Ostatnia aktualizacja: 02/02/20
Pikle są ulubioną przekąską, którą uwielbiamy mieć w naszych domach. Możesz być ciekaw, jak długo przechowują się pikle.
Nasi przodkowie nie mieli luksusu posiadania lodówki lub zamrażarki, aby przechowywać wszystkie swoje zbiory.
Jeśli uprawiasz ogród i hodujesz ogórki…możesz wiedzieć, że ogórki wychodzą jak gangbusters, gdy tylko zaczną rosnąć.
Trwałość ogórków zależy od wielu sposobów & metod, które wybierzesz, aby je przechowywać.
- Kiszone ogórki w słoiku wytrzymają 1-2 lata, jeśli pozostaną nieotwarte
- Kiszone ogórki wytrzymają 12-18 miesięcy w lodówce, jeśli zostaną otwarte.
- Kiszone ogórki fermentowane wytrzymają 1-2 lata
- Mrożone ogórki wytrzymają 2-12 miesięcy w zamrażarce.
Odkryjesz okres przydatności do spożycia ogórków, plus kilka wskazówek, jak zmaksymalizować okres przechowywania ogórków.
Nasze sugestie opierają się na założeniu, że prawidłowo stosujesz się do praktyk konserwacji żywności.
Jak zawsze, używaj swojego najlepszego osądu, gdy próbujesz określić, kiedy coś nie jest już jadalne lub bezpieczne do spożycia.
Ogrodnik Zielonego Kciuka od czasu do czasu zamieszcza linki do produktów i/lub usług oferowanych przez sprzedawców, aby pomóc Państwu we wszystkich potrzebach ogrodniczych. Niektóre z nich mogą być linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że otrzymujemy niewielką prowizję, jeśli produkty zostaną zakupione.
Chcesz pobrać poradnik ogrodniczy ZA DARMO
Podaj swój e-mail poniżej, a my wyślemy Ci poradnik, który pomoże Ci OSZCZĘDZIĆ pieniądze w Twoim ogrodzie.
1 – Shelf Life of Pickles at Room Temperature
Jak długo zachowują trwałość pikle, to ważne pytanie, na które należy udzielić prawidłowej odpowiedzi.
Przy odpowiednim zamknięciu, ogórki kiszone przechowywane w temperaturze pokojowej (poniżej 75°F) lub w lodówce wytrzymają 1 – 2 lata.
Trwałość każdego rodzaju kiszenia zależy wyłącznie od sposobu jego przygotowania.
Ogórki kiszone są zazwyczaj przygotowywane przez połączenie octu, cukru i soli, które posiadają substancje konserwujące miąższ warzyw, a nawet mięsa.
Roztwór zasadowy utworzony przez te składniki tworzy roztwór kwaśny, który jest doskonałym środkiem konserwującym, mogącym zapewnić kiszonym warzywom okres przydatności do spożycia wynoszący 1 – 2 lata.
Warzywa kiszone w ten sposób mogą być przechowywane w słoikach w temperaturze poniżej 75°F i ustawione na półkach w spiżarni lub w innym wybranym miejscu.
Dokładnie zamknięte słoiki z marynatami mogą być przechowywane w dowolnym miejscu, w tym w ciemnej piwnicy, gdzie pozostaną w stanie świeżym, ale kiszonym przez bardzo długi czas.
Jednakże, po otwarciu i użyciu, pikle muszą być przechowywane w lodówce, w przeciwnym razie mogą zepsuć się bardzo szybko w temperaturze pokojowej.
2-. How Long Do Pickles Last in the Fridge | Shelf Life of Pickles in the Fridge
Pickles never seem to last too long in our fridge as we tend to eat them quickly. Jednak ogórki kiszone przetrwają około 12-18 miesięcy, jeśli zostaną otwarte i będą przechowywane w lodówce.
Ważne jest, aby pamiętać, że za każdym razem, gdy wyjmiesz słoik z kiszonymi warzywami z jego miejsca w spiżarni lub piwnicy w temperaturze pokojowej i otworzysz go, musi on zostać spożyty dość szybko, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej.
Ten środek ostrożności jest ważny, ponieważ nawet jeśli czynniki fermentujące w słoiku mają właściwości konserwujące, nie są to szkodliwe bakterie.
Niebezpieczeństwo polega na wtargnięciu zarodników pleśni i organizmów degradujących po otwarciu zapieczętowanego słoika.
Musisz również wiedzieć, że pod warunkiem, że są odpowiednio zapieczętowane, marynaty przechowywane w temperaturze pokojowej, otwarte i wykorzystane, a następnie przechowywane w lodówce, pozostaną w dobrym stanie do 18 miesięcy.
Byłoby więc bezpiecznie twierdzić, że pikle, które były przechowywane w temperaturze pokojowej przez ich maksymalną żywotność, powiedzmy 2 lata, będą, biorąc pod uwagę reaktywację fermentacji po otwarciu, pozostawać dobre przez kolejny rok. Ale należy je szczelnie zamknąć za każdym razem po użyciu.
Niektóre pikle znane jako pikle do lodówki są specjalnie wykonane do przechowywania w lodówce i używane po pewnym okresie czasu, który zwykle wynosi 4-6 tygodni.
3- How Long Do Pickles Last After Freezing
Pickles stored in a freezer will last up to 1 year or more.
People are finding it’s not such a bad idea to freeze your pickles, but of course, meticulous preparation before doing so is vital to success.
Jest to o wiele łatwiejsze niż spędzanie żmudnych godzin na czyszczeniu i uszczelnianiu szklanych słoików.
Tekstura i smak warzyw zostają zachowane w procesie kiszenia.
Zamrażanie osiąga ten wynik bez użycia ciepła, które niszczy smak i teksturę warzyw w środku.
Zamrożone warzywa w zalewie pozostają świeże i chrupiące, a jakość ta jest zachowana, ponieważ raz w środku proces zamrażania przejmuje i zatrzymuje się, gdy kiszone warzywa są zamrożone.
Pikle nie mogą być zamrożone powyżej tego punktu, więc nie mogą stać się miękkie lub mięsiste przy rozmrażaniu.
Co ważniejsze, ponieważ zamrażanie odbywa się w całkowicie beztlenowym środowisku, gdzie nie ma ciepła, utlenianie nie ma miejsca i pikle zachowują swój świeży kolor.
Pamiętajmy również, że przegotowana woda psuje teksturę i smak warzyw.
Podsumowując, kiedy warzywa są marynowane, zachowują swój surowy stan, a kiedy są zamrażane, ten stan jest jeszcze bardziej zachowany.
Logiczne jest oczekiwanie, że od samego początku należy unikać używania przegotowanej wody lub solanki podczas etapu przygotowawczego, ponieważ niszczą one teksturę i smak.
Przygotowanie warzyw do włożenia do zamrażarki obejmuje 5-etapowy łańcuch zadań składający się z przygotowania solanki, smaku, aromatu, przygotowania warzyw i krojenia warzyw:
Przygotowanie solanki – stosunek 1,5 części octu do 1 części wody podgrzanej na wolnym ogniu jako
Smak – sól i cukier dodaje się do smaku w następujących ilościach: 2-3 łyżki stołowe soli i do ¼ szklanki cukru na 2½ kostki płynu, aż do uzyskania równowagi soli, cukru i kwasowości.
Smak – środki aromatyzujące, kurkuma, kolendra, nasiona selera (do pikli z masłem chlebowym &), świeży koperek, czarny pieprz, czosnek i czosnek koprowy, roztarty imbir (do buraków) przykryć garnek i pozostawić do ostygnięcia
Przygotowanie warzyw – kluczowy krok, który obejmuje wybór dwóch grup warzyw,
Włókniste, mniej wodniste warzywa – buraki, marchew, kalafior, rzodkiewka i tak dalej.
Wodniste warzywa – ogórki, cukinia, cebula, zielone pomidory
Zielona fasola i szparagi powinny być najpierw zblanszowane, aby zachowały swój kolor. Robi się to poprzez zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie na krótki czas, a następnie w kąpieli lodowej, aby zatrzymać efekt gotowania.
Warzywa pokroić w plastry – idealna grubość kawałków powinna wynosić od ¼ do ½ cala, posypać 1 łyżeczką na funt warzyw i pozostawić do maceracji na 1-2 godziny. Zmyj resztki soli, odciśnij nadmiar wody w naczyniach (plastikowy pojemnik na zupę)
Kolejny etap to bardzo prosta czynność. Wlewamy solankę (która już ostygła) na zapakowane warzywa zostawiając centymetr na górze i wkładamy pojemnik do zamrażarki, aż zawartość będzie całkowicie stała.
Otrzymają się one w doskonałej formie do 1 roku lub dłużej.
Ostatnim krokiem jest rozmrożenie kiszonych warzyw w lodówce, gdzie pozostaną do czasu, aż zjesz ostatnie kawałki pozostałych kiszonych warzyw.
4- How Long Do Fermented Pickles Last
Kiszone ogórki fermentowane przetrwają około 1-2 lat, jeśli będą odpowiednio przechowywane.
Różnicujmy pomiędzy piklami, które dostajemy ze sklepu, piklami z lodówki i piklami fermentowanymi.
Powodem, dla którego musimy dokonać tego rozróżnienia jest to, że nie wszystkie pikle są stworzone tak samo i może to wpłynąć na czas przechowywania.
Pikle fermentowane
Te typy pikli wymagają najdłuższego przetwarzania spośród trzech typów pikli. Wierzcie lub nie, te pikle nie używają żadnego rodzaju octu w procesie.
Ogórki są umieszczane w roztworze wody i soli i pozostawiane. Bakterie rozkładają naturalnie występujące w ogórkach cukry, aby nadać im wyraźny smak.
Jakkolwiek jest to wersja skrócona procesu fermentacji, to tak naprawdę jest to tylko gra na zwłokę. It can take up to 5-6 weeks for it to really be completed.
Its such a long time to wai, but it is certainly worth it.
Generic Store Brand Pickles
Run up the aisle of canned pickles at a supermarket and you will see the many different choices that you can choose from.
These types of pickles are made in a canning operation that can process huge volumes of cucumbers. Większość operacji pikli, które znasz, używa procesu pasteryzacji.
Pikle są gotowane, a następnie pakowane do słoików z solanką octową. Następnie słoiki przechodzą przez to, co jest podobne do metody gotowania pod ciśnieniem.
Większość komercyjnych producentów pikli nie fermentuje ich, ponieważ ten proces zajmuje więcej czasu.
Tego typu pikle mogą przetrwać około 1-2 lat, jeśli nie są otwierane.
Szybkie pikle lub pikle lodówkowe
Te pikle są po prostu robione tak, aby można je było zjeść w ciągu tygodnia lub dwóch.
Proces polega na przygotowaniu płynu do kiszenia i dodaniu do niego pokrojonych ogórków. Umieszcza się je w słoiku lub szklanym pojemniku i przechowuje w lodówce.
Można je zjeść w ciągu dnia lub dwóch, ponieważ nie trwa to zbyt długo, aby smaki zostały wchłonięte przez ogórki.
Ocet, zimno i odrobina soli pomagają przedłużyć życie ogórków. Niestety, nie liczyłabym na to, że przetrwają one zbyt długo.
5- How to Properly Store Pickles | Best Ways to Store Pickles
Po długich godzinach przygotowywania różnych rodzajów warzyw, mycia, krojenia i kiszenia ich, następne zadanie jest być może najważniejsze – jak i gdzie je przechowywać.
Oto kilka sugestii oprócz tych już omówionych:
- Słoiki z czystego szkła – to nie tylko schludny sposób na przechowywanie ogórków, ale również pozwala zobaczyć, co jest w środku i jak sobie radzą.
- Sterylizowane słoiki po dżemie – te małe słoiki są przydatne nie tylko do przechowywania ogórków, ale także do przenoszenia marynowanych warzyw z większego pojemnika w zamrażarce, kiedy masz ochotę na ogórki w ciągu dnia
- Pojemniki Tupperware – wytrzymują wysokie temperatury i są idealne do przechowywania ogórków w lodówce i zamrażarce, nie wydzielają nieprzyjemnych zapachów jak plastikowe pojemniki z częściami z PVC i możesz zobaczyć ogórki w środku.
- Plastikowe słoiki – konserwują ogórki przez długi okres czasu, są trwałe i rzadko się tłuką. Są również bezpieczniejsze do przechowywania pikli, które zawierają kwasy octowe, które reagują z metalowymi pojemnikami i czynią pikle toksycznymi.
- Pasteryzowane słoiki – większość słoików z piklami, które kupujesz w supermarketach, jest zazwyczaj pasteryzowana, co oznacza, że proces fermentacji został zatrzymany. Po otwarciu tych słoików należy je przechowywać w lodówce, aby zachować ich zawartość zdatną do spożycia, ale muszą być szczelnie zamknięte.
Dalsza lektura
- How Long Do Avocados Last
- How Long Do Blueberries Last
6-. How to Know if Pickles are Bad or Spoiled
Generally speaking it’s difficult to determine whether or not the pickled contents of a container or jar are safe to eat.
Trudno jest wiedzieć na pewno, że kiszone warzywa nie są bezpieczne do jedzenia.
W dużym stopniu musisz użyć swojego zdrowego rozsądku & swoich zmysłów, abyś mógł być bezpieczny teraz i nie żałować później.
Naturalne jest przekonanie, że kiszone warzywa są zazwyczaj dobre do jedzenia, ale czasami trzeba zwrócić uwagę na ich:
- Kolor – jeśli zauważysz, że kiszona zawartość wykazuje oznaki zaawansowanego odbarwienia, wyrzuć ją
- Zapach – jeśli otworzysz szczelnie zamknięty słoik i zapach zawartości jest nieprzyjemny, wyrzuć go.
- Zanurzenie – kiszone warzywa w słoiku lub pojemniku muszą być całkowicie zanurzone w solance. Jeśli zauważysz, że niektóre z nich nie są całkowicie zanurzone, wybierz je i wyrzuć. Dla ciebie, aby to zrobić, wskazuje, że wiesz jak długo kiszone ogórki trwają.
7- Methods to Make Pickles Last
Kiszone ogórki mają dość długi okres przydatności do spożycia w porównaniu z niektórymi innymi owocami i warzywami. To wszystko zakłada, że przygotujesz je właściwie.
Puszkowanie jest zdecydowanie najbardziej popularnym i najlepszym sposobem na przechowywanie ogórków.
Puszkowanie ogórków
Są 2 metody puszkowania, które musimy omówić. Jest to metoda konserwowania w kąpieli wodnej i jest to metoda gotowania pod ciśnieniem.
Pikle muszą być przetwarzane tylko przy użyciu metody konserwowania w kąpieli wodnej.
Ważny krok do puszkowania lub konserwowania każdego warzywa zawsze zaczyna się od wyboru najlepszej jakości składników. Puszkowanie nie poprawia ogórków, ale oddaje ich stan w danym momencie.
Zapewnij się, że wybierasz tylko najlepsze ogórki.
Najlepszym przewodnikiem, którego używamy do puszkowania i kiszenia jest Ball Complete Book of Home Preserving. Przekonaliśmy się, że jest to najbardziej kompletny przewodnik do kiszenia wszelkich rodzajów żywności.
Poznasz wszystkie kroki plus dokładne przepisy, które pomogą ci dowiedzieć się jak zrobić je doskonałymi.
Możesz znaleźć tę książkę tutaj.
Więcej informacji
Pamiętaj, że informacje, które podaliśmy są oparte na zaleceniach FDA.
Wykorzystujemy również nasze własne obserwacje, a także dane z innych źródeł, takich jak przewodnik Ball, o którym wspomnieliśmy powyżej.
Prosimy o dołożenie należytej staranności przy określaniu własnego zestawu wytycznych.
Przekazane informacje są na własne ryzyko. Proszę kierować się własnym osądem. Dołożyliśmy wszelkich starań, aby przedstawić Państwu najlepsze informacje, które były dostępne w momencie pisania tego dokumentu.
Trwałość półek jest oparta na następujących warunkach w miejscu przechowywania:
- Temperatura pomieszczenia 60°- 70°F
- Temperatura lodówki 35° – 40° F
- Temperatura zamrażarki 0°F lub niższa.
Sprawdź nasz przewodnik po sposobach konserwowania żywności, aby uzyskać więcej informacji na temat niektórych technik.
Pytania powiązane
- Jak długo marynaty wytrzymują bez soku? – Będą one trwać najwyżej kilka dni, jeśli pozostaną w lodówce.
