TiffanyDecember 21, 2016
Jeśli kiedykolwiek chciałeś dowiedzieć się, jak zrobić kiełbasę andouille od podstaw, nie ma na to lepszego czasu niż teraz. Szef kuchni z Mississippi, Brad McDonald, w swojej nowej książce „Deep South” bierze na warsztat amerykańskie Południe. Dzięki sprawdzonym w czasie przepisom i nowoczesnym pomysłom na południowe przysmaki, a także opowieściom, historii, profilom i nie tylko, jest to znakomity tom, który wykracza daleko poza smażonego kurczaka i pudding bananowy.
Nie należy mylić z francuską kiełbasą o tej samej nazwie, jest to budulec kuchni kreolskiej. Tradycyjnie przyrządza się ją z łopatki wieprzowej, ale ja preferuję większą zawartość tłuszczu w boczku, który pomaga przenieść smaki dalej, a także utrzymać wilgoć w produkcie końcowym. Jest to prosta w przygotowaniu kiełbasa, o ile tylko postępuje się zgodnie z instrukcjami, utrzymując łańcuch chłodniczy nienaruszony przez cały proces.
Reprinted with permission from Deep South
How To Make Andouille Sausage From Scratch
- Czas przygotowania:1 godzina, plus do 2 dni marynowania
- Czas gotowania:3 godziny
- Poziom trudności:Łatwy
- Rozmiar porcji:24
- DFDairy Free
- DFDairy Free
- DFDairy Free
- DFDairy Free
Składniki
- 1onion, drobno pokrojona w kostkę
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego muszkatołowca
- 1/2 łyżeczki świeżo suszonego tymianku (powiesić pęczek świeżego tymianku na kilka dni, aż wyschnie)
- 1 łyżka soli
- 4 3/4 funta boczku wieprzowego, pokroić w kostkę o boku 1/3 cala
- 6 1/2 – 10 średnich główek wieprzowych lub naturalnych osłonek do kiełbas
Porady
Dla kiełbasy
-
Używając moździerza i tłuczka, utrzeć cebulę i czosnek na pastę z przyprawami, tymiankiem i solą. Wymieszaj z wieprzowiną, a następnie przykryj i odstaw do lodówki na 24 do 48 godzin.
-
Na kilka godzin przed przystąpieniem do mielenia mięsa, rozłóż je na blasze do pieczenia równą warstwą i włóż do zamrażarki, aby stwardniało. Następnie przełóż je przez najdrobniejszą tarczę maszynki do mielenia mięsa. Dobrze wymieszaj ręcznie, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy w mięsie.
-
Zamocz osłonki w ciepłej wodzie na 10 minut, a następnie odsącz. Opłukać je, umieszczając jeden koniec nad zimnym kranem i przepuszczając przez nie dużą ilość wody, a następnie ponownie osączyć. Napełniamy osłonki po 20 centymetrów na raz, używając nadziewarki do kiełbas i związując odcinki sznurkiem rzeźnickim. Umieścić w wędzarce i wędzić w temperaturze 194°F, aż wewnętrzna temperatura kiełbasy osiągnie 140°F na termometrze z czujnikiem.
-
Przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zapakować próżniowo i zamrozić.