Czy skusiłeś się na danie z kurzych łapek w swojej ulubionej restauracji dim sum, ale nie masz pojęcia jak je zjeść? Dla nowicjusza dim sum, te duszone kurze łapki wystające z małego koszyka dim sum mogą wyglądać dość przerażająco. Milion pytań może pojawić się w Twojej głowie: Która część nóżki jest jadalna? Czy mam ją kroić, czy po prostu gryźć? I od czego dokładnie powinnam zacząć? Mam nadzieję, że znajdziesz tutaj odpowiedź na wszystkie swoje pytania.
Po prostu powiem to głośno – naprawdę nie ma wdzięcznego sposobu na zjedzenie kurzych łapek. Więc jeśli jesteś w restauracji dim sum z randką, nie zamawiaj ich – powtarzam, nie zamawiaj.
Kurczęce nóżki są uważane za przysmak w Chinach, Wietnamie i na Filipinach. Szybkie wyszukiwanie w Google przyniesie Ci wiele przepisów z całego świata. Mój osobisty faworyt to dim sum w stylu kantońskim z kurzymi łapkami. Są one duszone i marynowane w gęstym sosie z czarnej fasoli i przyozdobione plasterkami czerwonego chili i posiekaną cebulą dymką. Przygotowanie tego dania jest czasochłonne. W skrócie, nóżki gotowane są w trzech etapach: głębokie smażenie, duszenie i gotowanie w sosie.
Głębokie smażenie nie jest tak bardzo związane z uzyskaniem chrupkości nóżek, ponieważ procesy duszenia i duszenia i tak usuną wszelką chrupkość. Smażenie sprawia, że skóra staje się pulchna, a chrząstki galaretowate. Ułatwia to oddzielenie chrząstki od drobnych kości – coś, za co nowicjusze są wdzięczni. Powierzchnia nóżek staje się delikatna i pomarszczona (pomyśl o powierzchni śliwki), więc może wchłonąć wszystkie smaki z sosu, w którym kąpią się nóżki.
Wskazówki dotyczące jedzenia nóżek kurczaka:
- Będziesz chciał używać pałeczek lub rąk do jedzenia nóżek kurczaka, ponieważ dają one dobry chwyt.
- Zasada kciuka jest taka: Wszystko, z wyjątkiem kości i paznokci, jest jadalne.
- Więc teraz, przygotuj się do kopania w:
- Zdobądź dobry uchwyt stopy.
- Zacznij od odgryzania palców między stawami, jeden palec na raz. Dla nowicjuszy w temacie kurzych stóp, może jeden staw na raz na początek.
- Podczas gdy masz staw(y) w ustach, odgryź skórę i ssij kość (nie zapomnij cieszyć się pysznym sosem w międzyczasie).
- Następnie wypluj kość(i).
- Powtórz powyższe czynności na pozostałych palcach/stawach.
- Teraz możesz przejść do tej małej poduszeczki na stopie, 'najbardziej mięsistej' części. Podobnie jak w przypadku stawów, należy odgryźć skórę i odessać chrząstki z kości. Doświadczeni zjadacze kurzych łapek mogą włożyć je w całości do ust, ale dobrze jest po prostu gryźć, aż skóra i chrząstki zostaną pożarte.
- Jeśli kurze łapki są z kawałkiem nogi, po prostu gryź ją i żuj, aż zostanie tylko kość.
- Voilà, teraz możesz nazywać się ekspertem od kurzych łapek!
- Jeśli masz kurze łapki w restauracji dim sum, sugeruję, abyś użył pałeczek w jednej ręce (twojej dominującej) do chwycenia łapki i trzymał chińską łyżkę w drugiej ręce, aby wypluć kości. Ponieważ w restauracjach dim sum często dostaje się małą miseczkę i talerzyk, można dyskretnie wyrzucić kości z chińskiej łyżeczki na mały talerzyk. Możesz nawet spróbować utrzymać kości poza zasięgiem wzroku towarzystwa dim sum, chowając je za swoją miseczką. Ale jeśli spożywasz wiele kurzych łapek, nie martw się zbytnio o ukrywanie kości, ponieważ ta mała miska będzie miała trudności z ukryciem ich wszystkich.
Czy wiesz że?
- Wielu doświadczonych kucharzy faktycznie używa kurzych łapek do robienia rosołu, ponieważ robią one delikatny, złoty bulion, który pięknie się żeluje.
- Kurczakowe łapki dim sum nazywane są 鳳爪 (’Phoenix claws') w Hong Kongu. Istnieją dwa popularne rodzaje: słodko-kwaśne kurze łapki i duszone kurze łapki. Słodko-kwaśne kurze łapki nazywane są również 白雲鳳爪 („White cloud phoenix claws”) ze względu na ich biały kolor. Ich tekstura jest nieco twardsza niż tych duszonych, więc mogą być większym wyzwaniem dla początkujących amatorów kurzych łapek.
- Oprócz tego, że są bardzo smaczne, kurze łapki mają również pewne zalety kosmetyczne. Ponieważ zawierają one dużo kolagenu, Azjaci wierzą, że spożywanie nóżek kurczaka da im młodzieńczo wyglądającą skórę. To dlatego te kurze łapki & zupa z orzeszków ziemnych jest zupą go-to dla chińskich kobiet, które tęsknią za świecącą cerą.
Sprawdź jak ten nowicjusz z The Vagabond Project dał kurze łapki strzał w Hong Kongu.
Kurczakowe łapki, Chiny, jedzenie, przewodnik po żywności, Hong Kong