Krótkie Żeberka Gotowane Pod Ciśnieniem smakują jak weekend, ale dzięki szybkowarowi są wystarczająco szybkie na obfity obiad w tygodniu.
Normalnie krótkie żeberka wołowe są powolnym przedsięwzięciem, ale z kilkoma poprawkami w przepisie i magią szybkowaru, te krótkie żeberka są szybkie do stołu i odpadają od kości!
Krótkie żeberka gotowane w szybkowarze
Jeśli obiecasz, że nikomu nie powiesz, wyznam, że miałam trudny czas z wyciągnięciem całych żeberek z szybkowaru do zdjęcia, ponieważ po prostu rozpadały się w moich rękach. To nie był problem. Bo również rozpływały się w ustach!
Najlepszą częścią gotowania krótkich żeberek w szybkowarze jest to, że są tak delikatne, że można je rozdzielić widelcem (lub palcami – to strefa bez oceniania!)
Co to są krótkie żeberka?
Krótkie żeberka to kawałek wołowiny, który zawiera krótką część kości żebrowej. Samo mięso może być cięte z różnych miejsc na krowie przez rzeźnika – a miejsce, z którego jest cięte jest bezpośrednio związane z kruchością, smakiem i ceną. (Staram się nie być tutaj zbyt graficzny.) Ale po prostu zapytaj swojego rzeźnika, jeśli widzisz różnice w cenie i jakości w ladzie mięsnej. Wieprzowa wersja tych żeberek nazywana jest żeberkami zapasowymi. Ale krótkie żeberka wołowe mają tendencję do bycia dużo bardziej mięsnymi niż ich wieprzowi kuzyni.
Większość kawałków krótkich żeberek, które widzisz w sklepie spożywczym, nazywa się „English cut”. To jest cięcie, z którym większość ludzi jest zaznajomiona i cięcie, które widzisz w tym przepisie. Można również znaleźć krótkie żebra cięte w poprzek kości, gdzie wyglądają jak długie kawałki, z wieloma kośćmi żebrowymi. To się nazywa „Flanken cut”. Te są popularne w wielu kuchniach azjatyckich, ale jeśli chcę gotować je w domu, często muszę poprosić o nie od mojego rzeźnika.
How to Cook Short Ribs in the Pressure Cooker
Wszyscy chcemy krótkich cięć w porze obiadowej -, zwłaszcza w tygodniu. A garnek błyskawiczny rzeczywiście zabierze te krótkie żeberka z kilku godzin do około godziny łącznie. Obejmuje to czas przygotowania i czas gotowania.
Jednym z miejsc, w którym nie chcesz się skracać, jest czas, aby przeszukać żeberka w szybkowarze przed zamknięciem pokrywy. To poprawiło smak, teksturę i aromat mięsa.
Możesz pominąć robienie sosu na samym końcu, jeśli jesteś bardzo przyciśnięty na czas. Ale jeśli to zrobisz, powinieneś wiedzieć, że twoje puree będzie najsmutniejszym ziemniakiem w bloku, ponieważ wołowy sos jest przepyszny.
Jak długo trwa gotowanie krótkich żeberek wołowych?
Krótkie żeberka wołowe są zazwyczaj sporym zobowiązaniem czasowym. Trzeba poczekać, aż mięso się rozpadnie, zanim stanie się kruche. To może zająć co najmniej kilka godzin. Ale szybkowar sprawia, że cały proces jest znacznie szybszy. Całkowity czas gotowania pod ciśnieniem to około 35 minut (jeśli kupisz tanie żeberka, może to zająć kilka dodatkowych minut). Jeśli czujesz się komfortowo w kuchni, możesz przygotować, ugotować i zrobić sos w około godzinę – z czasem, gdy żeberka są w szybkowarze, aby zrobić puree ziemniaczane lub makaron jajeczny do podania.
Zapewnij się, że najpierw je przeszukasz, możesz to zrobić w trybie saute w szybkowarze. Ale potem wrzuć wszystko do środka i ustaw timer! Będziesz miał najdelikatniejsze krótkie żeberka, jakie kiedykolwiek jadłeś.
Instant Pot kontra szybkowar
Jestem trochę zakochana w moim szybkowarze. (Właściwie to mam dwa! Wiem, potrzebuję interwencji). Mój pierwszy szybkowar był jeszcze przed szałem na Instant Pot. Nie przywiązywałam wagi do marek, szukałam tylko największej pojemności, jaką mogłam znaleźć. Mając pięcioosobową rodzinę, wrzucam tam wszystko, co się da, żeby zaoszczędzić czas. Później kupiłem również Instant Pot. Robią dokładnie to samo – używam obu, ale wybrałem je w oparciu o rozmiar, którego potrzebuję bardziej niż nazwę marki.
Jeśli szukasz więcej przepisów na dużą wołowinę, które sprawdzają się w weekendy, spróbuj tego żeliwnego steku z boczku. Wchodzi na stół w ciągu kilku minut i smakuje świetnie!
Garnki instant pot sprawiają, że wołowe krótkie żeberka stają się obiadem na jeden wieczór!
- 4lbsBeef Short Ribs
- 2cupsdiced onions
- 3clovesminced garlic
- 2-3carrots, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
- 1 1/2cupsbeef bulion
- 2tbspolive oil
- Kosher salt and fresh cracked pepper
- 1tbspdried thyme
- 6tbspflour, podzielona
- 1tbspWorcestershire sauce
- 3cupsmushrooms, quarteredabout a dozen or so
-
Set szybkowar ustawić na sauté. Wysuszyć żeberka wołowe i posypać obficie solą i pieprzem (ja lubię dużo pieprzu!). Oprószyć żeberka 3 łyżkami mąki. Skropić szybkowar oliwą z oliwek i umieścić żeberka, pojedynczą warstwę na raz w szybkowarze, aby się zrumieniły. Trwa to 4-5 minut z każdej strony. Należy zwrócić uwagę, aby obrócić je i zrumienić z obu stron. Nie należy ich tłoczyć w garnku. Być może trzeba będzie zrumienić je w partiach.
-
Przełożyć zrumienione krótkie żeberka wołowe na talerz i odstawić na bok. Dodaj czosnek i mieszaj ciągle, aby zapobiec przypaleniu przez 1 minutę. Dodaj cebulę, marchew, grzyby, tymianek, oraz dodatkową sól i pieprz do smaku i pozwól im zmięknąć, mieszając od czasu do czasu. To również zajmie 5-6 minut. Dodaj krótkie żeberka wołowe z powrotem do garnka. Dodać bulion wołowy. Załóż pokrywę szybkowaru i zamknij go.
-
Przygotuj żeberka pod wysokim ciśnieniem przez 35 minut. Po zakończeniu gotowania, zwolnij ciśnienie i pozostaw żeberka na 5-6 minut lub do momentu, gdy ciśnienie będzie normalne. Otwierać ostrożnie!
-
Wyjąć krótkie żeberka na talerz. (Możesz potrzebować łyżki cedzakowej, ponieważ będą bardzo delikatne). Przekręć garnek na tryb saute. Wymieszaj 3 łyżki mąki z 1/4 szklanki bulionu wołowego i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wlać do garnka, podgrzewać i mieszać, aż sos zgęstnieje.
-
Przywróć żeberka do garnka, aby obtoczyć je w sosie. Podawać na gorąco z tłuczonymi ziemniakami lub makaronem jajecznym.