i łatwych do znalezienia mieszanek. I chcę spróbować pieczenia z ich użyciem. W tej chwili moją ulubioną jest Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour. (Nie myl tego z ich uniwersalną mąką bezglutenową.) Użyłam tej mieszanki do zrobienia tego przepisu i bezglutenowych ciasteczek czekoladowych. Muszę przyznać, że oba przepisy zdobywają pochlebne recenzje!
Tak powiedziałam, przetestowałam ten przepis tylko z mąką Bob’s 1-to-1 Baking Flour. Dlatego nie jestem pewna, czy muffiny z jagodami będą działać z innymi mieszankami mąki. Jeśli nie masz Bob’s pod ręką, upewnij się, że używasz mieszanki, która zawiera gumę ksantanową.
Cukier
Granulowany cukier nadaje muffinom słodycz i delikatność. Nie zastępuj cukru płynnym słodzikiem, takim jak miód lub syrop klonowy. Przepis nie będzie działał. (Jeśli chcesz przepis na muffiny bez cukru rafinowanego, spróbuj moich paleo muffinów jabłkowych.Są niesamowite. Heck. Nawet jeśli nie szukasz przepisu bez cukru rafinowanego, powinieneś ich spróbować.)
Ponieważ nie piekę z zamiennikami cukru, takimi jak Splenda, nie mogę ci powiedzieć, czy zadziałałyby z tym przepisem, czy nie.
Jajka
Dwa jajka sprawiają, że te bezglutenowe muffiny jagodowe są lekkie i bogate. Używam dużych jajek. Jeśli pieczesz z jajkami z targu rolnego lub od własnych kur, zawsze waż je przed pieczeniem, ponieważ mają one tendencję do różnicowania się pod względem wielkości. Chcesz, aby Twoje jajko ważyło 50 gramów każde bez skorupki.
Dla alergików na jajka
Jeśli jesteś alergikiem na jajka, spróbuj zastąpić je mieszanką zmielonego lnu. W tym przepisie, zastąp jajka 2 łyżkami stołowymi mielonego lnu i 6 łyżkami stołowymi ciepłej wody. Ubij razem mielony len i ciepłą wodę w małej misce. Pozostawić na około pięć minut. Użyj zamiennika jaj w przepisie tak jak tradycyjnych jaj.
Mleko
Dużo ludzi pyta jakiego rodzaju mleka powinni używać do pieczenia. Jeśli nie ma innych zaleceń, użyj jakiegokolwiek mleka, które masz pod ręką. Ten przepis działa ze wszystkim, od beztłuszczowego do pełnego mleka. Jak można się domyślić, muffiny zrobione z pełnego mleka będą miały bogatszy smak i szybciej stwardnieją niż te zrobione z mleka beztłuszczowego (tłuszcz spowalnia starzenie). Ciastka zrobione z beztłuszczowym mlekiem wyschną szybciej niż te zrobione z pełnym mlekiem.)
Borówki
Świeże lub mrożone borówki świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Jeśli masz taką możliwość, zbierz trochę dzikich jagód. (Jeśli nie mieszkasz w rejonie, gdzie są one uprawiane, sprawdź dział z zamrażarkami. Kilka marek je sprzedaje). Dzikie borówki są mniejsze niż uprawne, a ich smak jest bardziej intensywny. Uwielbiam piec z nimi muffiny, ponieważ ich mały rozmiar oznacza więcej jagód w muffinie!
Przy okazji, nie musisz rozmrażać zamrożonych jagód przed użyciem. Odmierzaj bezpośrednio z mrożonych i możesz zaczynać!
Jeśli chodzi o to, że jagody zmienią kolor ciasta na purpurowy, nie przejmuj się tym. Delikatnie wmieszaj jagody do ciasta. Po tym, nie stresuj się tym. W rzeczywistości, uważam, że ładnie wyglądają małe fioletowe plamki w domowych muffinach z jagodami.
Bezglutenowe Muffiny z Jagodami: The Method
Jest taki dowcip, że muffiny to po prostu nie lukrowane babeczki. Hmm… doceniam ten humor, ale piekarz we mnie się z nim nie zgadza. Dobry muffin powinien być gęstszy i mniej słodki niż babeczka. Przyjrzyjmy się najpierw tej „gęstej” właściwości.
Gęste i bezglutenowe wypieki często idą w parze i nie muszę Wam mówić, że nie zawsze jest to dobra rzecz. To, co chcemy osiągnąć w tym przepisie na muffiny z jagodami, to przyjemna gęstość, a nie ciężka, sucha muffina. To jest różnica.
Aby uzyskać muffinki o gęstej konsystencji, nie mieszaj zbytnio masła z cukrem. Kiedy masło i cukier są ubijane razem, do masy dostaje się powietrze. Powietrze to pomaga zakwasić ciasto podczas pieczenia. W przypadku muffinów, chcemy mieszać masło i cukier do momentu, aż się połączą, nie więcej. W rzeczywistości, wiele przepisów na muffiny używa oleju lub roztopionego masła, aby zapewnić, że jedyny zaczyn pochodzi z proszku do pieczenia.
Co zawiera masło w tym przepisie na bezglutenowe muffiny z jagodami?
Dobre pytanie! Ten przepis zawiera masło po prostu dlatego, że jest oparty na ukochanym przepisie z domu towarowego Jordan Marsh. Jest to naprawdę smaczny przepis i jeden z tych, o które kilku z Was prosiło, abym zrobiła go bezglutenowym. Jeśli jesteś na diecie bezmlecznej, ten przepis łatwo się dostosowuje. Zamień masło 1:1 na bezmleczną alternatywę jak Earth Balance do pieczenia.
Gdy mieszasz to ciasto, połącz masło o temperaturze pokojowej i cukier i mieszaj na średnio-niskiej prędkości aż do połączenia. To jest to! Następnie dodaj jajka, jedno na raz, i wymieszaj, ponownie, aż do połączenia. Nie ma potrzeby ubijać niczego do uzyskania puszystości w tym przepisie.
Po dodaniu masła, cukru i jajek, przejdź do dodawania suchych składników. Mieszaj aż do połączenia. Ciasto będzie gęste. Dodaj mleko. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, wmieszaj borówki i gotowe!
Bezglutenowe Muffiny Jagodowe: Pieczenie, Chłodzenie i Przechowywanie
Mamy do Was pytanie. Czy lubisz wykładać foremki do muffinów papierowymi podkładkami czy nie? Ponieważ ja jestem trochę leniwym piekarzem, zawsze wykładam moją patelnię. Jeśli wolisz gołe muffiny, upewnij się, że poświęcisz trochę czasu, aby dobrze natłuścić każdą papilotkę do muffinów. Nie chcesz, aby muffiny przywierały do patelni. W rzeczywistości, lubię lekko spryskać wierzch patelni olejem spożywczym. Zapobiega to przyklejaniu się wierzchu muffinek do patelni, gdy muffinki się pieką i osiągają górne krawędzie patelni.
Aby zapewnić równy czas pieczenia, nabierz taką samą ilość ciasta do każdego wgłębienia na muffinki. Duża gałka do lodów/muffinek ułatwia to zadanie.
Przepis wymaga obfitej posypki cukrowej na wierzchu każdej muffinki. I included this because the original Jordan Marsh recipe called for coating each muffin with a little sugar. Posypka z cukru dodaje trochę chrupiącej słodyczy do muffinów. Jeśli nie chcesz cukru, możesz pominąć ten krok.
Pieczenie muffinek trwa około 25 minut. Jak w przypadku wszystkich przepisów, czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika. Możesz stwierdzić, że muffiny są gotowe, gdy tester ciasta włożony do środka wyjdzie czysty. Możesz też postukać w wierzch muffinów. Jeśli będzie twardy, muffiny są gotowe!
Po upieczeniu muffinów, pozwól im ostygnąć na patelni przez około pięć minut, a następnie przenieś je na stojak z drutu, aby całkowicie ostygły. Kiedy muffiny ostygną, umieść je na talerzu i zawiń w folię. Przechowują się około dwóch dni na blacie. Możesz je też zamrozić. Umieść muffiny w torbie do zamrażarki i zamrażaj przez okres do dwóch miesięcy. Pozwól muffinom rozmrozić się w temperaturze pokojowej. Jeśli masz mikrofalówkę z niezawodną funkcją rozmrażania, możesz rozmrozić je w mikrofalówce. Uważaj, aby nie przegrzać muffinów podczas rozmrażania, bo staną się twarde.
Bezglutenowe muffiny jagodowe: Wariacje
Bezglutenowe Muffiny Cytrynowe
Dodać drobno posiekaną skórkę z jednej cytryny do ciasta wraz z mlekiem.
Bezglutenowe Muffiny Borówkowe z Orzechami
Zmniejszyć ilość borówek do jednej filiżanki. Wymieszaj 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich w cieście przed dodaniem borówek.
Zakup Przepis
Następujące linki są linkami afiliacyjnymi. GlutenFreeBaking.com otrzymuje prowizję, gdy użyjesz tych linków do zrobienia zakupów.
Bob’s Red Mill Gluten-Free Baking Flour Mix
Patelnia do pieczenia muffinek
Skrobaczka do lodów
Drukuj
Najlepsze bezglutenowe muffiny z jagodami
Składniki
- 2cupsBob’s Red Mill 1-to1 Baking Flour*(9 3/4 uncji / 275 gramów)
- 2teaspoonsbaking powder
- 1/2teaspoonsalt
- 1/2cupbutter, zmiękczonego (4 uncje/ 113 gramów)
- 3/4 szklanki cukru granulowanego (6 uncji/ 170 gramów)
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka wanilii ekstrakt waniliowy
- 1/2cupmilk(4 uncje / 150 gramów)
- 2cupsblueberries
- 1/4cupgranulowanego cukru opcjonalnie, na polewę
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 350 stopni F. Lekko natłuścić 15 foremek do muffinów lub wyłożyć je papierowymi wkładkami.
-
W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Odstawić na bok.
-
W dużej misce połączyć masło i cukier kryształ. Ubijać na średnio-niskiej prędkości do uzyskania gęstej masy. Gdy ubijaczka będzie nadal pracować, dodać jajka. Ubijać do momentu połączenia składników.
-
Dodać suche składniki i mieszać na niskich obrotach. Mieszać do uzyskania gęstej masy. Zatrzymać mikser i dodać mleko oraz ekstrakt waniliowy. Mieszać do uzyskania gęstego ciasta.
-
Delikatnie wmieszaj borówki za pomocą gumowej szpatułki.(Jeśli używasz mrożonych lub zimnych borówek, ciasto będzie BARDZO gęste. Jest to całkowicie normalne.)
-
Nakładać ciasto do przygotowanych foremek na muffiny. Wypełnij każde wgłębienie w około 2/3. Każdą muffinkę posyp około 1 łyżeczką cukru kryształu. (Posypka cukrowa jest opcjonalna.)
-
Piec do momentu, aż tester włożony w środek jednej z muffinek wyjdzie czysty, około 25 minut.
-
Pozwolić muffinom ostygnąć w formie przez pięć minut, a następnie przenieść na stojak druciany do całkowitego ostygnięcia.
Przypisy
Ten przepis nie był testowany z innymi mieszankami mąki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy używać zalecanej mąki.