Jest to prawda powszechnie uznawana, że siorbanie surowych ostryg z kochankiem jest seksowne i zabawne. Oglądanie kochanka (lub kogokolwiek innego w tej sprawie) zmagania i fumble otworzyć surowe ostrygi bez odpowiednich umiejętności lub narzędzi jest ani sexy, ani zabawy. Ditto jeśli jesteś osobą obserwowaną zrobić to samo.
Walentynki zbliża się, choć. I surowe ostrygi, aby rozpocząć swój romantyczny obiad w domu brzmi jak zabawa, prawda? Chyba, że jesteś doświadczonym profesjonalistą (a nawet wtedy: Jestem klasycznie wyszkolonym kucharzem i nadal nie jestem dobry w shucking ostryg), myślę, że powinieneś zapisać ten potencjalnie żenujący wysiłek na inną noc. Ale nie pomijaj ostryg! Po prostu naucz się otwierać ostrygi w piekarniku.
Nauczyłem się tej sztuczki od drogiego przyjaciela rodziny, któremu zdarza się być ekspertem w obszukiwaniu ostryg, ale woli ciepło pieczonej, ale nie do końca ugotowanej ostrygi na pół muszli w chłodną zimową noc. Metoda nie może być prostsza: piecz ostrygi w bardzo gorącym piekarniku tylko do momentu, aż górna skorupa odskoczy od dna na około 1/4 cala, a następnie ściągnij górną skorupę każdej małży ręcznie, z niewielką pomocą noża do masła jako dźwigni. Nie ma potrzeby kłucia, szarpania i kopania, ponieważ mięsień, który trzyma ostrygę w zamknięciu, został uwolniony w ciepłym piekarniku. Po otwarciu ostrygi ukazuje się jej wnętrze, pływające w swoim płynie i nadal w większości surowe, ale ciepłe w dotyku. Jeśli pomysł z ciepłymi surowymi ostrygami brzmi dziwnie, zostań ze mną: Obiecuję, że jest to zaskakująco przyjemne, luksusowe ssanie. I tak satysfakcjonująco łatwe do wykonania.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell
Przed rozpoczęciem pieczenia, ważne jest, aby umieścić surowe ostrygi na czymś, co pomoże utrzymać je stabilnie. Nie chcesz, aby przewróciły się i straciły swój trunek, gdy tylko otworzą się w piekarniku. Ja używam drucianego stojaka do studzenia umieszczonego w blasze, ale jeśli go nie masz, po prostu wyłóż blachę warstwą gruboziarnistej soli, która ładnie przykryje ostrygi. To samo dotyczy talerza, na którym je podajesz: jeśli nie masz jednego z tych uroczych zabytkowych talerzy do ostryg, wyłóż talerz solą, aby zapobiec rozsypaniu.
Oto ostatnia sztuczka: aby podać ostrygi z ledwo co upieczonymi ostrygami, przyrządzam prostą mignonette, tak jak w przypadku surowych ostryg na zimno, ale mieszam ją z ciepłym roztopionym masłem tuż przed podaniem. Ciepłe masło naprawdę scala wszystko razem i sprawia, że jedzenie podgrzanej surowej ostrygi jest o wiele bardziej dekadenckie i właściwe.