Te chińskie sajgonki wypełnione są delikatnym mięsem i chrupiącymi warzywami. W tym przepisie zawarłam trzy metody gotowania i wszystkie z nich dają bardzo chrupiącą skórkę. Po prostu zrób je z wyprzedzeniem i podaj jako przystawkę na przyjęciu, a podziękujesz mi później.
Sajgonki są jednym z tych wynalazków, które są tak bardzo popularne w amerykańsko-chińskich restauracjach na wynos. Do tego stopnia, że poczułbyś się zbity z tropu, gdybyś nie dostał ich w swoim lunch special. Ale czy wiesz, że możesz uzyskać doskonałe sajgonki za każdym razem, we własnej kuchni?
Sajgonki lub sajgonki, jakkolwiek je nazwiesz, te magiczne chrupiące małe cygara są obecne w USA od co najmniej początku XX wieku. Ale w wielu częściach Chin są one tradycyjnym wiosennym daniem od wieków, z terminem „spring roll” po raz pierwszy odnotowanym w czasach dynastii Qing aż 400 lat temu, ale istniejącym już w czasach dynastii Eastern Jin (266-420 AD)! Geograficzne znaczenie jest również zróżnicowane: podczas gdy południowcy smażą sajgonki, aby uczcić nadejście Święta Wiosny, czyli Chińskiego Nowego Roku, my, mieszkańcy północy, gotujemy pierogi. Innym wyjaśnieniem nazwy jest to, że są one często wypełnione wieloma chrupiącymi wiosennymi warzywami, takimi jak pędy bambusa, kapusta i kiełki fasoli.
Egg rolls często dostają zły rap za to, że są tłuste i ciągnące się, kiedy restauracje na wynos nie robią ich tak dobrze lub przechowują je zbyt długo. Tutaj zebrałam najlepszy przewodnik, jak zrobić idealnie chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku sajgonki, oparty na moim przepisie z „Łatwej nauki kulinarnej” cudownej Jessiki Gavin (możecie kupić jej książkę tutaj). Uwielbiam tę książkę, a szczególnie sposób, w jaki robi sajgonki, ponieważ przeprowadza cię przez metodologię opartą na dowodach, aby uzyskać tę idealną teksturę. Żadnych zgadywanek!
Uwagi dotyczące gotowania
Smażenie na głębokim tłuszczu vs. pieczenie
Smażenie na głębokim tłuszczu vs. Pieczenie
Poprzednio przygotowałam tradycyjne sajgonki z kurczaka w stylu południowochińskim metodą smażenia w głębokim tłuszczu. Później próbowałam piec zamiast smażyć je w tym przepisie na serowe, pieczone sajgonki z krewetkami. Po uzyskaniu frytownicy, również eksperymentowałem z gotowaniem sajgonek we frytownicy. I would say that all of these methods yield great results.
The one I’ll show you today is the classic method, which generates an irresistible golden crust that’s crispy and flaky.
However, you can baking them in the oven using the method in this recipe if you dislike deep frying. To daje bardzo chrupiące rezultaty, ale możesz nie uzyskać równomiernego złotego koloru.
Jeśli masz w domu frytkownicę, zdecydowanie spróbuj. Możesz spryskać sajgonki olejem lub pominąć olej, aby uzyskać zdrowszy, niskotłuszczowy rezultat. Rozgrzej frytownicę do temperatury 390 F (około 10 minut), a następnie umieść sajgonki w koszyku, nie nakładając ich na siebie. Piecz przez 6 minut, odwróć i piecz przez kolejne 5 minut. Rezultat jest tak dobry, że lubię je tak samo jak smażone na głębokim tłuszczu.
Owijki do sajgonek
Postaraj się zdobyć odpowiednie zawijaski i upewnij się, że nie dostaniesz przezroczystych wietnamskich zawijasów do sajgonek, które są zrobione z mąki ryżowej. Normalnie egg roll wrappers no właściwie zawierają jakaś jajko ale są pszeniczne oparte. To jest ewentualny robić te od zera, ale ty musisz być bardzo oddany gdy ja no jest łatwy wyczyn! Tym razem użyłam Spring Home’s Spring Roll Pastry, które, jeśli nie jest dostępne w mrożonej lub chłodzonej sekcji twojego lokalnego chińskiego supermarketu, można znaleźć na Amazon. Możesz również użyć innych marek, tak długo, jak są one oznaczone jako „春卷皮” (chūnjuǎn pí) w języku chińskim.
Wypełnienie do chińskich sajgonek
Zdecyduj się na odważne nadzienie, ale upewnij się, że używasz chrupiących warzyw dla tego mega chrupiącego czynnika. Ja użyłam pokrojonej marchewki, kapusty, kiełków fasoli i szalotki, jak również mielonego indyka (dla bardziej aromatycznego smaku zamiast mielonego kurczaka).
Uwaga, różni się od chińskich pierożków, które używają surowego mięsa w nadzieniu, nadzienie do chińskich sajgonek wymaga wstępnego gotowania. Ten krok sprawi, że nadzienie będzie bardziej aromatyczne. Dodatkowo, płyn z warzyw wyparuje, więc nie spowoduje, że sajgonki staną się wilgotne.
Jak zawijać chińskie sajgonki
Gdy zaczniesz zawijać swoje sajgonki, wejdź w to z pewnością siebie i zawijaj mocno! Nadzienie musi być odpowiednio zamknięte, tak ciasno jak to tylko możliwe, aby się nie rozlało. Ale bądźcie pewni, zawijanie ich jest o wiele łatwiejsze niż zawijanie pierogów.
- Postaw zawijak płasko na czystej powierzchni, z jednym rogiem najbliżej ciebie.
- Nałóż 2-3 łyżki nadzienia do sajgonek na zawijak, około centymetr od brzegów i rogu najbliżej ciebie.
- Zabierz róg najbliżej ciebie i ciasno złóż go pod nadzieniem, jak pokazano na zdjęciu. To powinno zawinąć nadzienie raz i pozostawić połowę pozostałej części opakowania.
- Zabierz dwa rogi po obu stronach nadzienia i obróć je do środka, aby zapakować je bezpiecznie. W tym momencie powinien on wyglądać jak otwarta koperta.
- Kontynuuj zwijanie wypełnionego zawiniątka aż do ostatniego rogu. Zwilż go odrobiną białka jaja kurzego lub wody, aby ten róg uszczelnił rulonik.
- Powtarzaj czynność do momentu, aż skończy się nadzienie lub zawijasy!
Ugotuj sajgonki
Teraz, gdy masz już przygotowane sajgonki, nadszedł czas na gotowanie! Możesz albo upiec, albo usmażyć te słodkie pęczki mniam, a obie metody dadzą równie zachwycające sajgonki. Ja usmażyłam je na głębokim tłuszczu, ponieważ absolutnie uwielbiam ten bogaty smak i chrupkość. Ale jeśli jesteś na kopie zdrowia, pieczenie ich działa zbyt. Just follow my Shrimp Spring Rolls recipe method.
Do prepare a sheet pan with a cooling rack stacked on top. Odłóż sajgonki na stojak po zakończeniu gotowania. Chcesz, aby sajgonki trochę ostygły przed podaniem lub przechowywaniem, aby skórka pozostała chrupiąca.
Jak przechowywać sajgonki
Kontrowersyjnie, NIE zalecam przechowywania sajgonek po zawinięciu i przed gotowaniem. Nadzienie sprawi, że opakowanie będzie mokre, a to wpłynie na wynik gotowania.
Najlepiej sprawdza się smażenie ich zaraz po zawinięciu, a następnie przechowywanie w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni lub w zamrażarce do miesiąca. Kiedy jesteś gotowy, aby je podać, włóż je do piekarnika w temperaturze 450 F na około 10 do 15 minut. Będą chrupiące i tak dobre, jak gdyby były zrobione na świeżo. Nie podgrzewaj ich w mikrofalówce, bo wyjdą wilgotne!
Na koniec odłóż nóż i widelec, ponieważ te urocze i pyszne sajgonki zostały stworzone do maczania w sosie i jedzenia pałeczkami lub nawet palcami! Na twoim miejscu kupiłabym dużo opakowań, bo będziesz je robić jeszcze długo w przyszłości. Miłego gotowania!
Więcej pysznych przepisów na dim sum
- Jak zrobić Make Shumai
- Wonton Soup
- Nepali Momos with Spinach and Ricotta
- Steamed Ribs in Black Bean Sauce
- Cheesy Shrimp Baked Spring Rolls
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
How to Make Chinese Egg Rolls
Składniki
Wypełnienie
- 2 łyżki stołowe oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 1 filiżanka marchwi , poszatkowana
- 2 filiżanki kapusty napa , cienko poszatkowana
- 1 filiżanka kiełków fasoli
- 3 łyżki stołowe sos sojowy
- 1 łyżeczka miodu
- 4 ząbki czosnku , zmielony
- 1 łyżka imbiru , mielony
- 1 funt (450 gramów) mielonego indyka (lub kurczaka)
- 1 łyżka stołowa sos hoisin
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/3 szklanki zielonej cebulki , cienko pokrojonej
Roladki jajeczne
- 25 papierków do zawijania roladek 6 1/2 x 6 1/2 cala lub 17 x 17 cm, rozmrożone (Przypis 1)
- Olej roślinny do głębokiego smażenia
Sos do polewania (opcjonalnie)
.
- Domowy słodki sos chili (lub kupiony w sklepie)
- Chiński sos do pierogów
- Domowy sos hoisin (lub kupiony w sklepie)
Instrukcje
Wypełnienie bułki jajowatej
.
-
Na dużej nieprzywierającej patelni (lub żeliwnej patelni) rozgrzać 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, aż będzie gorący.wysokim ogniu, aż będzie gorąca. Dodać marchewkę i kapustę. Gotować i mieszać przez 2 minuty.
-
Dodać kiełki fasoli i mieszać przez 1 minutę.
-
Dodać 1 łyżkę sosu sojowego i miód. Gotować i mieszać jeszcze przez minutę, aż płyn odparuje. Przełożyć wszystko na talerz do ostygnięcia.
-
Na tę samą patelnię dodać pozostałą 1 łyżkę oleju oraz czosnek i imbir. Mieszać przez 20 do 30 sekund, aby uwolnić zapach.
-
Dodać mielonego indyka (lub kurczaka). Gotuj, rozdrabniając łopatką mięso na małe kawałki, aż lekko się zrumieni.
-
Dodaj pozostałe 2 łyżki sosu sojowego oraz sos hoisin i czarny pieprz. Wymieszać i gotować, aż płyn zostanie wchłonięty, 2 do 3 minut. Przełożyć wszystko do średniej wielkości miski, aby ostygło.
-
Dodać ugotowane warzywa i zieloną cebulę do miski z mielonym indykiem. Wymieszać, aby dobrze wymieszać.
Owijanie sajgonek
-
Aby przygotować stację do zawijania: Dodaj trochę wody do małej miski. Umieść zawiniątka na talerzu wraz z łyżką i nadzieniem. Przygotować duży talerz lub blachę do piekarnika, aby pomieścić zawinięte sajgonki i deskę do krojenia do zawijania sajgonek.
-
Aby zawinąć sajgonkę, delikatnie wyjąć jeden arkusz sajgonek ze stosu używając obu rąk i umieścić go na desce do krojenia, z rogiem skierowanym w Twoją stronę. Nałożyć 2 do 3 łyżek nadzienia na dolny koniec zawiniątka, tworząc zwarty i równy kopczyk o szerokości 10 cm. Ciasno zwijać od dolnego rogu w kierunku góry, mniej więcej do połowy wysokości. Złóż ciasno lewy i prawy róg zawiniątka w kierunku środka, tak aby wyglądało to jak otwarta koperta. Zanurz palec w wodzie i posmaruj nim górny róg zawiniątka. Ciasno zwiń sajgonki do góry, aż do całkowitego zamknięcia. Powtarzaj proces, aż zużyjesz całe nadzienie.
-
Chociaż na tym etapie możesz zamrozić sajgonki, ja osobiście wolę je wszystkie ugotować i przechowywać ugotowane, dzięki czemu muszę tylko raz przygotować sprzęt do smażenia. Z drugiej strony, jeśli chcesz zrobić sajgonki z wyprzedzeniem i podać je świeże na przyjęciu, możesz zamrozić sajgonki bez gotowania. Aby to zrobić, umieść sajgonki na blasze do pieczenia z przerwami między nimi. Owiń je szczelnie folią plastikową i przechowuj w zamrażarce, aż będą gotowe do przyrządzenia. Możesz je smażyć bezpośrednio z zamrażarki, z dodatkowym 1 minutowym czasem smażenia.
Upiecz sajgonki
-
Przygotuj blachę do pieczenia ze stojakiem na górze, do chłodzenia sajgonek.
-
Opcja 1 – Aby usmażyć sajgonki, rozgrzej 1-calowy (2,5 cm) olej w głębokim garnku lub piecu dwupalnikowym na średnim ogniu do 350 F (177 C). Jeśli nie masz termometru, włóż drewnianą pałeczkę do rozgrzanego oleju. Wokół pałeczki powinny pojawić się ciągłe, drobne bąbelki. Jeśli bąbelki pojawiają się tylko tu i ówdzie, olej nie jest wystarczająco gorący. Jeśli bąbelki są duże i pękają na powierzchni, olej jest zbyt gorący.
-
Smażyć sajgonki w partiach po 5 do 6 sztuk. Przewracaj i przesuwaj je od czasu do czasu, aby się równomiernie przyrumieniły. Smażyć, aż sajgonki będą złote, 5 do 6 minut. Odcedź i przenieś sajgonki za pomocą łyżki cedzakowej lub drucianego szpikulca na stojak, aby ostygły. Powtarzaj czynność, aż ugotujesz wszystkie sajgonki.
-
Opcja 2 – Aby upiec sajgonki w piekarniku, rozgrzej piekarnik do 400 stopni F (200 C). Ułożyć sajgonki na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, szwem do dołu, z odstępem szerokości około 2 palców. Spryskaj wierzch obficie olejem. Piec przez 9 minut, lub do momentu, gdy spód nabierze złotego koloru. Odwróć sajgonki i ponownie spryskaj je olejem. Włóż blachę z powrotem do piekarnika. Piec przez kolejne 6 do 8 minut, aż druga strona będzie złocista. Po upieczeniu, pozwól sajgonkom ostygnąć na drucianym stojaku przez 10 minut przed podaniem, aby były maksymalnie chrupiące.
-
Opcja 3 – Aby usmażyć sajgonki we frytownicy, rozgrzej ją do temperatury 390 F (około 10 minut). Gotować je partiami. Rozłóż kilka sajgonek w koszyku, nie nakładając ich na siebie. Spryskaj cienką warstwą oleju, możesz też piec je bez użycia oleju. Piecz przez 6 minut, odwróć i piecz przez kolejne 5 minut. Po upieczeniu, pozwól sajgonkom ostygnąć na drucianym stojaku przez 10 minut przed podaniem, aby były maksymalnie chrupiące.
-
Podawaj sajgonki na gorąco z sosem(ami) do maczania, jaki preferujesz.
Przechowywać i odgrzewać
-
Możesz przechowywać ugotowane sajgonki i odgrzewać je później. Przy odpowiednim przechowywaniu i odgrzewaniu, sajgonki będą tak samo chrupiące jak świeżo usmażone.
-
Aby przechować sajgonki, rozłóż je na drucianym stojaku i pozwól im całkowicie ostygnąć. Po ugotowaniu, sajgonki będą bardzo gorące w środku, więc ich całkowite wystudzenie może zająć od 1 do 2 godzin. Po ostygnięciu, możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku lub w dużej torbie na zamek błyskawiczny. Aby uzyskać najlepszy rezultat, wolę rozłożyć sajgonki w jednej warstwie w galonowej torbie na zamek błyskawiczny i położyć je płasko w lodówce (lub zamrażarce). W ten sposób, sajgonki nie będą na siebie nachodzić i nie będą wilgotne.
-
Możesz odgrzać sajgonki w piekarniku lub we frytownicy. Piecz je w temperaturze 350 F (180 C) aż będą gorące, lub przez około 10 minut. Roladki pozostaną chrupiące.
Przypisy
- Przepis został zaadaptowany z przepisu zawartego w książce kucharskiej Jessiki Gavin „Easy Culinary Science for Better Cooking”.
- Fakty żywieniowe zostały obliczone na podstawie 1 z 20 sajgonek przygotowanych według tego przepisu, bez żadnego sosu do maczania.
- Najlepszym sposobem na rozmrożenie sajgonek jest przeniesienie opakowania z zamrażarki do lodówki i pozostawienie ich do powolnego rozmrożenia na kilka godzin. Jeśli się spieszysz, możesz również umieścić paczkę z zawijasami na blacie kuchennym na 20 do 30 minut.
