Rzymianom przypisuje się wynalezienie beczki; znacznie mocniejszego i łatwiejszego do przenoszenia pojemnika niż jej poprzedniczka, amfora. Oni też dali nam słowo dla tych, którzy je wytwarzają: bednarze (L. cupa = wanna). Handel – a raczej sztuka – bednarstwa jest więc bardzo stara i wysoce wykwalifikowana.
Wiele gatunków drewna było próbowanych do produkcji bednarki, ale dąb jest powszechnie uznawany za najlepszy, ponieważ jest mocny, wolny od sęków i żywicy, szczelny i odpowiednio porowaty. Spośród setek gatunków dębu, dąb biały amerykański (Quercus Alba) jest najczęściej wybierany przez producentów sherry. Pochodzi on ze wschodniej połowy USA, a najlepsze źródła znajdują się pomiędzy Ozarkami i Appalachami, na południe od Wielkich Jezior. Tutaj rośnie w ogromnych lasach, dzięki czemu jest wysoka i prosta, dając dobre plony na klepki do beczek. W Hiszpanii używano go już w drugiej połowie XVII wieku.
W przeszłości większość bodeg miała własne „trabajadero” lub bednarstwo, w którym wytwarzano i naprawiano klepki. W ostatnich czasach jednak wielkość handlu spadła i wina nie są już eksportowane w beczkach, ale raczej w butelkach. Dlatego też wiele bodeg zatrudnia bednarza, gdy szynki wymagają naprawy, a nowe szynki – przeznaczone głównie dla przemysłu spirytusowego – są wytwarzane w wyspecjalizowanych bednarniach. Wiele z tych firm oferuje usługę zwaną „envinado” lub sezonowanie, w ramach której nowe kufle są sezonowane Sherry przed wysłaniem ich do dojrzewających alkoholi, takich jak Whisky i Rum. Jest to obecnie duży biznes, więc Consejo Regulador stara się go śledzić, aby zapewnić, że alkohole twierdzące, że były starzone w beczkach po Sherry naprawdę były.
W przeciwieństwie do producentów wina stołowego, producenci Sherry dokładają wszelkich starań, aby uniknąć aromatów drewna w winie. Nowe beczki nie są przydatne dla Sherry, ponieważ wydzielają niepożądane taniny i aromaty drzewne. Po wyprodukowaniu nowej beczki, będzie ona używana przez okres do 10 lat do fermentacji wina, zanim zostanie uznana za odpowiednią do starzenia Sherry, zwłaszcza delikatniejszej Fino lub Manzanilla. Następnie może ona być używana przez sto lat lub dłużej i nieuchronnie będzie wymagała naprawy w pewnym momencie. Jeśli klepka się złamie, zostanie zastąpiona starą, ponieważ nowa wpłynęłaby na smak wina. Bodegas przechowują zapasy starych klepek i obręczy właśnie w tym celu. Klepki są malowane na czarno przy użyciu specjalnej obojętnej farby, a to sprawia, że znacznie łatwiej jest zauważyć wyciek.
Bodegas zatrudniają członków innego wysoko wykwalifikowanego starego zawodu, który jest „arrumbador”. Zadaniem tych wytrzymałych mężczyzn, oprócz innych czynności, takich jak obsługa wagi solera, jest układanie beczek, usuwanie nieszczelnych i zastępowanie ich innymi. Jest to żmudna i wymagająca umiejętności praca. Beczki nie mogą być wypełnione do pełna, aby umożliwić dostęp powietrza, zwłaszcza w przypadku win biologicznie dojrzewających. Jeśli beczka jest pełna, określa się ją jako „a tocadedos”, co oznacza, że można dotknąć wina palcem. Przez lata starzenia się w beczkach wiele Sherry osiąga wyższy poziom alkoholu, a to z powodu transpiracji, dzięki której woda powoli ucieka przez pory drewna, pozostawiając wino bardziej skoncentrowane.
Botas” lub „beczki” Sherry występują we wszystkich kształtach i rozmiarach, ale następujące są najczęstsze i najbardziej istotne dla konsumenta. Symbol @ w języku hiszpańskim oznacza „arroba”, co jest starą jednostką miary równą 16,67 litra.
Bota bodeguera (bodega butt) ma 26 klepek i 10 obręczy, pojemność 34 @ (567L)
Bota de extracción/embarque (export butt) ma 24 klepki i 10 obręczy, pojemność 30 @ (500L). Jest to klasyczna „Sherry cask” używana w przemyśle spirytusowym.
Bota gorda: ma 27 klepek i 10 obręczy, pojemność 36 @ (600L)
Bocoy: nieco krótsza i grubsza niż bota gorda, pojemność ponad 40 @ (700L+)
Tonel: to duża beczka w tym samym kształcie co butt, pojemność wynosi od 50 do 120 @ (800-2,000L) czasami używana do solera w Sanlúcar
Tonelete: mniejszy tonel, pojemność 40-50 @ (700-800L)