Guinguette Marais Poitevin

Nasiona roślin strączkowych. Wymyślne słowo, aby opisać zawsze tak pyszną i pełną białka ciecierzycę, soczewicę i suchy groch. Jestem naprawdę zafascynowana różnymi dostępnymi rodzajami i uwielbiam zbierać nową odmianę za każdym razem, gdy idę po moje indyjskie artykuły spożywcze. Moja spiżarnia zawiera teraz ponad 20 różnych odmian!

Moja miłość do wszechstronnych nasion roślin strączkowych wzrosła w ciągu ostatnich 15 lat. Możliwości są nieograniczone, a różne dania są zdrowe i sycące.

Gdy po raz pierwszy zaczęłam gotować, bardzo trudno było mi rozróżnić niektóre z żółtych soczewic. Nie miałam pojęcia, jak używać soczewicy w inny sposób niż w moim lentil rangoli.

Czym są nasiona roślin strączkowych lub soczewica/ fasola?

Zanim zagłębię się w niektóre z moich ulubionych nasion roślin strączkowych i wspólnych przepisów, do których ich używam, oto moje krótkie zrozumienie różnych nasion roślin strączkowych.

• Pastewki są częścią rodziny roślin strączkowych, ale termin „puls” odnosi się tylko do suszonych nasion. Są to suszone rośliny strączkowe, które rosną w strąku od jednego do dwunastu nasion.
• Obejmuje fasolę, soczewicę, groch i inne małe nasiona określane jako soczewica lub fasola.
• Dal jest często tłumaczony jako „soczewica”, ale w rzeczywistości odnosi się do podzielonej wersji wielu soczewic, grochu, ciecierzycy, fasoli nerkowej i tak dalej. Jeśli pulpa jest podzielona na pół, to jest daal. Na przykład, podzielona fasola Mung to Mung daal.
• Indyjskie nasiona roślin strączkowych są zazwyczaj dostępne w trzech rodzajach: całe nasiona, podzielone nasiona ze skórą i podzielone nasiona z usuniętą skórą.

Gdy niemowlęta są gotowe do jedzenia stałych pokarmów, zazwyczaj zaczynają od khichadi, które jest zrobione z ryżu i kombinacji soczewicy ugotowanej bardzo miękko. Kiedy zaczęłam robić to dla mojego pierwszego syna Aum, było to najłatwiejsze i najzdrowsze jedzenie, jakie mogłam zaoferować. Gotowałam pod ciśnieniem trochę ryżu z soczewicą, szpinakiem lub marchewką, odrobiną kurkumy, soli i ghee, a on zajadał się do woli! Khichdi jest nadal jednym z naszych rodzinnych faworytów, choć teraz robię go znacznie bardziej aromatycznym przez dodanie przypraw, imbiru, czosnku i kminku, a soczewica, która wchodzi w skład jest inna.

Moje cotygodniowe przygotowanie posiłku zazwyczaj obejmuje moczenie niektórych całych fasoli, takich jak zielona gram lub czerwona soczewica, a następnie kiełkowanie ich. Kiełki mogą być przechowywane w lodówce przez 8-10 dni i mogą być używane w curry, daniach z ryżu, sałatkach lub jako przekąska. Używam również soczewicy do przygotowania moich ulubionych południowoindyjskich potraw, takich jak Idli, Vada, Sambar, Rassam i wielu różnych odmian dosas. Check out lots of delicious recipes using lentils and beans in my The Essential Indian Instant Pot Cookbook.

Here are some of my favorite Indian pulse and a quick guide to their names in English and Hindi:

Green Gram Beans, Spilt Green Gram and split and skinned green gram {Mung or Moong}

The tiny green gram beans are super tasty. Całe fasolki mogą być kiełkowane, a następnie używane w curry, zupach lub sałatkach. Surowa kiełkująca fasola mung smakuje wyśmienicie jako przekąska. Występuje ona również w odmianie dzielonej, z lub bez skórki. Takie podzielone ziarna soczewicy mogą być używane do przyrządzania zdrowych dań daal i ryżu.

Czarnooka fasola {Chawli lub Lobia}

Te fasolki można namoczyć, a następnie ugotować w pyszne curry. Są to nasze ulubione fasolki na cotygodniowe curry. Namocz je 5-6 godzin przed gotowaniem lub użyj swojego Instant Pot, aby ugotować je w mniej niż pół godziny.

Czerwona soczewica i soczewica dzielona {masoor}

Najczęściej spotykana soczewica jest łatwo dostępna w wielu sklepach spożywczych. Podobnie jak fasola mung, cała czerwona soczewica może być kiełkowana, a następnie używana w curry, zupach, daniach z ryżu i miseczkach śniadaniowych. Można ją również przyrządzić z odrobiną soli i pieprzu, aby uzyskać pełne białka śniadanie lub przekąskę. Najlepszą częścią masoor jest to, że są one łatwo dostępne w zwykłych sklepach spożywczych i można z nich przyrządzić obfite curry z brązowej soczewicy.

Czerwona soczewica gotuje się bardzo szybko i robi pyszne żółte dal. Uwielbiam używać ich w moim przepisie na szpinak dal, ponieważ gotują się znacznie szybciej i są lżejsze dla brzuszka.

Żółty groszek gołębi {Toor lub Toovar Daal}

Jestem całkiem pewna, że występują one również w postaci całych ziaren, ale ja kupuję je tylko podzielone i pozbawione skóry. W Maharashtra, gdzie dorastałem Toor Daal jest używany do robienia codziennej dal. Moja ulubiona wersja tego jest szpinak dal, wykonane z dużą ilością czosnku, szpinaku i pomidorów! Południowoindyjskie Bisi Bele Bhath z użyciem Toor daal w Instant Pot wychodzi bardzo autentyczne i smaczne.

Adzuki Beans {Chori}

Nigdy nie jadłam tych małych czerwonych fasolek będąc w Indiach, ale natknęłam się na nie tutaj w USA podczas zakupów w indyjskich sklepach spożywczych. Moczę je i robię z nich curry z cebulą, pomidorami, imbirem i czosnkiem. Są super aromatyczne i pełne wartości odżywczych, jak wszystkie inne.

Turecka/ rosochata fasolka {Matki lub Fasolka Ćma}

To są moje najbardziej ulubione fasolki do zrobienia tradycyjnego Matkichi Usal, które jest pikantnym i pysznym curry zrobionym z kiełkującej tureckiej gramy. Mają orzechowy smak z ziemistym aromatem. Występują również w postaci podzielonej i pozbawionej skórki, ale jeszcze ich nie próbowałam. Wypróbuj mój przepis na Misal pav z wykorzystaniem kiełkującego maki.

Red Kidney Beans {Rajma}

Są to prawdopodobnie najbardziej popularne i powszechne fasole po ciecierzycy i można je znaleźć w większości sklepów spożywczych. Są one dostępne w puszkach i gotowe do użycia, ale ja wolę kupować suche fasolki i moczyć je, a następnie gotować pod ciśnieniem, podobnie jak inne fasolki. Dzięki nim można zrobić niesamowite północnoindyjskie curry, daal i używać ich w sałatkach.

Biały i zielony groszek {Vatana}

Suszony biały groch wygląda bardzo podobnie do ciecierzycy, z wyjątkiem tego, że jest mniejszy i okrągły. Są one używane w robieniu słynnych Ragda-Patties. Zarówno biały jak i zielony groszek może być namoczony, a następnie gotowany pod ciśnieniem, aby zrobić pyszne curry i zupy. W Indiach ludzie używali suszonego zielonego groszku, gdy świeży nie był dostępny.

Split Bengal Gram {Chana Daal}

Te podobnie jak żółty groszek gołębi kupuję zawsze jako podzielone i pozbawione skórki. Chociaż soczewica robi pyszne daale i inne dania, moim ulubionym sposobem na jej wykorzystanie jest zrobienie autentycznego Puran Poli.

Czarna fasola gram, czarna grama dzielona oraz czarna grama dzielona i bez skórki {Urad}

To są małe czarne fasolki podobne wielkością do fasolki mung. Mają bardzo ziemisty smak i kiedy gotowane wychodzą trochę lepki, który robi im perfect soczewica dla robić popularnemu i smakowitemu Dal Makhani! Te soczewica są szeroko stosowane w Indiach do produkcji papadums. Jest to jedna z głównych soczewic używanych w kuchni południowoindyjskiej do robienia Idli i Dosa. Moim ulubionym daniem z użyciem dala drogowego jest bezsmażeniowa Dahivada’s lub Dahi Bhalla!

Angielskie & Hindi nazwy dla pospolitej soczewicy & Fasola

Nazwy angielskie	Nazwy hindi
zielona fasola gram beans	mung/moong
spilt green gram	chilkewali mung daal
podzielony i obrany zielony gram	mung daal
czarna fasola	chawli / lobia
czerwona soczewica	masoor
podzielona czerwona soczewica	masoor daal
żółty groszek gołębi	toor daal
fasola adżuki	chori
turkish/dew gram	moth
kidney beans	rajma
zielony groszek	hari matar
biały groszek	safed matar
split bengal gram	chana daal
rozłupany czarny gram	chilkewali urad daal
ziarna czarnego gramu	urad
rozłupany i obrany czarny gram	urad daal

Czy podobało Ci się czytanie o różnych odmianach soczewicy i fasoli używanych w kuchni indyjskiej? Oto kilka innych podstaw gotowania, które mogą Cię zainteresować:

• Homemade Ghee
• Indian Spice Box
• EASY 5-składnik Garam Masala
• Garam Masala mamy – przepis dziedzica
• Jak zrobić domowy ser Paneer
• Sprouting Beans