- Share
- Tweet
- Pin
Poznaj wyśmienity smak Niemiec dzięki temu na wskroś autentycznemu przepisowi na domowe bratwursty! Przygotuj podwójną porcję, zamroź ją, a będziesz mógł wygodnie chwycić i grillować bratwursta za każdym razem, gdy najdzie cię ochota!
To jest wyjątkowy dzień, ponieważ dzisiaj pokażę ci, jak zrobić bratwurst. I to nie byle jaki bratwurst. Podzielę się z Tobą moim przepisem na autentyczne domowe niemieckie bratwursty! Już po pierwszym kęsie od razu poczujesz ten „niemiecki smak”, który znasz i kochasz z czasów spędzonych w Niemczech, jedząc bratwursty z niemieckich budek z fast foodami. Nie ma nic lepszego niż prawdziwa niemiecka Bratwurst, czy to w całości podawana z musztardą na chrupiącej bułce, czy w plasterkach jako Currywurst!
Dzięki ponad 1500 odmianom Wurst, Niemcy od dawna są światową stolicą kiełbasy. Jedna z nich, Bratwurst, posiada około 40 różnych odmian i może poszczycić się dumnym dziedzictwem sięgającym setek lat wstecz, gdzie po raz pierwszy została oficjalnie udokumentowana w 1313 roku. Tak, pikantna kiełbasa Bratwurst jest synonimem Niemiec i pozostaje ikoną kultury od wieków.
Termin Bratwurst pochodzi od staroniemieckiego słowa Brät (oznaczającego „posiekane” mięso), jak również od bardziej współczesnego czasownika braten (oznaczającego „smażyć”). Podczas gdy niektóre rodzaje kiełbasy spożywa się w sosie, Bratwurst jest najpierw w sosie, a następnie zawsze smażony na patelni lub grillowany.
Różne regiony Niemiec przygotowują swoje Bratwursty w nieco inny sposób, a przyprawy i zioła będą się różnić, jak również rodzaj użytego mięsa. Niektóre odmiany używają tylko wieprzowiny, niektóre używają kombinacji wieprzowiny i cielęciny, niektóre używają głównie cielęciny z odrobiną wieprzowiny, podczas gdy inne używają wieprzowiny z odrobiną wołowiny.
Niektóre z najbardziej popularnych regionalnych odmian zawierają Fränkische Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Bratwurst (bardzo długie i cienkie, moje ulubione jako dziecko) i Rote Wurst (ze Szwabii, gdzie dorastałem i robione z dodatkiem bekonu, mniam!).
Co podawać z Bratwurst?
Najpopularniejsze dodatki to chrupiąca bułka otwarta i posmarowana niemiecką musztardą lub podawana z kiszoną kapustą, frytkami lub sałatką ziemniaczaną (jak ta Autentyczna Niemiecka Sałatka Ziemniaczana).
Bratwurst jest również popularnie przekształcany w słynną Currywurst poprzez krojenie kiełbasy w plastry i podawanie jej z ketchupem Curry (zobacz nasz przepis na Autentyczną Currywurst).
Kilka polecanych źródeł
Do zrobienia kiełbasek będziesz potrzebował maszynki do mięsa i nadziewarki do kiełbasek. Lata temu próbowałem używać przystawek Kitchenaid do obu tych urządzeń i jak powie ci każdy doświadczony producent kiełbas, są one wręcz frustrujące, jeśli chcesz zrobić więcej niż 2 lub 3 kiełbasy. Jeśli robienie kiełbasek jest czymś, co Cię interesuje, zdecydowanie polecam zaopatrzenie się w dobry sprzęt, który nie pozostawi Cię sfrustrowanym, przysięgającym nigdy więcej nie robić kiełbasek, i który nie zagrozi jakości Twoich kiełbasek.
Wybierając nasz sprzęt do robienia kiełbas, mój mąż i ja przeprowadziliśmy wiele badań i wybraliśmy elementy, które były świetnej jakości bez konieczności płacenia fortuny.
Który młynek do mięsa polecasz?
Używam elektrycznego młynka do mięsa STX International Turbo Force. Z mocą 3000 W, 3 prędkościami i 3-letnią gwarancją, ma wysokie recenzje i jest polecana przez większość serwisów jako najlepsza maszyna za złotówkę.
Którą maszynkę do robienia kiełbasek polecasz?
Ja również używam Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer i jestem z niej bardzo zadowolony. Dokładnie sprawdziliśmy nadziewarki do kiełbas dostępne na rynku i wybraliśmy tę właśnie ze względu na jej dużą pojemność i w 100% metalową konstrukcję (brak plastikowych części = nietłukąca się), a także łatwość czyszczenia.
Które osłonki wieprzowe polecasz?
Ja używam tylko osłonek od The Sausage Maker. Są one pozyskiwane z północnoamerykańskich świń, podczas gdy inne marki pozyskują je z Chin. Używam i polecam te osłonki od The Sausage Maker.
Które książki o robieniu kiełbasek Pan poleca?
Jak już poznasz podstawy robienia kiełbasek, możesz eksperymentować z własnymi smakami i kombinacjami, co uwielbiam robić. Ale posiadanie kilku dobrych książek z solidnymi instrukcjami dotyczącymi techniki i niezawodnymi przepisami to konieczność. Przeczesałem wiele książek na temat wędlin i kiełbasiarstwa w ciągu ostatnich kilku lat i te nadal są moimi ulubionymi:
Great Sausage Recipes and Meat Curing by Kutas to klasyk i jedna z pierwszych kompleksowych książek napisanych na ten temat. Jest to książka bezsensowna, prosta i pełna przepisów. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing autorstwa Ruhlmana jest również bardzo popularną książką. Obecne wydanie jest poprawione i zaktualizowane. Mam poprzednią edycję i są w niej nieścisłości i błędy, które najnowsza edycja podobno naprawiła, ale nadal słyszę skargi na nią. Niemniej jednak, jest to świetna książka z kilkoma wspaniałymi przepisami. Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie to zarówno zabawna, jak i inspirująca lektura. Autor, Elias Cairo, jest założycielem Olympia Provisions w Portland, Oregon i właścicielem kilku restauracji i sklepów mięsnych tam. Ta książka zawiera kilka z jego najbardziej popularnych przepisów.
Dwie ostatnie książki są napisane przez Stanleya & Adam Marianski: The Art of Making Fermented Sausages oraz Home Production of Quality Meats and Sausages. Chociaż są to bardzo suche lektury i nie mają pięknych fotografii lub inspirujących historii, które mają inne książki, uważam je za niezbędne dla każdego, kto poważnie myśli o nauce sztuki wędliniarstwa i kiełbasiarstwa. Uznajcie je za najbardziej wszechstronne podręczniki „jak to zrobić” na rynku. A jeśli planujesz zająć się wędlinami suszonymi, The Art of Making Fermented Sausages jest koniecznością.
Gotowy na zrobienie niemieckich Bratwurst?
Zacznijmy więc!
Pokrój wieprzowinę i słoninę w kostkę i zamroź je na około 45 minut, aby osiągnęły temperaturę 32 stopni F (0 celsjusza).
Połączyć wieprzowinę, tłuszcz i kruszony lód w misce, a następnie, pracując szybko, zmielić masę przez matrycę 1/4 cala (6mm). Najlepiej zmielić masę mięsną w misce ustawionej na szczycie wanny z lodem, aby utrzymać mięso w niskiej temperaturze. Zmielić połowę zmielonej masy po raz drugi. Konieczne jest, aby mięso miało stałą niską temperaturę, aby tłuszcz nie stał się zbyt miękki. Powinna być widoczna wyraźna granica między chudym mięsem a plamkami tłuszczu w zmielonej mieszance.
Chłodź mięso w lodówce, a w tym czasie przygotuj mieszankę przypraw.
W małej misce połącz wszystkie przyprawy.
Wyciągnij mielone mięso z lodówki i umieść je w mikserze wyposażonym w przystawkę łopatkową. Dodaj mieszankę przypraw i suche mleko w proszku.
Mieszaj mieszankę mięsną za pomocą łopatki przez 3-4 minuty, aż w mięsie zaczną pojawiać się nitki: Jeśli weźmiesz grudkę mięsa i rozsuniesz ją palcami, zobaczysz, jak drobne nitki odrywają się od siebie. Kiedy to zobaczysz, mięso jest gotowe. Jeśli masa mięsna jest zbyt sucha i sztywna, dodaj odrobinę lodowatej wody. **Jeśli masa mięsna jest zbyt sucha i sztywna, dodaj odrobinę wody z lodem. Chcesz uzyskać miękką i gładką masę, która łatwo wejdzie do osłonek.
*Jest to również czas na spróbowanie masy kiełbasianej, abyś mógł dostosować przyprawy w razie potrzeby. Aby to zrobić, weź trochę masy mięsnej, podsmaż ją na patelni, spróbuj i dopasuj przyprawy, jeśli to konieczne.
Włóż masę mięsną z powrotem do lodówki, podczas gdy przygotujesz osłonki.
*Jest to również czas na spróbowanie masy kiełbasianej, abyś mógł dopasować przyprawy, jeśli to konieczne. W tym celu należy wziąć trochę masy mięsnej, podsmażyć ją na patelni, spróbować i w razie potrzeby dostosować przyprawy.
Włóż masę mięsną z powrotem do lodówki, podczas gdy będziesz przygotowywać osłonki.
Nakłuć nadziewarkę do kiełbas przygotowanymi osłonkami wieprzowymi, napełnić nadziewarkę do kiełbas mieszanką mięsną i nafaszerować osłonki uważając, aby nie dopuścić do powstania pustych przestrzeni powietrznych, jednocześnie uważając, aby nie przesadzić z ilością farszu.
Kiełbasy skręcić w ogniwa. Użyj nakłuwacza do kiełbas, aby wykłuć wszelkie pęcherzyki powietrza z ogniw.
Twoje Bratwursty są gotowe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, schłodź kiełbaski przez noc.
Aby je przygotować, delikatnie polej je lekko osoloną wodą, a następnie usmaż lub zgrilluj. Po ugotowaniu będą przechowywane w lodówce, szczelnie zapakowane, do tygodnia.
Bratwursty można zamrozić na surowo przed ugotowaniem (następnie rozmrozić, ugotować, usmażyć/grillować) lub zamrozić po ugotowaniu.
Czy to smażone na patelni, czy z grilla, pokochasz te Bratwursty!
Ciesz się!
Po więcej pysznych przygód w domowej wędliniarni koniecznie wypróbuj nasze:
- Wędzone golonki
- Jak uwędzić szynkę
- Wędzone kiełbaski cheddar
- Kiełbaski śniadaniowe
- Włoska Capicola
- Jak zrobić bekon
Homemade German Bratwurst
Kimberly Killebrew
Czas przygotowania 2 godz.
Danie Główne Danie główne
Kuchnia niemiecka
Kalorie 421 kcal
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 1/2 funta łopatki wieprzowej bez kości (w razie potrzeby można zastąpić częścią cielęciny) , pokroić na kawałki 1/2 cala i włożyć do zamrażarki na 45 minut przed mieleniem
- 12 uncji słoniny z grzbietu wieprzowego , pokroić na kawałki o wielkości 1/2 cala i umieścić w zamrażarce na 45 minut przed zmieleniem
- 2 szklanki kruszonego lodu
- Dla mieszanki przypraw:
- 1 1/2 łyżki soli
- 1/4 szklanki suszonego mleka w proszku
- 1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego muszkatołowca (można zastąpić gałką muszkatołową, ale zdecydowanie zalecamy muszkatołowiec dla tradycyjnego niemieckiego smaku)
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 3/4 łyżeczki musztardy w proszku
- 1/4 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki kruszonego kminku
- 32mm naturalna osłonka wieprzowa , około 4 stóp
Instrukcje
-
Połącz wieprzowinę, tłuszcz i kruszony lód w misce, a następnie, pracując szybko,
użyj maszynki do mięsa, aby zmielić mieszaninę przez matrycę 1/4 cala (6 mm). Najlepiej zmielić masę mięsną do miski ustawionej na szczycie wanny z lodem, aby utrzymać mięso w niskiej temperaturze. Zmielić połowę zmielonej mieszanki po raz drugi. Uwaga: Konieczne jest, aby mięso miało stałą niską temperaturę, aby tłuszcz nie stał się zbyt miękki. Powinna być widoczna wyraźna granica między chudym mięsem a plamkami tłuszczu w zmielonej mieszance. Schłodzić mięso w lodówce podczas przygotowywania mieszanki przyprawowej. -
W małej misce połącz wszystkie przyprawy. Wyjąć mięso mielone z lodówki i umieścić je w mikserze wyposażonym w przystawkę łopatkową. Dodać mieszankę przypraw i suche mleko w proszku. Mieszaj mieszankę mięsną za pomocą łopatki przez 3-4 minuty, aż w mięsie zaczną pojawiać się nitki: Jeśli weźmiesz grudkę mięsa i pociągniesz ją palcami, zobaczysz, jak drobne nitki odrywają się od siebie. Kiedy to zobaczysz, Twoje
mięso jest gotowe. *Jeśli masa mięsna jest zbyt sucha i sztywna, dodaj trochę wody z lodem. Chcesz uzyskać miękką/ gładką masę, która łatwo wejdzie do osłonek. *To jest również czas na spróbowanie mieszanki kiełbasianej, aby można było dostosować przyprawy w razie potrzeby. Aby to zrobić, weź trochę mieszanki mięsnej, usmaż ją na patelni, posmakuj i dopasuj przyprawy w razie potrzeby. Umieść mieszankę mięsną z powrotem w lodówce, podczas gdy przygotujesz przyprawy. -
Nałóż na nadziewarkę do kiełbas przygotowane osłonki wieprzowe, napełnij nadziewarkę do kiełbas mieszanką mięsną i napełnij osłonki, uważając, aby nie powstały puste przestrzenie, a jednocześnie uważając, aby nie przepchać osłonek. Skręcić kiełbasy w ogniwa. Za pomocą nakłuwacza do kiełbas wykłuć pęcherzyki powietrza z ogniw. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, schłodzić kiełbaski przez noc.
-
Aby przygotować bratwursty, delikatnie ugotuj je w
lekko osolonej wodzie, a następnie usmaż lub zgrilluj. Po ugotowaniu będą
trzymać się w lodówce, szczelnie zawinięte, do tygodnia. ożesz zamrozić Bratwursty na surowo przed ugotowaniem (następnie rozmrozić, ugotować, usmażyć lub zgrillować) lub zamrozić je po ugotowaniu. -
Daje to około 10 bratwurstów w zależności od wielkości i średnicy.