Brining any meat can add a significant amount of water to it before cooking, making the results soicier and more tender. W rzeczywistości można zwiększyć całkowitą wagę kawałka wieprzowiny o 15 procent lub więcej. Jest to wprawdzie tylko masa wody, ale jest to ciecz, która potrzebuje więcej czasu, aby się wygotować, co oznacza, że ilość wody, która pozostaje w kawałku mięsa podczas gotowania, może się znacznie zwiększyć. To sprawia, że mięso zachowuje wilgoć.
Podstawowa formuła solanki
Podstawowa formuła roztworu solanki to 1 filiżanka soli (najlepiej bez jodu) na jeden galon wody. Jest to dobra zasada, którą należy się kierować. Podczas gdy niedostateczne solenie nie będzie miało negatywnego wpływu na żywność, nadmierne solenie może być katastrofalne w skutkach. Użycie zbyt dużej ilości soli lub zbyt długie solenie spowoduje, że kawałek mięsa będzie zbyt słony, aby go zjeść. Nie martw się o pełną filiżankę soli – to tylko 1 łyżka stołowa na filiżankę wody. Roztwór powinien być słony w smaku, ale nie gęsty od soli. Ta receptura zakłada, że używasz zwykłej soli kuchennej. Jeśli używasz grubszej soli, jak sól koszerna, będziesz chciał dodać więcej, około 1 1/2 szklanki na galon. Jest to spowodowane tym, że sól koszerna waży mniej objętościowo.
Czas solenia
Jeśli chodzi o czas solenia, ważniejsze jest aby nie solić za długo niż za krótko. Podczas gdy niektóre kawałki wieprzowiny mogą wytrzymać kilka dni w solance, nawet stosunkowo niewielka ilość czasu może być pomocna. Wieprzowina generalnie potrzebuje dużo czasu, aby uzyskać pełny efekt, ale w przypadku mniejszych kawałków nawet 3 lub 4 godziny mogą załatwić sprawę. Nie należy jednak przekraczać tych wytycznych.
- Kotlety wieprzowe (około 1 do 1 1/2 cala grubości): 12 do 24 godzin
- Cała polędwica wieprzowa: 12 godzin
- Cała polędwica wieprzowa: 2 dni
Czas solenia zależy nie tylko od wagi i grubości mięsa, ale także od jego ziarnistości. Polędwiczki wieprzowe potrzebują mniej czasu na solenie niż kotlety wieprzowe, ponieważ ziarna o długim przebiegu wciągają solankę do mięsa.
Przyprawianie solanki
Najbardziej podstawową przyprawą, którą chcesz dodać do solanki jest słodzik. Może to być cukier, brązowy lub biały, melasa lub syrop klonowy. Jako ogólną zasadę, dodaj 1/2 szklanki słodzika na galon solanki. Jeśli chodzi o to, ile solanki będziesz potrzebować, weź pod uwagę wielkość pojemnika, którego zamierzasz użyć, oraz wielkość mięsa, które chcesz przygotować. Solanki powinno być tyle, aby całkowicie zanurzyć mięso, które ma być solone.