What marinades do
Depending on what marinades are made of, they can be used both to add flavour to the outside of the chicken and to tenderise it. Jeśli marynata zawiera cukier lub sól, to trochę zmiękczy kurczaka, ale jeśli jest w niej kwas, taki jak sok z cytryny lub ocet, maślanka lub jogurt, to marynata z czasem zmieni teksturę zewnętrznej strony kurczaka.
Im dłużej pozostawisz kwaśną marynatę do pracy na kurczaku, tym gorsza będzie tekstura powierzchni, stając się bardziej żylasta i sucha, więc nie pozostawiaj kurczaka do namoczenia dłużej niż na noc. Daj mu 5-6 godzin, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję – jeśli nie masz tyle czasu, nawet 10 minut marynowania nada smak zewnętrznej części kurczaka. Marynaty bez kwasu mogą być pozostawione dłużej, ale nie sprawią, że będą działać lepiej, więc trzymaj się 24 godzin jako maksimum.
Jak działają marynaty
Wbrew powszechnemu przekonaniu, marynaty nigdy nie działają w głąb kawałka kurczaka – zawsze będą to smaki powierzchniowe. Olej i tłuszcz nie wnikną w mięso, ale sól dostanie się do niego, jeśli zostanie użyta w wystarczająco dużych ilościach (1½ łyżki soli na 250 ml płynu), ponieważ rozluźnia włókna mięśniowe.
Wykorzystaj marynatę w pełni
Ostrym nożem natnij złącza kurczaka, ponieważ w ten sposób stworzysz większą powierzchnię, na której marynata będzie mogła pracować. Pomoże to również w szybszym ugotowaniu kurczaka – im dłużej go gotujesz, tym bardziej będzie suchy. Ponieważ marynaty nadają głównie powierzchniowe smaki, wybierz taki sposób przyrządzania kurczaka, aby wydobyć z nich to, co najlepsze. Wysoka temperatura powoduje karmelizację cukrów, więc grillowanie, smażenie na patelni i pieczenie przekształci marynatę w pyszną skórkę.
Klasyczne marynaty do kurczaka
- Marynata śródziemnomorska: składniki obejmują oliwę z oliwek, czosnek, skórkę/sok z cytryny, oregano, pieprz, suszone czerwone chilli
- Marynata Tandoori: składniki obejmują jogurt, imbir, czosnek, chilli, kurkumę, garam masala
- Marynata Jerk: składniki obejmują czosnek, chilli, imbir, tymianek, brązowy cukier, sos sojowy, ziele angielskie
- Marynata Teriyaki: składniki obejmują miód lub cukier, mirin, sos sojowy
- Marynata barbecue: składniki obejmują czosnek, brązowy cukier, ocet winny, paprykę
Przepis na prostą marynatę do kurczaka
Wystarczy na 400g kurczaka
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- garść świeżych ziół, takich jak pietruszka, bazylia lub kolendra, drobno posiekanych
- Wymieszaj czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek i zioła w dużej misce i dobrze dopraw.
- Marynuj kurczaka przez 1-2 godziny.
Nasze 5 najlepszych przepisów na marynatę do kurczaka
Cały kurczak w marynacie inspirowanej kuchnią azjatycką
.inspirowanej azjatycką marynatą
Zrób niedzielną pieczeń z różnicą, marynując kurczaka z trawą cytrynową, miodem i sosem rybnym.
Cały kurczak w azjatyckiej marynaciemarynacie inspirowanej Azją
Sałatka z marynowanym kurczakiem
Opatrunek chili z limonką stanowi idealną marynatę do kurczaka, który ma trafić do sałatki.
Sałatka z marynowanym kurczakiem
Kurczak tandoori
Opuść jedzenie na wynos i zrób swojego własnego kurczaka tandoori – to łatwiejsze niż myślisz.
Kurczak tandoori
Smażone szaszłyki z kurczaka
Hiszpańska wędzona papryka nadaje marynowanym szaszłykom z kurczaka jeszcze jeden wymiar.
Smażone szaszłyki z kurczaka
Gorące skrzydełka
Te skrzydełka są marynowane w maślance, a następnie gotowane z odpowiednią dawką przypraw.
Gorące skrzydełka
Lubisz to? Odkryj więcej pysznych przepisów z kurczakiem…
Zbiór przepisów z kurczakiemHacki obiadoweJak przyrządzić pierś z kurczakaDania z kurczaka inaczejJak przyrządzić kurczaka na rożnieZbiór przepisów z kurczaka na grillaJak prawidłowo przyrządzić mięso na grillu