Południowoindyjskie jedzenie jest moim ulubionym jedzeniem przez cały czas. Od lat robię ciasto Idli w domu, a teraz dzięki Instant Pot, proces fermentacji ciasta stał się o wiele łatwiejszy. Co najlepsze, używam tego samego ciasta do przygotowania puszystych uttapam i chrupiących dosa!
Idli to poduszkowate, miękkie placki zrobione przez gotowanie na parze sfermentowanego ryżu i ciasta z soczewicy. Popularne śniadanie lub jedzenie Tiffin w południowych Indiach, bezglutenowe i wegańskie Idli są łatwe do zrobienia przy użyciu zaledwie kilku składników ze spiżarni. A jeśli już spróbowałeś zrobić południowoindyjskie Idli, upewnij się, że wypróbujesz również moje proteinowe idli z quinoa!
Kluczem do pillowy-soft & light Idli jest idealnie sfermentowane ciasto. Chociaż dorastałam w zachodnich Indiach, moja mama często gotowała w domu południowoindyjskie potrawy. Jej Idli, Dosa i Uttapam są do umarcia dla! Dlatego dzielę się z Wami przepisem na ciasto mojej mamy! Mam tak wiele wspomnień związanych z pomaganiem mojej mamie w odmierzaniu soczewicy i ryżu, i ekscytacji związanej z przygotowywaniem mojego ulubionego jedzenia z dzieciństwa!…
Proporcje
Jest wiele przepisów z różnymi proporcjami ryżu i idli. Moja mama zawsze robiła proporcje 1:3 urad daal do ryżu dla idealnej równowagi węglowodanów i białek. Ona również dodaje kilka innych składników, aby poprawić teksturę i dodać wartości odżywcze!
Składniki
Oto 4 składniki, których używam do zrobienia ciasta Idli:
- Idli Rice – Short grain pearly white rice makes the perfect idli
- Skinned Gota Urad Dal – Although you can also use the skinned urad dal it still many times has traces of the outer black skin which can make the batter look discolored
- Poha – Optional ingredient but I would highly recommend as these flattened rice flakes add lightness to the idli. Jeśli nie masz poha, możesz zastąpić je ryżem idli
- Nasiona methi – Są to nasiona kozieradki, które pomagają w procesie fermentacji i dodają korzyści odżywczych wraz z dużą ilością błonnika i minerałów
- Sól morska lub różowa sól himalajska – Sól stołowa, Jodowana sól, a nawet rafinowana sól koszerna hamuje rozwój dobrych bakterii podczas procesu fermentacji, więc użyj całej nierafinowanej soli, takiej jak sól morska lub różowa sól himalajska
Gdy już zgromadzisz składniki, proces tworzenia domowego ciasta Idli jest prosty. Wszystko czego potrzebujesz to blender o dużej prędkości, a ja naprawdę lubię mój Blendtec za to!
Porady
Zanim zaczniemy proces, oto moje porady, jak zrobić idealne ciasto Idli:
- Upewnij się, że używasz zimnej wody podczas mieszania ryżu i soczewicy
- Zmieszaj urad dal do gładkiej konsystencji, podczas gdy ciasto ryżowe powinno być lekko gruboziarniste
- Użyj nie blokującej pokrywy na Instant Pot podczas rozpoczynania procesu fermentacji. Czasami, nadmierna fermentacja może spowodować przelanie się ciasta lub nawet zablokować pokrywę Instant Pot
- Jeśli nie masz Instant Pot, po prostu umieść garnek z ciastem przykryty w ciepłym miejscu lub wewnątrz piekarnika z włączonym światłem
- Proporcje wody do mieszania ciasta są oparte na dokładnych składnikach, których używam. Jeśli używasz innego ryżu lub urad dal zamiast gota urad dal, możesz potrzebować więcej lub mniej wody
Kroki
Robienie ciasta Idli składa się z trzech prostych kroków – namaczania, mieszania i fermentacji – oto jak to zrobić:
Namaczanie
Połóż ryż Idli i Urad Dal w dwóch oddzielnych miskach lub garnkach do mieszania. Przepłucz je obie kilka razy, za każdym razem odsączając wodę. Dodać nasiona methi i poha do miski z ryżem. Namaczaj w wodzie przez 6 do 8 godzin lub przez noc (zdjęcia 1 – 4)
Mieszanie
Odcedź całą wodę z obu misek. Najpierw dodać namoczony Urad Daal do blendera i dodać 1,25 szklanki zimnej wody i miksować, aż ciasto będzie gładkie. Zeskrobać boki blendera, jeśli dal przyklei się do boków blendera i ponownie zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli używasz Blendteca, użyj funkcji smoothie. Wyjąć ciasto do dużego garnka lub wkładu Instant Pot.
Dodaj odsączony ryż do słoika blendera wraz z 1,5 szklanki zimnej wody i wymieszaj, upewniając się, że zatrzymasz się, gdy ciasto jest jeszcze trochę grubsze, ale nie ziarniste. Ważne jest, aby ciasto ryżowe było nieco grubsze (zdjęcia 5 – 8)
Dodaj ciasto ryżowe do ciasta urad dal. Dodaj sól morską i dobrze wymieszaj. Możesz użyć silikonowej szpatułki lub wymieszać ciasto rękoma. Jeśli używasz wkładki do garnka Instant Pot, umieść wkładkę wewnątrz garnka Instant Pot i umieść szklaną pokrywkę bez blokady na wierzchu. Uwaga: Proszę nie używać pokrywki Instant Pot, proces fermentacji może czasami spowodować przelanie, prowadząc do zablokowania pokrywki (zdjęcia 9 – 12)
Fermentacja
Naciśnij funkcję „Jogurt” (normalną), która będzie działać przez 8 godzin. Obserwuj ciasto po około 6 godzinach, jeśli zacznie się podnosić, wyjmij garnek wewnętrzny. W zależności od temperatury w Twojej kuchni, pełna fermentacja ciasta może potrwać do 12 godzin. Tak więc po początkowych 8 godzinach, w razie potrzeby możesz ponownie wybrać tryb „Jogurt” i pozwolić mu fermentować przez dodatkowe 4 godziny lub dłużej. Po fermentacji ciasto podwoi swoją objętość i będzie lekkie i zwiewne.
Przechowywanie
Gdy ciasto jest sfermentowane, użyj go od razu do zrobienia Idli, Dosa lub Uttapam. Jeśli przygotowujesz ciasto z wyprzedzeniem, możesz przechowywać je w lodówce do tygodnia. Doprowadź ciasto do temperatury pokojowej, wyjmując je z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem. Można również zamrozić ciasto na kilka tygodni.
Cieszysz się tym przepisem meal prep / cooking101? Oto kilka innych artykułów na moim blogu, które pomogą Ci z podstawami kuchni indyjskiej, a także z oszczędzającymi czas wskazówkami i trikami:
- Domowa pasta imbirowa
- Jak obrać i przechowywać czosnek
- Jak przechowywać kolendrę
- Domowa pasta chili pasta chili
- Indyjskie przyprawy
- Lentilki & Fasola
Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis
Jak zrobić ciasto do Idli
Wyposażenie
Składniki
- 1 cup urad dal skinned, gota dal
- 3 filiżanki ryżu idli
- 0.5 cup poha
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 2 łyżeczki soli morskiej lub różowej soli himalajskiej
- 2.75 szklanek wody ok. do rozrobienia ciasta
Instrukcje
-
Dobrze wypłukać urad dal, a następnie namoczyć w 2 szklankach wody przez 6 do 8 godzin lub przez noc
-
Ryż idli dobrze wypłukać, a następnie namoczyć w 4 szklankach wody wraz z nasionami kozieradki i poha przez 6 do 8 godzin lub przez noc
-
Odcedzić całkowicie wodę z urad dal i dodać do blendera wysokoobrotowego. Dodaj 1,25 szklanki wody i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Wyjąć ciasto do naczynia Instant Pot lub do dużego garnka ze stali nierdzewnej.
-
Odcedź całkowicie wodę z ryżu i dodaj go do blendera. Dodać 1,5 szklanki wody i miksować do uzyskania lekko ziarnistej konsystencji. Wylać ciasto na ciasto z soczewicy. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Możesz użyć silikonowej szpatułki lub wymieszać rękoma.
-
Włóż wkład Instant Pot do środka obudowy Instant Pot i umieść na nim szklaną pokrywę bez blokady. Naciśnij tryb Jogurt(normalny) i pozwól mu fermentować przez 8 godzin. Miej oko na ciasto po 6 godzinach lub tak, jeśli zaczyna rosnąć, chcesz wyjąć wewnętrzny garnek. W zależności od temperatury w Twojej kuchni, może to potrwać do 12 godzin, aby ciasto w pełni sfermentowało. Więc po początkowych 8 godzinach, w razie potrzeby możesz ponownie wybrać tryb „Jogurt” i pozwolić mu fermentować przez dodatkowe 4 godziny lub dłużej. Tam, gdzie mieszkam, potrzeba około 12 do 14 godzin, aby ciasto w pełni sfermentowało.
-
Po sfermentowaniu ciasto podwoi swoją objętość i będzie lekkie i puszyste. Będzie też miało lekko kwaśny zapach. Wymieszaj szybko i jesteś gotowy do użycia.
-
Ten przepis sprawia, że ciasto wystarcza na 32 do 36 idlis lub 16 dosa/uttapam
Wideo
Przypisy
Porady
.
- Upewnij się, że używasz zimnej wody podczas mieszania ryżu i soczewicy
- Zmieszaj urad dal do gładkiej konsystencji, podczas gdy ryż powinien być lekko gruboziarnisty
- Użyj nie zamykającej się pokrywki na Instant Pot podczas rozpoczynania procesu fermentacji. Czasami, nadmierna fermentacja może spowodować przelanie się ciasta lub nawet zablokować pokrywę Instant Pot
- Jeśli nie masz Instant Pot, po prostu umieść garnek z ciastem przykryty w ciepłym miejscu lub wewnątrz piekarnika z włączonym światłem
- Proporcje wody do mieszania ciasta są oparte na dokładnych składnikach, których używam. Jeśli używasz innego ryżu lub używasz urad dal zamiast gota urad dal możesz potrzebować więcej lub mniej wody
Nutrition
Autor: Archana
Hej tam! Jestem techie obrócił przepis deweloper, instruktor gotowania i blogger żywności. Kocham jedzenie i lubię tworzyć łatwe i zdrowe przepisy dla zabieganych. Mieszkam w New Jersey z moim mężem i dwoma synami.