Guinguette Marais Poitevin

Prawie na czas nieokreślony, według nauki

Żyłem przez całe życie przy założeniu, że cała żywność, nawet te stabilne na półce zszywki ze spiżarni, które kupujesz raz i pozwalasz im siedzieć w szafce przez lata, w końcu się psuje. Ale to nie zawsze jest prawdą, zwłaszcza jeśli chodzi o trwałość cukru. Według Domino Sugar, „Cukier, odpowiednio przechowywany (szczelnie zamknięty i w suchym miejscu), ma nieokreślony termin przydatności do spożycia.” To nie wydaje się możliwe, ale to prawda, a nie tylko jakaś obietnica producenta. „Technicznie rzecz biorąc cukier nigdy się nie psuje”, wyjaśniają eksperci ds. bezpieczeństwa żywności z Departamentu Rolnictwa USA Food Service and Inspection Service, choć dodają, że „dla najlepszej jakości zaleca się użycie w ciągu dwóch lat od otwarcia.”

Ale jak to w ogóle możliwe? Dlaczego cukier nigdy się nie psuje, mimo że biały, granulowany cukier wydaje się być idealną pożywką dla robaków, pleśni i bakterii?

Okazuje się, że podobnie jak sól, cukier zapobiega rozwojowi mikrobów. To część powodu, dla którego dżemy i galaretki mają tak wysoką zawartość cukru; jest to skuteczny sposób na konserwację owoców. Jak pisze Mickey Parish, przewodniczący Wydziału Żywienia i Nauk o Żywności na Uniwersytecie Maryland, w Scientific American, cukier zapobiega rozwojowi bakterii dzięki osmozie, czyli odwodnieniu. „Skutkuje to wyciągnięciem dostępnej wody z wnętrza żywności na zewnątrz i wprowadzeniem cząsteczek soli lub cukru do wnętrza żywności”, wyjaśnia.

Tendencja cukru do odwadniania oznacza, że nie ma wystarczającej ilości wody dla większości kolonii drobnoustrojów, które mogłyby rozwijać się w środowisku o wysokiej zawartości cukru, jak torba z cukrem na półce w spiżarni. Cukier łatwo absorbuje zapachy. A to, że w cukrze nie rozwijają się bakterie, nie oznacza, że nie jest on podatny na robaki (i uwierz mi, że nie ma nic bardziej dręczącego niż martwienie się, czy przypadkiem nie zjadasz mrówek w swoich naleśnikach). Dlatego właśnie chcesz przechowywać cukier w nieprzezroczystym, hermetycznym i odpornym na wilgoć pojemniku na chłodnej, ciemnej półce w swojej kuchni.

Jeśli widzisz grudki w swoim cukrze, nie oznacza to, że cukier się zepsuł. Oznacza to jedynie, że został on wystawiony na działanie odrobiny wilgoci. Wszystko, co musisz zrobić, aby użyć tego cukru, to rozbić grudki i wyjąć gałkę, i nigdy więcej nie martwić się, że cukier się zepsuje.

• Coca-.Cola

  Coca-Cola Is Finally Combining Its Two Best Flavors to Create Cherry-Vanilla Coke

• . Courtesy of Thomas Keller

  Courtesy of Thomas Keller

  Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd

• Dzięki uprzejmości JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

  The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, Według Lokalnych DJ-ów

• Foto by Extra Crispy Video

  Może ocet może cię uratować